即食海蜇的加工方法技术

本发明专利技术涉及水产品加工技术领域，特别涉及一种即食海蜇的加工方法，包括以下制备步骤：1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池4～8天；4)泡淡：用清水泡淡8～14h；5)脱铝：使用中药液A浸泡，冲洗；6)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇蒸汽烫；7)冷却：将蒸汽烫好的海蜇在1～6℃水温中冷却100～150s；8)装袋，注入中药液B，调味，密封即可。

Method for processing instant jellyfish

The present invention relates to the technical field of aquatic product processing, in particular relates to a processing method of instant jellyfish, which comprises the following preparation steps of: 1) the pretreatment of raw materials: fresh jellyfish, jellyfish washed, cut the scalp separation, neck, pier, scraping, red tablets to be stung, and then washed with water, spare; 2) cutter: the pretreatment of good fresh jellyfish with automatic shredding jellyfish cutter; 3) salt alum treatment: the shred good jellyfish into salt alum pool 4 ~ 8 days; 4) global light: global light 8 ~ 14h with water; 5) dealumiumazation: rinse with Chinese medicine liquid immersion A, 6;) steam blanching: soaking the jellyfish light after steam blanching; 7) cooling: steam hot jellyfish in 1 ~ 6 DEG C temperature in cooling of 100 ~ 150s; 8) bagging, injection liquid medicine B, seasoning, sealed.

【技术实现步骤摘要】
即食海蜇的加工方法
本专利技术涉及水产品加工
，特别涉及一种即食海蜇的加工方法。
技术介绍
海蜇(seajelly,orjellyfish,nettlefish)，伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达约一米五，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用，并可入药。海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质,是一种营养价值极高的海鲜食品。海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成份,据《本草纲目》记载:有气味,碱温无毒,主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤，众多的经验药方以及研究报道表明：海蜇对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效,有些含海蜇成份的药方用于癌症治疗,据报道海蜇还具有消除疲劳和养颜美容的功效。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。新鲜海蜇营养价值高，是饭店、宾馆和老百姓最受欢迎的一种天然食品，但因季节所限，只能在每年9月前后才能食用新鲜海蜇，并且买之即用，否则就化为水，故离海远的城市不能尝到鲜海蜇的美味，而只能品尝到加工后海蜇皮的美味。而现有海蜇是由在大海中捕捞的水母通过三盐、三矾、提干后，清除砂及膜后，制成为盐渍海蜇。人们想要吃海蜇，往往要经过长时间的漂洗，然后还要掌握一定的制作技术，才能一尝爽脆嫩滑的海蜇食品，这就显得非常不方便。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供即食海蜇的加工方法，该方法制备得到的海蜇营养且具有保健作用。为实现上述目的，本专利技术所要解决的技术方案为：本专利技术提供一种即食海蜇的加工方法，包括以下制备步骤：1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池4～8天；4)泡淡：用清水泡淡8～14h；5)脱铝：使用中药液A浸泡，冲洗；6)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇蒸汽烫；7)冷却：将蒸汽烫好的海蜇在1～6℃水温中冷却100～150s；8)装袋，注入中药液B，调味，密封即可。本专利技术所述步骤3)中，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为100～106:10～14:0.1。本专利技术所述步骤5)中，所述中药液A由以下重量份的原料制成：降香20～32份，广升麻16～28份，水茴香10～20份，山萸肉8～16份，覆盆子6～16份，地稔根2～10份。本专利技术的中药液A原料中：降香为豆科植物降香檀树干和根的心材。味辛，性温。归肝经、脾经、心经。行气活血、止痛、止血。广升麻为菊科植物华麻花头SerratulachinensisS.Moore.的根。性微寒，味辛、微甘。归肺经、胃经。清热解毒、发表透疹。水茴香为玄参科植物大叶石龙尾Limnophilarugosa(Roth)Merr.的全草。性温，味辛、甘。归肺经、脾经、胃经。健脾利湿、理气化痰。山萸肉为山茱萸科植物山茱萸CornusofficinalisSieb.etZucc.的成熟果肉。性微温，味酸、涩。补益肝肾、涩精固脱。覆盆子为蔷薇科植物华东覆盆子RubuschingiiHu的聚合果。性温，味甘、酸。归肾经、膀胱经。益肾、固精、缩尿。地稔根为野牡丹科植物地稔的根。性平，味微酸、涩。归肺经、脾经、肝经。活血通络、收敛止血。本专利技术所述步骤5)中，所述中药液A的制备方法为：1)取降香、广升麻和地稔根，加入它们重量的7～11倍水，在80～90℃下，微波提取12～18min；2)再加入覆盆子，以及它们重量1～4倍水，在50～60℃下，微波提取6～12min；3)最后加入山萸肉及其重量1～3倍水，在30～40℃下，微波提取4～8min；4)过滤，得到中药液。本专利技术所述步骤5)中，浸泡30～50min。本专利技术所述步骤6)中，在110～120℃蒸汽烫15～30s。本专利技术所述步骤8)中，所述中药液B由以下重量份的原料制成：大飞扬草18～28份，大腹皮10～18份，回回蒜5～12份，泽泻1～6份。本专利技术所述中药液B的制备方法为：1)取大腹皮和泽泻，加入它们重量的8～15倍水，在80～90℃下，微波提取8～18min；2)再加入大飞扬草和及回回蒜，及它们重量5～9倍水，在30～40℃下，微波提取10～20min；3)微滤，得到中药液。本专利技术中药液B的原料中：大飞扬草为大戟科植物飞扬草EuphorbiahirtaL.的全草或带根全草。味辛、酸，性寒。归肺经、肝经。清热、解毒、通乳、渗湿、止痒。大腹皮为棕榈科植物槟榔ArecacatechuL.的干燥果皮。性微温，味辛。归脾经、胃经、大肠经、小肠经。行气宽中，行水消肿。回回蒜为毛茛科植物回回蒜RanunculuschinensisBge.的全草。性微温，味辛、淡。归肝经。消炎退肿、平喘、截疟。泽泻为泽泻科植物泽泻Alismaplantago-aquaticaL.var.orientalis(Sam.)Juzep.的块茎。性寒，味甘、淡。归肾经、膀胱经。利小便、清湿热。本专利技术所述微滤的膜孔径为0.2～0.4μm。本专利技术所述步骤8)中，海蜇与中药液B的重量比为2～3:1。本专利技术方法中，调味时加入中药液B重量14％陈醋，0.4％的味精混合均匀进行调味。本专利技术所用的海蜇为新鲜刚捕捉的海蜇。本专利技术方法制备得到的海蜇，可开袋即食，不必再加工即可享用。本专利技术方法中使用中药液A进行浸泡，能够破坏铝元素在海蜇中的结合方式，使铝离子充分游离出来，从而使海蜇成品中铝残留大幅度减少，然后再用温水冲洗，除去中药液浸泡后游离出的可溶性铝离子，使海蜇产品的铝残留量≦10mg/kg，使海蜇健康安全。本专利技术的脱铝步骤中不使用任何化学品或者添加剂，而是使用天然药物，且所选用的天然药物性味均为甘、辛、平，且通过本专利技术特定的制备方法制备中药液，可以有效控制中药提取物的涩味，保证所使用的中药液不影响海蜇具有的口感和风味，此外，中药原料为天然原料，环保安全，不影响身体健康。本专利技术选择中药液B作为保鲜剂避免了糖渍工艺中添加化学防腐剂，包装产品的安全性，中药液B所用的原料甘辛平，不敢不影响海蜇的口感，且还能够去除海蜇的腥味，此外，中药液B制备方法能有效去除中药的涩味，通过调味后，使海蜇的风味口感自然。所添加的中药液B还能够有效提高海蜇的治疗高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等保健功效。通过本专利技术方法加工制备的即食海蜇，不含任何合成防腐剂和漂白剂，环保健康，可有效延长海蜇保鲜期至20个月，最大限度的保持了海蜇原味，对人体无任何损害和不良反映。制备得到的即食海蜇不但营养价值高，爽脆嫩滑，感官评价好。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1即食海蜇的加工方法，包括以下制备步骤：1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池4天，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为106:10:0.1；4)泡淡：用清水泡淡14h；5)脱铝：使用本文档来自技高网...

