一种玫瑰醉鱿鱼的加工方法技术

一种玫瑰醉鱿鱼的加工方法，包括6个步骤，通过在规范加工生产流程基础上，增加了相关传统加工的生产程序，并且在加工的配料中加入新鲜的玫瑰花、红枣和桂圆，玫瑰花具有理气解郁，活血散瘀，消食健脾及滋养容颜等功效，红枣有增强体能和肌力的功效；桂圆益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用；上述这三种配料药食同源，与酒相互作用，在本发明专利技术所述范围内达到了较佳配伍，味道和功效上相互配合，协同作用，不仅增加了食品的香气，增进食欲、还增加了产品的食疗保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产品的醉制方法，特别是一种玫瑰醉鱿鱼的加工方法，。
技术介绍
鱿鱼，又称枪乌贼，句公、柔鱼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。鱿鱼，枪乌贼目(Teuthoidea)多种海生10腕头足类软体动物的统称。中国出产的鱿鱼和朝鲜民主主义人民共和国、日本等国出产的不同，在分类学上叫做枪乌贼。它的头和躯干都很狭长，尤其是躯干部末端很尖，形状很象标枪的枪头，而且在海里行动非常迅速，所以叫枪乌贼。游泳迅速，亦可在海洋中漂浮。长约1.5公分～20公尺(0.75吋～65呎，包括触手)以上。体躯椭圆形，颈短，头部与躯干相连。有二腕延伸为细长的触手，尖端有4行吸盘，内有角质环。体表为坚韧而柔软的外套膜，内埋有骨质内壳，眼几乎与人眼一样复杂，位于头部两侧。多数把卵产于漂浮的水草上，有些则产于海底；孵出的幼体有些与成体相似，有的要经过浮游幼体阶段。枪乌贼在海洋中为数众多，是多数动物包括抹香鲸、硬骨鱼类以及人类的食品。部分枪乌贼具多数发光器，可能用于招呼同类或吸引猎物。特征体由头部、足部、胴部和内壳组成。头部两侧的眼径略小，眼眶外有膜。头前和口周具腕10只：其中4对腕甚短,腕上具2行吸盘，左侧第4腕茎化，部分吸盘变形为2行突起，司传递精荚至雌体的功能；1对腕甚长,称触腕或攫腕，有穗状柄，触腕穗上有吸盘4行。胴部圆锥形，肉鳍分列于胴部两侧中后部，两鳍相接略呈纵菱形，少数种类的肉鳍包被胴部全缘，胴部腹面具漏斗。内壳薄，不发达，角质，披针叶形，包埋于外套膜内。少数种类具发光器，位于外套腔内直肠两侧。具墨喷，囊墨能力较弱。鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。醉鱼特别是醉糟鱿鱼是一种适合我国沿海地区特别是宁波和舟山市地区的风味独特的传统食品，也是一种用来延长保藏期满足消费者需要的产品。醉糟鱿鱼具有甜咸和谐，酒香味、米香味、腊香味三种香气汇成一体且香气浓郁。据分析，醉香糟鱿鱼经过加工后，可以改变鱿鱼的，蛋白质和脂肪含量，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、脾胃虚寒的人也可以食用，并且肉质好、味鲜美、且富含氨基酸、矿物质等营养物质。糟鱿鱼肉质紧密，富有弹性，有咬劲，色泽美丽，香气浓郁，久食不厌，酒糟含有蛋白质、淀粉、粗纤维、脂肪、氨基酸、聚戊糖、灰分以及丰富的维生素、生长素等物质和一些矿质元素，以及发酵过程中产生的酵母菌、多种清香醇甜因子等营养价值大，符合现代人们对食品营养的要求，且成分含量稳定，开发利用价值高。酒糟中含有酒精和酵母菌，具有防腐能力，对分解有腥味的物质和制品在贮藏期自溶作用等都很有利。传统腌制以手工操作加工制作，规模和投资小，生产效率和产量不高，特别产品加工质量会受自然气候条件以及手工操作的影响，产品的食用安全性和风味品质、质地等，在产品的批次之间存在较大的波动性。本专利技术通过在规范加工生产流程基础上，增加了相关传统加工的生产程序，并且在加工的配料中加入新鲜的玫瑰花、红枣和桂圆，玫瑰花具有理气解郁，活血散瘀，消食健脾及滋养容颜等功效，红枣有增强体能和肌力的功效；桂圆益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用；上述这三种配料药食同源，与酒相互作用，由于本专利技术所述范围内达到了较佳配伍，味道和功效上相互配合，协同作用，不仅增加了食品的香气，增进食欲、还增加了产品的食疗保健功能。