The invention discloses a method for drying a scallop shell with high quality. Fresh Scallop in Shell after cleaning, in the 90 100 C water cooking 0.5 1 minutes to remove shell and skirt and viscera, impregnated with a mixed solution containing guar gum and xanthan gum after 60 minutes in the water again and cook for 1 minutes, cooked scallops and salt and mixed gum fully into the column shell on the 28, after 32 hours of continuous drying made by cold air dryer scallops. According to the method of the invention of the dry column weight accounted for 35% of 25% fresh column weight, the color bright and transparent, solid texture closely, not easy to crack powder column, the organizational structure has uniform and orderly. In addition, the sanitary quality can be fully guaranteed because the cold air drying mode is adopted.
【技术实现步骤摘要】
一种干制高品质栉孔扇贝柱的方法
本专利技术涉及一种海洋贝类水产品的加工方法,特别涉及一种干制高品质栉孔扇贝柱的方法。
技术介绍
扇贝柱营养丰富,位列“海产八珍”,具有较高的食疗和药用价值,是一类深受消费者喜爱的贝类水产品。近十年来,我国扇贝养殖业迅速发展,养殖规模及产量均居世界第一。据调查,栉孔扇贝作为我国沿海人工养殖扇贝第二大品种,产量巨大。鲜活贝柱具有水产品易腐败,易变质共性,长期保存极其不易;除少量生食外,大部分鲜活扇贝被制成干品进行长期贮存。干制品虽然解决了流通、保藏和销售中的问题,但在消费过程中始终存在散柱、两端凹陷、裂纹及复水涨发率低等问题;另外,目前干扇贝柱的生产主要还是采用传统的自然晾干工艺,因各加工企业生产规模、加工工艺及管理条件不同,所生产的产品质量也参差不齐。以往晾晒方法干燥时间长、所得扇贝干柱容易裂纹散柱、产品得率低、卫生质量无保证。因此,从根本上改进扇贝柱干制加工工艺,提高其产品质量及附加值成为当前加工生产、消费急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种干制高品质栉孔扇贝柱的方法。一种干制高品质栉孔扇贝柱的方法,按照如下步骤进行:(1)扇贝的预处理:鲜活扇贝洗去表面泥沙,称取1000-1100g置于90-100℃水中预煮0.5-1min后去除外壳,再剥去内脏和裙边,清水冲洗柱肉表面污物;(2)浸渍液的配置:分别称取0.3-0.6g黄原胶和0.5-1.0g瓜尔豆胶,慢慢加入到200ml蒸馏水中,放入水浴锅中70-90℃恒温加热,使黄原胶和瓜尔豆胶充分溶解;待完全溶解后,将两种胶溶液混合,用搅拌器常温下搅拌混合20-40 ...
【技术保护点】
一种干制高品质栉孔扇贝柱的方法,其特征在于,按照如下步骤进行:(1)扇贝的预处理:鲜活扇贝洗去表面泥沙,称取1000‑1100g置于90‑100℃水中预煮0.5‑1min后去除外壳,再剥去内脏和裙边,清水冲洗柱肉表面污物;(2)浸渍液的配置:分别称取0.3‑0.6g黄原胶和0.5‑1.0g瓜尔豆胶,慢慢加入到200ml蒸馏水中,放入水浴锅中70‑90℃恒温加热,使黄原胶和瓜尔豆胶充分溶解;待完全溶解后,将两种胶溶液混合,用搅拌器常温下搅拌混合20‑40min,停止搅拌静置20‑40min后制成浸渍液备用;(3)浸渍:将贝柱置于步骤(2)中配置好的浸渍液中50‑70min;(4)熟制:连同浸渍液一起加热至100‑110℃,复煮0.5‑2min后捞出冷却;(5)冷风干燥:将步骤(4)处理的贝柱放入冷风干燥机中干燥28‑32h。
【技术特征摘要】
1.一种干制高品质栉孔扇贝柱的方法,其特征在于,按照如下步骤进行:(1)扇贝的预处理:鲜活扇贝洗去表面泥沙,称取1000-1100g置于90-100℃水中预煮0.5-1min后去除外壳,再剥去内脏和裙边,清水冲洗柱肉表面污物;(2)浸渍液的配置:分别称取0.3-0.6g黄原胶和0.5-1.0g瓜尔豆胶,慢慢加入到200ml蒸馏水中,放入水浴锅中70-90℃恒温加热,使黄原胶和瓜尔豆胶充分溶解;待完全溶解后,将两种胶溶液混合,...
【专利技术属性】
技术研发人员:高昕,韩飞,许加超,付晓婷,赵飞,
申请(专利权)人:中国海洋大学,
类型:发明
国别省市:山东,37
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