【技术保护点】
即食海蜇的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池4～8天；4)泡淡：用清水泡淡8～14h；5)脱铝：使用中药液A浸泡，冲洗；6)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇蒸汽烫；7)冷却：将蒸汽烫好的海蜇在1～6℃水温中冷却100～150s；8)装袋，注入中药液B，调味，密封即可。

【技术特征摘要】
1.即食海蜇的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池4～8天；4)泡淡：用清水泡淡8～14h；5)脱铝：使用中药液A浸泡，冲洗；6)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇蒸汽烫；7)冷却：将蒸汽烫好的海蜇在1～6℃水温中冷却100～150s；8)装袋，注入中药液B，调味，密封即可。2.根据权利要求1所述的即食海蜇的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为100～106:10～14:0.1。3.根据权利要求1所述的即食海蜇的加工方法，其特征在于：所述步骤5)中，所述中药液A由以下重量份的原料制成：降香20～32份，广升麻16～28份，水茴香10～20份，山萸肉8～16份，覆盆子6～16份，地稔根2～10份。4.根据权利要求3所述的即食海蜇的加工方法，其特征在于：所述步骤5)中，所述中药液A的制备方法为：1)取降香、广升麻和地稔根，加入它们重量的7～11倍水，在80～90℃下，微波提取12～18min；2)再加入覆盆子，以及它们重...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘辰健，
申请(专利权)人：钦州市钦州港永健水产贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45