一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法技术

本发明专利技术涉及水产品保鲜技术领域，公开了一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法，首先将防变性液渗入到生鱿鱼丝的内部，使防变性液饱和生鱿鱼丝肉，防变性液由黄芩、黄芪、黑豆、肉桂、茴香籽、大蒜、鼠尾草、绿茶、蛋白酶抑制剂、海藻糖、维生素A、维生素E、柠檬酸、叔丁基对苯二酚、鸡蛋清、白酒等组份制成，提升生鱿鱼丝内的脂肪、蛋白质和氨基酸等的抗氧化能力和变性能力，同时所含的黄酮类物质抑制抑菌的产生，强化生鱿鱼丝的辐照保鲜效果，而且防变性液具有的香辛味能屏蔽微弱存在的辐照味。本发明专利技术的防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法能有效抑制辐照中营养成分的氧化、变性，并抑制辐照味的产生，且保鲜效果好，保鲜时间延长。

【技术实现步骤摘要】
一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法
本专利技术涉及水产品保鲜
，具体涉及一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法。
技术介绍
鱿鱼含有丰富的优质蛋白质，人们通常会将鱿鱼加工成生鱿鱼丝以方便储存、食用。一般通过腌制、干燥水分等提高生鱿鱼丝的保鲜时间，但这需要以损失鱿鱼丝的部分营养物质和风味口感为代价，而且生鱿鱼丝中的微生物容易使鱿鱼丝在光照、温度和湿度等影响下发生变质，鱿鱼丝的颜色也会由白色慢慢变成黄色、褐色，严重影响了鱿鱼丝产品的感官质量及经济效益。现有技术中也采用辐照保鲜鱿鱼丝。食品的辐照保鲜主要是将食物暴露在电子、X-射线、γ-射线等离子型辐照射线下，使被辐照的物质吸收射线并产生离子，这些离子会引起微生物的成分发生化学反应从而破坏微生物的细胞活性，杀死微生物，达到食物保鲜的效果。与腌制等灭菌保鲜方法相比，辐照灭菌效果更彻底，保鲜时间长。但是这些离子也可能与食物中的各组分例如脂肪、蛋白质、氨基酸等发生化学反应，导致食物发生变质或产生辐照异味。中国专利CN200610052309，专利名称一种降低辐照味的添加剂，申请日期2006年12月27日，公开了一种由质量分数分别为0.1％的维生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法，包括以下步骤：（1）将冷冻鱿鱼解冻后去除头、内脏和软骨获得鱿鱼肉片，然后搅拌脱皮；（2）通风干燥鱿鱼肉片至含水量为15%～20%，然后将鱿鱼肉片置于真空渗透仪中，向真空渗透仪中加入防变性液对鱿鱼肉片真空渗透；（3）再次通风干燥鱿鱼肉片，然后送入压延机中压延，再送入拉丝机中拉丝制成鱿鱼丝；（4）将鱿鱼丝放入聚丙烯薄膜包装袋中，向聚丙烯薄膜包装袋中通入保鲜气后密封；（5）将聚丙烯薄膜包装袋放入钴‑60辐照场中辐照灭菌；（6）在1～8 ℃下抽真空聚丙烯薄膜包装袋，然后将聚丙烯薄膜包装袋密封冷冻保存。

【技术特征摘要】
1.一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法，包括以下步骤：（1）将冷冻鱿鱼解冻后去除头、内脏和软骨获得鱿鱼肉片，然后搅拌脱皮；（2）通风干燥鱿鱼肉片至含水量为15%～20%，然后将鱿鱼肉片置于真空渗透仪中，向真空渗透仪中加入防变性液对鱿鱼肉片真空渗透；（3）再次通风干燥鱿鱼肉片，然后送入压延机中压延，再送入拉丝机中拉丝制成鱿鱼丝；（4）将鱿鱼丝放入聚丙烯薄膜包装袋中，向聚丙烯薄膜包装袋中通入保鲜气后密封；（5）将聚丙烯薄膜包装袋放入钴-60辐照场中辐照灭菌；（6）在1～8℃下抽真空聚丙烯薄膜包装袋，然后将聚丙烯薄膜包装袋密封冷冻保存。2.根据权利要求1所述的一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法，其特征在于，步骤（2）中的通风温度5～15℃、通风速率2～4m/s，防变性液与鱿鱼肉片的质量比为2～3:1。3.根据权利要求1或2所述的一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法，其特征在于，步骤（2）中所述防变性液由以下重量份组份制备而成：黄芩12～15份、黄芪10～15份、黑豆6～12份、肉桂8～12份、茴香籽6～8份、大蒜5～8份、鼠尾草8～10份、绿茶10～15份、蛋白酶抑制剂0.8～1.5份、海藻糖0.6～1份、维生素A2～5份、维生素E2～5份、柠檬酸1.6～2.4份、叔丁基对苯二酚0.2～0.6份、鸡蛋清2～4份、白酒6～8份、水500...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵宏宏，周向阳，王琦，周秀锦，相兴伟，晁铎源，
申请(专利权)人：舟山出入境检验检疫局综合技术服务中心，
类型：发明
国别省市：浙江,33