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术通过以下解决方法一种玫瑰醉鱿鱼的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1原料清洗：鱿鱼经去脏、然后漂洗干净；步骤2入味：经清洗干净的鱼体，沥干水分，加入由一定比例的食盐、糖，适量桂皮、生姜等制成的腌制液，在6℃-15℃下，腌制时间为2—4小时；取出，沥干；步骤3脱水干燥：干燥至水分30--35%；步骤4初醉入香：装备白酒，加入10-20%的新鲜玫瑰花，将干燥脱水后的鱿鱼入酒拌和均匀；在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间为6—10小时；取出，沥干；步骤5入糟：将煮熟的热糯米饭，冷却到温度50℃-60℃度时加入初醉入香后的鱿鱼，与3%至8%的新鲜玫瑰花、1%至2%去核的红枣、0.5%至1%的桂圆干拌和均匀后冷却到温度36-40度时，加入适量酿酒酵母粉、味精、白糖、调味料拌和混合均匀，趁热时立即密封保存，然后低温糟制一段时间，发酵成熟；步骤6包装杀菌：将糟制好发酵成熟的鱼块装入蒸煮袋中，真空封口，高温杀菌。进一步的，步骤4真空渗透白酒的酒精度为55℃—60℃。进一步的，步骤4初醉入香时加入玫瑰花为18%，在步骤5糟制时，加入6%的玫瑰。进一步的，在步骤5入糟时：鱿鱼与糯米饭拌和的比例为6比4。进一步的，步骤5入糟的低温糟制时间为：在10℃-20℃的情况下，腌制时间为20—25天。玫瑰（学名：Rosarugosa），原产地中国。属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木，枝杆多针刺，奇数羽状复叶，小叶5～9片，椭圆形，有边刺。《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹；玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症用玫瑰花瓣以蒸馏法提炼而得的玫瑰精油（称玫瑰露），可活化男性荷尔蒙及精子。玫瑰露还可以改善皮肤质地，促进血液循环及新陈代谢。玫瑰花含有多种微量元素，维生素C含量高，玫瑰花可制作各种茶点，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。玫瑰花在欧洲一些地区可直接食用，玫瑰根茎煮来吃，玫瑰根可用来酿酒。明代卢和在《食物本草》中说：“玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽”。玫瑰性质温和、可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质，玫瑰花茶的味道清香幽雅，能令人缓和情绪、纾解抑郁，能改善内分泌失调，解除腰酸背痛，对消除疲劳和伤口愈合，滋润养颜，护肤美容，活血，保护肝脏，和胃养肝，消除疲劳，促进血液循环之功能。可治慢性胃炎及肝炎。玫本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰醉鱿鱼的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1原料清洗：鱿鱼经去脏、然后漂洗干净；步骤2入味：经清洗干净的鱼体，沥干水分，加入由一定比例的食盐、糖，适量桂皮、生姜等制成的腌制液，在6 ℃‑15℃下，腌制时间为2—4小时；取出，沥干；步骤3脱水干燥：干燥至水分30‑‑35%；步骤4初醉入香：装备白酒，加入10‑20%的新鲜玫瑰花，将干燥脱水后的鱿鱼入酒拌和均匀；在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间为6—10小时；取出，沥干；步骤5入糟：将煮熟的热糯米饭，冷却到温度50℃‑60℃度时加入初醉入香后的鱿鱼，与3%至8%的新鲜玫瑰花、1%至2%去核的红枣、0.5%至1%的桂圆干拌和均匀后冷却到温度36℃‑40℃度时，加入适量酿酒酵母粉、味精、白糖、调味料拌和混合均匀，趁热时立即密封保存，然后低温糟制一段时间，发酵成熟；步骤6包装杀菌：将糟制好发酵成熟的鱼块装入蒸煮袋中，真空封口，高温杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰醉鱿鱼的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤1原料清洗：鱿鱼经去脏、然后漂洗干净；
步骤2入味：经清洗干净的鱼体，沥干水分，加入由一定比例的食盐、糖，适量桂皮、生姜
等制成的腌制液，在6℃-15℃下，腌制时间为2—4小时；取出，沥干；
步骤3脱水干燥：干燥至水分30--35%；
步骤4初醉入香：装备白酒，加入10-20%的新鲜玫瑰花，将干燥脱水后的鱿鱼入酒拌和
均匀；在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间为6—10小时；取出，沥干；
步骤5入糟：将煮熟的热糯米饭，冷却到温度50℃-60℃度时加入初醉入香后的鱿鱼，与
3%至8%的新鲜玫瑰花、1%至2%去核的红枣、0.5%至1%的桂圆干拌和均匀后冷却到温度36℃-
40℃度时，加入适量酿酒酵母粉、味精...

【专利技术属性】
技术研发人员：费玲玲，
申请(专利权)人：费玲玲，
类型：发明
国别省市：浙江;33