The invention discloses a preparation method of banana resistant starch yoghourt with weight reducing function. The invention adopts the optimized compound enzyme method to prepare banana resistant starch, and the obtained banana resistant starch has good weight reducing effect. The banana resistant starch and common milk fermentation, prepared yogurt, milk or milk, using banana resistant starch as prebiotics, probiotics yogurt control proliferation, inoculation amount and fermentation time of science, to the proliferation of probiotics, shorten the fermentation time, while retaining effective amount of resistant starch products, from the effect of weight loss.
【技术实现步骤摘要】
具有减肥功能的香蕉抗性淀粉酸奶的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域,更具体地,涉及一种适用于制备酸奶的香蕉抗性淀粉和酸奶及其制作方法。
技术介绍
香蕉抗性淀粉是一种新的益生元,它具有降低结肠pH值、预防结肠癌、诱导肿瘤细胞凋亡、降低血清胆固醇和甘油三酯、加强脂质代谢。抗性淀粉的功能类似、甚至强于可溶性膳食纤维,是近年来的研究热点之一。酸奶是深受消费者欢迎的乳制品,它口感细腻,奶香浓郁,并且富含益生菌。现有技术虽然已经有尝试利用香蕉抗性淀粉制备酸奶,但是现有技术由于受到香蕉抗性淀粉原料本身的限制,通常制备酸奶时香蕉抗性淀粉的用量一般在牛奶质量的6~10%,甚至更少至3%,有的还需要添加香蕉香精。不仅影响酸奶的营养和口感,而且过于少量的使用香蕉抗性淀粉不能实现利用香蕉抗性淀粉作为益生元、增殖酸奶的益生菌、同时利用抗性淀粉的减肥功能,使酸奶产品即具有良好的口感又具有减肥功能的研究目的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有香蕉抗性淀粉酸奶的技术缺陷,提供一种适用于制备酸奶的香蕉抗性淀粉,基于本专利技术,可以实现大比例使用所述香蕉抗性淀粉制备酸奶,成功利用香蕉抗性淀粉作为益生元、增殖酸奶的益生菌,同时利用抗性淀粉的减肥功能,使酸奶产品即具有良好的口感又具有减肥功能。本专利技术的另一目的是提供所述适用于制备酸奶的香蕉抗性淀粉在制备酸奶或奶粉或奶片方面应用。同时本专利技术还有一专利技术目的是提供所述酸奶或奶粉或奶片的制作方法。本专利技术的目的通过一下技术方案予以实现:提供一种适用于制备酸奶的香蕉抗性淀粉,是通过以下步骤制备得到:S11.香蕉去皮打浆后得香蕉果浆,按 ...
【技术保护点】
一种适用于制备酸奶的香蕉抗性淀粉,其特征在于,通过以下步骤制备得到:S11.香蕉去皮打浆后得香蕉果浆,按照香蕉果浆重量计,加入1000U/g~2000 U/g的淀粉酶、500U/g~1000 U/g的蛋白酶和500U/g~1000 U/g的单宁酶,调节混合物的质量百分浓度为40%~60%;优选加入1000U/g的淀粉酶、1000 U/g的蛋白酶和1000 U/g的单宁酶;优选调节混合物的质量百分浓度为40%;S12.将步骤S11混合物进行超声波处理后酶解,所述酶解的条件为pH5.0~6.5、酶解温度50℃~55℃,酶解0.5 h~1h;优选酶解的条件为pH5.0,温度50℃,酶解0.5 h;S13.将步骤S12酶解后的混合物离心分离,取沉淀经热风干燥处理后获得香蕉抗性淀粉干品;S14.将步骤S13所得香蕉抗性淀粉干品粉碎即得。
【技术特征摘要】
1.一种适用于制备酸奶的香蕉抗性淀粉,其特征在于,通过以下步骤制备得到:S11.香蕉去皮打浆后得香蕉果浆,按照香蕉果浆重量计,加入1000U/g~2000U/g的淀粉酶、500U/g~1000U/g的蛋白酶和500U/g~1000U/g的单宁酶,调节混合物的质量百分浓度为40%~60%;优选加入1000U/g的淀粉酶、1000U/g的蛋白酶和1000U/g的单宁酶;优选调节混合物的质量百分浓度为40%;S12.将步骤S11混合物进行超声波处理后酶解,所述酶解的条件为pH5.0~6.5、酶解温度50℃~55℃,酶解0.5h~1h;优选酶解的条件为pH5.0,温度50℃,酶解0.5h;S13.将步骤S12酶解后的混合物离心分离,取沉淀经热风干燥处理后获得香蕉抗性淀粉干品;S14.将步骤S13所得香蕉抗性淀粉干品粉碎即得。2.根据权利要求1所述适用于制备酸奶的香蕉抗性淀粉,其特征在于,步骤S12所述超声波处理的条件为在22kHz~24kHz下超声波处理30s~60s;优选在22kHz下超声波处理60s。3.根据权利要求1所述适用于制备酸奶的香蕉抗性淀粉,其特征在于,步骤S12所述热风干燥处理是取沉淀在45℃~55℃热风干燥8~10h;优选在45℃热风干燥8h。4.根据权利要求1所述适用于制备酸奶的香蕉抗性淀粉,其特征在于,步骤S14所述粉碎是粉碎至过100目~140目筛网。5.权利要求1至4任一项所述适用于制备酸奶的香蕉抗性淀粉,其特征在于,其抗性淀粉含量为80%~90%。6.权利要求1至4任一项所述...
【专利技术属性】
技术研发人员:王娟,朱小花,蒋根平,
申请(专利权)人:天蕉健康食品广东有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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