一种发酵型乳酸菌及其制备方法技术

本发明专利技术属于乳制品加工技术领域，涉及一种发酵型乳酸菌及其制备方法。其组分按重量百分数为：发酵酸奶27‑32％，稳定剂0.8‑1.2％，白砂糖3‑6％，乙基麦芽酚0.005‑0.008％，复合维生素0.14‑0.17％，阿斯巴甜0.006‑0.009％，安赛蜜0.008‑0.01％，柠檬酸钠0.03‑0.06％，山梨酸钾0.032‑0.036％，乳酸0.25‑0.3％，苹果酸0.03‑0.05％，酒石酸0.03‑0.05％，柠檬酸0.03‑0.05％，优益C香精0.05‑0.08％，酸奶香精0.06‑0.09％，消泡剂0.007‑0.009％和纯净水59.878‑68.522％。本发明专利技术产品易吸收。

Fermentation type lactic acid bacteria and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of dairy products processing, and relates to a fermented lactic acid bacteria and a preparation method thereof. The components by weight percentage: 27 yogurt 32%, stabilizer 0.8 1.2%, sugar 3 ethylmaltol 0.005 6%, 0.008%, 0.14 compound vitamin 0.17%, aspartame 0.006 0.009%, ace-k 0.008 0.01%, citric acid 0.03 sodium 0.06%, potassium sorbate 0.032 0.036%. 0.25 0.3% lactic acid, malic acid 0.03 0.05% tartaric acid 0.03, citric acid 0.03 0.05%, 0.05%, 0.05 and 0.08% excellent benefits C flavor, yogurt flavor 0.06 0.09%, defoaming agent 0.007 0.009% and 59.878 68.522% pure water. The product of the invention is easy to absorb.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型乳酸菌及其制备方法
本专利技术属于乳制品加工
，具体涉及一种发酵型乳酸菌及其制备方法。
技术介绍
乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，直接影响到人的健康与否，直接影响到人的寿命长短，科学家长期研究的结果证明，乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。而人体肠道内乳酸菌拥有的数量，随着人的年龄增长会逐渐减少，当人到老年或生病时，乳酸菌数量可能下降100至1000倍，直到老年人临终完全消失。在平时，健康人比病人多50倍，长寿老人比普通老人多60倍。因此，人体内乳酸菌数量的实际状况，已经成为检验人们是否健康长寿的重要指标。现在，由于广谱和强力的抗菌素的广泛应用，使人体肠道内以乳酸菌为主的益生菌遭受到严重破坏，抵抗力逐步下降，导致疾病越治越多，健康受到极大的危胁。所以，有意增加人体肠道内乳酸菌的数量就显得非常重要。目前国际上公认的乳酸菌，被认为是最安全的菌种，也是最具代表性的肠内益生菌，人体肠道内以乳酸菌为代表的益生菌数量越多越好。也完全符合诺贝尔得奖者生物学家梅契尼柯夫“长寿学说”里所得出的结论，乳酸菌＝益生菌＝长寿菌。随着中国经济的快速崛起，消费者对自身健康需求的日益增长，发酵型乳酸菌产品必将进一步融入人们的生活当中，成为人们提高生活质量的不可或缺的重要产品。中国专利申请CN102640793A公开了一种麦香型发酵酸奶及其制备工艺，其配方如下(单位：克)：全脂奶粉100，麦芽提取物2，砂糖5，增稠剂0.2，其生产步骤如下：a，将全脂奶粉制成液态还原奶，加入溶解的麦芽提取物，加入砂糖和增稠剂，混合后高速搅拌；b，均质；c，灭菌；d，接种发酵；e，灌装、封口并冷藏。