一种中式酥点专用油脂制造技术

本发明专利技术涉及一种中式酥点专用油脂。具体而言，本发明专利技术提供一种油脂组合物，以该组合物总重计，所述组合物含有20～80％的酯交换棕榈油中熔点分提物和20～80％的乳木果液油，其中，所述酯交换棕榈油中熔点分提物的碘价为40～50g I

Special grease for Chinese crisp point

The invention relates to a special grease for Chinese crisp spots. Specifically, the present invention provides a grease composition, the total weight of the composition, the composition comprising 20 to 80% of the melting point of ester exchange in palm oil fractions and 20 ~ 80% of the shea butter oil, wherein, the transesterification of palm oil in the melting point of extract iodine value is 40 ~ 50g I

【技术实现步骤摘要】
一种中式酥点专用油脂
本专利技术属于食品工业领域，具体涉及一种中式酥点专用油脂。
技术介绍
一直以来，由于猪油具有很好的起酥性能，传统中式酥点的制作一直使用猪油。然而，一方面由于猪油中高含量的胆固醇，对人体健康存在潜在的威胁；另一方面，猪油存在宗教清真认证问题，不利于猪油的广泛应用。CN104543040A中用米糠软脂、棕榈硬脂、猪油一起调和后取代猪油，虽然降低了猪油的含量，但是仍然有部分猪油的存在，不能满足清真的认证。CN103583711A和CN103181423A中均用棉籽油分提固脂、棕榈油混合替代猪油，但是调配后制作的酥饼的起层高度上仍低于猪油的起层高度。另外，还有一些专利申请公布用氢化或极度氢化油脂调配替代猪油，但是涉及到氢化油脂，不符合健康的概念。因此，本领域仍然需要一种不含氢化油脂、具有优良的起层性能和酥脆性能的油脂。
技术实现思路
本专利技术的目的是一种不含氢化油的油脂组合物，其具有优良的起层性能和酥脆性能，尤其适合于用作中式酥点类产品。本专利技术采用酯交换的棕榈油中熔点分提物和乳木果液油调配后制作的油脂，不但制作的中式酥饼在起层高度、层次、酥脆程度上可以完全达到猪油的效本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油脂组合物，其特征在于，以该组合物总重计，所述组合物含有20～80％的酯交换棕榈油中熔点分提物和20～80％的乳木果液油，其中，所述酯交换棕榈油中熔点分提物的碘价为40～50g I

【技术特征摘要】
1.一种油脂组合物，其特征在于，以该组合物总重计，所述组合物含有20～80％的酯交换棕榈油中熔点分提物和20～80％的乳木果液油，其中，所述酯交换棕榈油中熔点分提物的碘价为40～50gI2/100g。2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物具有以下一个或多个特征：所述酯交换的棕榈油中熔点分提物中POP含量大于42％，Sn-2的棕榈酸含量小于18％；所述酯交换的棕榈油中熔点分提物占油脂组合物的总重的30～70％，优选40～60％；所述乳木果液油占油脂组合物的总重的20～50％，优选25～40％；所述油脂组合物还含有选自棕榈油及其分提物、猪油、牛油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、米糠油及其分提物、棉籽油及其分提物的油脂，例如棕榈油、棕榈硬脂和大豆油中的一种、任意两种或三种的任意比例的混合物；所述油脂组合物是起酥油；和酯交换的棕榈油中熔点分提物和乳木果液油的总重占油脂组合物总重的至少70％以上，优选至少75％以上，更优选至少80％以上。3.如权利要求1或2所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物还含有棕榈油，以油脂组合物总重计，棕榈油占油脂组合物总重的10～40wt％；或所述油脂组合物还含有棕榈硬脂和/或大豆油，以油脂组合物总重计，棕榈硬脂和/或大豆油占油脂组合物总重的10～20wt％；所述油脂组合物含有酯交换的棕榈油中熔点分提物、乳木果液油和棕榈油；其中，酯交换的棕榈油中熔点分提物和乳木果液油的总重占油脂组合物总重的至少70％以上；以酯交换的棕榈油中熔点分提物和乳木果液油的总重计，酯交换的棕榈油中熔点分提物的含量为70～80wt％，乳木果液油的含量为20～30wt％；或所述油脂组合物含有酯交换的棕榈油中熔点分提物、乳木果液油、棕榈硬脂和大豆油，其中，酯交换的棕榈油中熔点分提物和乳木果液油的总重占油脂组合物总重的至少80％以上；以酯交换的棕榈油中熔点分提物和乳木果液油的总重计，酯交换的棕榈油中熔点分提物的含量为60～70wt％，乳木果液油的含量为30～40wt％；优选的，棕榈硬脂占油脂组合物总重的5～10wt％，大豆油占油脂组合物总重的5～10wt％。4.一种提高酥点类产品起层高度、层次和/或酥脆度的方法，所述方法包括使用含酯交换棕榈油中熔点分提物的油脂组合物制备所述酥点类产品，其中，所述酯交换棕榈油中熔点分提物的碘价为40～50gI2/100g，优选的，所述酯交换的棕榈油中熔点分提物中POP含量大于42％，Sn-2的棕榈酸含量小于18％。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述油脂组合物含有酯交换棕榈油中熔点分提物和乳木果液油，以该组合物总重计...

【专利技术属性】
技术研发人员：李勇强，张震，张宜凤，张亚飞，胡鹏，
申请(专利权)人：嘉里特种油脂上海有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31