The present invention relates to a grease composition and a cocoa butter food containing the same. The grease composition of the present invention is characterized in that the solid fat content at 40 DEG C is less than 1 wt.% by the total weight of the grease composition. The cocoa fat food with excellent properties can be obtained by the oil composition of the invention.
【技术实现步骤摘要】
油脂组合物以及含有其的代可可脂食品
本专利技术涉及油脂组合物以及含有其的代可可脂食品，特别是改性油脂及其在充气巧克力夹心中的应用。
技术介绍
充气巧克力虽然目前在中国市场的占有率不高，但却一直是糖果商开发新产品的常用手段之一。近几年，随着消费者对巧克力产品“新颖性”的要求不断提高，百乐嘉利宝、雀巢、吉百利等等糖果巧克力公司都对该类产品产生浓厚兴趣，并不断开发出充气夹心巧克力的新品种。这是因为，充气过后的巧克力具有松软、多孔的质构，此外体积和色泽均有较大变化，可以为消费者提供更“耳目一新”的感觉，此外，充气后，巧克力密度降低，显著降低了油腻感，会具有比常规产品更加“入口即化”的感觉，脂肪含量也较同等体积的巧克力低，更能满足消费者对健康食品的需求。种种优势，都促进了充气巧克力的广泛研究。关于食品充气的专利很多，由于气体与水、油的表面活性差异很大，因此制备充气性能好的产品往往都需要添加表面活性物质包裹或吸附气体。如专利：RU2336714C1，EP2606733，US5154942A，US5962059A等采用易发泡的乳清蛋白，油包水乳液或添加增稠剂和明胶类物质增加体系...
【技术保护点】
一种油脂组合物，其特征在于，以油脂组合物的总重量计，40℃下的固体脂肪含量小于1重量％。
【技术特征摘要】
1.一种油脂组合物，其特征在于，以油脂组合物的总重量计，40℃下的固体脂肪含量小于1重量％。2.根据权利要求1所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物的总重量计，25℃下的固体脂肪含量与30℃下的固体脂肪含量之比为2～3，和/或以油脂组合物的总重量计，10℃下的固体脂肪含量大于50重量％。3.根据权利要求1或2所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物的总重量计，25℃下的固体脂肪含量大于12重量％，和/或以油脂组合物的总重量计，35℃下的固体脂肪含量与30℃下的固体脂肪含量之比小于等于0.3，和/或以油脂组合物的总重量计，25℃下的固体脂肪含量与30℃下的固体脂肪含量之比为2～3。4.根据权利要求1～3任意一项所述的油脂组合物，其中，10℃冷却10分钟后以油脂组合物的总重量计，固体脂肪含量为20～70重量％，优选10℃冷却10分钟后以油脂组合物的总重量计，固体脂肪含量为45～60重量％。5.根据权利要求1～4任意一项所述的油脂组合物，其满足下述至少一个特征：以构成油脂组合物的总脂肪酸重量计，饱和脂肪酸含量大于52重量％；以构成油脂组合物的总脂肪酸重量计，单不饱和脂肪酸含量小于38重量％；以构成油脂组合物的总脂肪酸重量计，多不饱和脂肪酸含量小于等于10重量％；以油脂组合物的总重量计，SSS型三饱和型甘油三酯含量与S2U型二饱和单不饱和型甘油三酯的总量大于75重量％，其中S表示碳原子数为6～24的饱和脂肪酸，U表示碳原子数为12～24的不饱和...
【专利技术属性】
技术研发人员：张绫芷，王玥，张虹，时越，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31
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