中国专利申请CN102370000B公开了一种含有青稞的雪莲菌发酵酸奶，该酸奶由以下重量份的成分组成：青稞0.5～20份，雪莲菌2～8份，木糖醇5～10份，乳化剂0.1～0.3份，增稠剂0.1～0.3份，益生元0～5份；营养素0～1份；香精0～0.5份；原料奶定量至100份。本专利技术还同时公开了上述含有青稞的雪莲菌发酵酸奶的制备方法，包括以下步骤：1)青稞的预处理选择；2)青稞粉原料奶的制备；3)发酵和后熟；4)调味；5)分装。据有关统计数据显示，中国人等黄色人种80％以上有原发性乳糖不适症现象，具体表现为喝普通鲜牛奶后会有反胃、腹胀、腹鸣、腹泻等不适现象。乳糖不适症使人们无法充分吸收牛奶中的营养成分，成为中国人等黄色人种喝奶却达不到补充营养作用的一大困扰。因此，研发出一种适于有乳糖不耐症的消费者饮用的发酵型乳酸菌迫在眉睫。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种发酵型乳酸菌及其制备方法。本专利技术提供的发酵型乳酸菌营养价值全面、风味独特，易被人体吸收，可以防治腹泻，增强对牛奶中营养的吸收，从而改善乳糖不耐受功能。本专利技术提供的发酵型乳酸菌由3种乳酸菌协同发酵制备而成，无脂肪、低乳糖，能够促进肠道蠕动，调理肠道健康。本专利技术的技术方案是：一种发酵型乳酸菌，包括以下组分及其重量百分数：发酵酸奶27-32％，稳定剂0.8-1.2％，白砂糖3-6％，乙基麦芽酚0.005-0.008％，复合维生素0.14-0.17％，阿斯巴甜0.006-0.009％，安赛蜜0.008-0.01％，柠檬酸钠0.03-0.06％，山梨酸钾0.032-0.036％，乳酸0.25-0.3％，苹果酸0.03-0.05％，酒石酸0.03-0.05％，柠檬酸0.03-0.05％，优益C香精0.05-0.08％，酸奶香精0.06-0.09％，消泡剂0.007-0.009％和纯净水59.878-68.522％。进一步地，所述的发酵型乳酸菌包括以下组分及其重量百分数：发酵酸奶30％，稳定剂1％，白砂糖5％，乙基麦芽酚0.006％，复合维生素0.15％，阿斯巴甜0.008％，安赛蜜0.009％，柠檬酸钠0.05％，山梨酸钾0.035％，乳酸0.28％，苹果酸0.04％，酒石酸0.04％，柠檬酸0.04％，优益C香精0.07％，酸奶香精0.08％，消泡剂0.008％和纯净水63.184％。进一步地，所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和脂肪酸酯按重量比1-1.6∶2-4∶5-7组成。更进一步地，所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和脂肪酸酯按重量比1.4∶3∶6组成。进一步地，所述复合维生素由维生素B6、维生素A和维生素D按重量比9-11∶5-7∶2-4组成。更进一步地，所述复合维生素由维生素B6、维生素A和维生素D按重量比10∶6∶3组成。所述发酵酸奶的制备方法为：将鲜奶加热至80-90℃，保温18-25min，冷却至42℃，加入复合菌种，所述复合菌种的重量为上述鲜奶重量的1.5％-2.5％，于密封状态下进行发酵培养，发酵温度为40-44℃，发酵时间为13-15h，调节pH值为4.0-4.2，冷却至4℃，4℃下冷藏后熟13-16h，即得。进一步地，所述复合菌种的重量为上述鲜奶重量的2.2％；所述复合菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按重量比3-5∶7-9∶12-14组成。更进一步地，所述复合菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按重量比4∶8∶13组成。进一步地，所述发酵酸奶的制备方法中，将鲜奶加热至86℃，保温22min。进一步地，所述发酵酸奶的制备方法中，发酵温度为42℃，发酵时间为14h，调节pH值为4.1，冷却至4℃，4℃下冷藏后熟15h。另外，本专利技术还提供了发酵型乳酸菌的制备方法，步骤如下：S1按照配方比例把各原料全部称好，调配定量，得混合物料；S2将步骤S1所得混合物料分两级进行均质，第一级均质压力为18-22Mpa，第二级均质压力为20-24Mpa，两次均质时间均为24min，得料液；S3对步骤S2所得料液进行UHT杀菌，杀菌温度为85-95℃，杀菌时间为12-20S，出口温度45℃，得杀菌物料；S4将步骤S3所得杀菌物料进行后杀菌，喷淋，100℃热水喷淋，出隧道温度为80-90℃，出冷却隧道温度为30-40℃，灌装后在温度为85℃的杀菌锅中杀菌30min，冷却至40℃，即得。进一步地，所述步骤S2第一级均质压力为21Mpa，第二级均质压力为23Mpa。进一步地，所述步骤S3杀菌温度为88℃，杀菌时间为15S。进一步地，所述步骤S4出隧道温度为85℃，出冷却隧道温度为35℃。本专利技术所用主要原料的作用：乙基麦芽酚：CAS号：4940-11-8，分子式：C7H8O3，相对分子量：140.14。乙基麦芽酚是一种高效多功能的增香、增甜剂和不良气味如苦味、涩味及骚味的驱除剂，改善口感而且能延长食品的储存期。安赛蜜：CAS号：33665-90-6，安赛蜜无异味，不吸湿，水溶性高，对热、酸稳定性好；用于食品加工不会引起微生物发酵；食用安全，无毒副作用；不参与代谢，可控制热量的摄入，特别适于肥胖者及高血压病人。羧甲基纤维素钠：CAS号：9004-32-4，分子式：C8H16NaO8，分子量265.204。白色纤维状或颗粒状粉末。无臭，无味，无味，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型乳酸菌，其特征在于，包括以下组分及其重量百分数：发酵酸奶27‑32％，稳定剂0.8‑1.2％，白砂糖3‑6％，乙基麦芽酚0.005‑0.008％，复合维生素0.14‑0.17％，阿斯巴甜0.006‑0.009％，安赛蜜0.008‑0.01％，柠檬酸钠0.03‑0.06％，山梨酸钾0.032‑0.036％，乳酸0.25‑0.3％，苹果酸0.03‑0.05％，酒石酸0.03‑0.05％，柠檬酸0.03‑0.05％，优益C香精0.05‑0.08％，酸奶香精0.06‑0.09％，消泡剂0.007‑0.009％和纯净水59.878‑68.522％。

【技术特征摘要】
1.一种发酵型乳酸菌，其特征在于，包括以下组分及其重量百分数：发酵酸奶27-32％，稳定剂0.8-1.2％，白砂糖3-6％，乙基麦芽酚0.005-0.008％，复合维生素0.14-0.17％，阿斯巴甜0.006-0.009％，安赛蜜0.008-0.01％，柠檬酸钠0.03-0.06％，山梨酸钾0.032-0.036％，乳酸0.25-0.3％，苹果酸0.03-0.05％，酒石酸0.03-0.05％，柠檬酸0.03-0.05％，优益C香精0.05-0.08％，酸奶香精0.06-0.09％，消泡剂0.007-0.009％和纯净水59.878-68.522％。2.如权利要求1所述的发酵型乳酸菌，其特征在于，包括以下组分及其重量百分数：发酵酸奶30％，稳定剂1％，白砂糖5％，乙基麦芽酚0.006％，复合维生素0.15％，阿斯巴甜0.008％，安赛蜜0.009％，柠檬酸钠0.05％，山梨酸钾0.035％，乳酸0.28％，苹果酸0.04％，酒石酸0.04％，柠檬酸0.04％，优益C香精0.07％，酸奶香精0.08％，消泡剂0.008％和纯净水63.184％。3.如权利要求1或2所述的发酵型乳酸菌，其特征在于，所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和脂肪酸酯按重量比1-1.6∶2-4∶5-7组成。4.如权利要求3所述的发酵型乳酸菌，其特征在于，所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和脂肪酸酯按重量比1.4∶3∶6组成。5.如权利要求1或2所述的发酵型乳酸菌，其特征在于，所述复合维生素由维生素B6、维生素A和维生素D按重量比9-11∶5-7∶2-4组成。6.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘杏芳，
申请(专利权)人：中山市伊之伴食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44