棕榈油中熔点分提产物及含有其的油脂组合物制造技术

本发明专利技术涉及棕榈油中熔点分提产物及含有其的油脂组合物。本发明专利技术的棕榈油分提中熔点产物，其特征在于，以棕榈油分提中熔点产物总量计，其S2U的量为70～80重量%，其中，S表示碳原子数为6～30的饱和脂肪酸，U表示碳原子数为12～30的不饱和脂肪酸。发明专利技术的棕榈油分提中熔点产物，具有更为陡峭的固脂曲线，可广泛应用于油脂领域。

Melting point extraction product of palm oil and oil composition containing it

The invention relates to a melting point extraction product of palm oil and an oil composition containing it. The product of the melting point in the palm oil of the present invention is characterized in that the amount of S2U is 70~80 weight per cent in the palm oil extraction, of which S indicates the saturated fatty acids of 6~30 carbon atoms and U represents 12~30 unsaturated fatty acids with carbon atoms. The palm oil obtained from the invention can be used as a melting point product and has a steeper solid curve. It can be widely used in the field of oils and fats.

【技术实现步骤摘要】
棕榈油中熔点分提产物及含有其的油脂组合物
本专利技术涉及棕榈油中熔点分提产物及其制备方法以及含有其的油脂组合物和食品。
技术介绍
棕榈油是一种应用非常广泛的植物油原料，其中饱和酸与不饱和酸各约占50%，甘三酯组成中SSS占8%～10%，S2U约占48%，SU2占35%～39%，U3占7%～7.5%，棕榈油分提是指通过冷却结晶的方法进行高熔点棕榈油硬脂与低熔点棕榈软脂的分离（其中，S表示饱和脂肪酸，U表示不饱和脂肪酸）。常见的棕榈油分提产物有棕榈油硬脂（熔点52℃以上）、棕榈液油（熔点18℃以下）、棕榈油分提中熔点产物（POMF）（熔点28℃左右）。棕榈油分提中熔点产物以S2U组分为主，在室温下呈固体状态，且能够在接近人体温度快速熔化，因此用于食品原料可以带来清凉的口感，常用作代可可脂使用。目前棕榈油分提过程最为常用的技术是干法分提技术，相比于使于溶剂作为加工艺助剂的湿法分提和使用表面活性剂作为辅助的表面活性剂分提，具有投资与生成成本低、绿色环保等特点。常规的棕榈油的干法分提过工艺可以分为三步:（1）棕榈油常温下一般为半固体状态，需要对原料棕榈油进行加热，使其完全熔化，以消除结晶记忆，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种棕榈油分提中熔点产物，其特征在于，以棕榈油分提中熔点产物总量计，其S2U的量为70～80重量%，其中，S表示碳原子数为6～30的饱和脂肪酸，U表示碳原子数为12～30的不饱和脂肪酸。

【技术特征摘要】
1.一种棕榈油分提中熔点产物，其特征在于，以棕榈油分提中熔点产物总量计，其S2U的量为70～80重量%，其中，S表示碳原子数为6～30的饱和脂肪酸，U表示碳原子数为12～30的不饱和脂肪酸。2.根据权利要求1所述的棕榈油分提中熔点产物，其10℃固脂含量与30℃固脂含量的差值ΔSFC为68～80重量%，优选为69～75重量%，和/或，以棕榈油分提中熔点产物总量计，其SSS含量小于3.3重量%，优选小于2.8重量%，和/或，以棕榈油分提中熔点产物总量计，所述S2U含量为72～76重量%，和/或，以棕榈油分提中熔点产物总量计，其UUU含量为3.0重量%以下，优选为2.9重量%以下，和/或，以棕榈油分提中熔点产物总量计，其SU2含量为22重量%以下，优选为21重量%以下，和/或，以棕榈油分提中熔点产物总量计，其10℃固脂含量为70～85重量%，优选为72～78重量%，和/或，以棕榈油分提中熔点产物总量计，其20℃固脂含量为38～48重量%，优选为39～45重量%，和/或，以棕榈油分提中熔点产物总量计，其25℃固脂含量为8.5～14.0重量%，优选为9.5～12.0重量%，和/或，以棕榈油分提中熔点产物总量计，其30℃固脂含量为1.5～3.4重量%，优选为2.5～3.0重量%，和/或，以棕榈油分提中熔点产物总量计，其35℃固脂含量为0～0.5重量%，和/或，以棕榈油分提中熔点产物总量计，其40℃固脂含量为0重量%，和/或，碘价为41～46，优选为42～45.5。3.一种棕榈油分提中熔点产物的制备方法，其特征在于，具有如下步骤：（1）将原料棕榈油进行分提，获得棕榈硬脂混合物；（2）将步骤（1）获得的棕榈硬脂混合物进行分提获得棕榈油分提中熔点产物。4.根据权利要求3所述的制备方法，其中所述步骤（1）包括（1-1）加热步骤，和/或，所述（1-1）加热步骤中加热至50～80℃，优选所述（1-1）加热步骤中加热至55～70℃，和/或，所述（1-1）加热步骤中，在加热后进行1～120分钟的恒温，优选所述（1-1）加热步骤中，在加热后进行30～90分钟的恒温，和/或，所述步骤（1）包括（1-2）第一降温步骤，和/或，所述（1-2）第一降温步骤在1～120分钟降温至20～40℃，优选所述（1-2）第一降温步骤在30～90分钟降温至25～35℃，和/或，所述（1-2）第一降温步骤中，进行恒温或不进行恒温，和/或，所述（1-2）第一降温步骤中，在降温后进行1～120分钟的恒温，优选所述（1-2）第一降温步骤中，在降温后进行30～90分钟的恒温，和/或，所述步骤（1）包括（1-3）第二降温步骤，和/或，所述（1-3）第二降温步骤在1～120分钟降温至15～25℃，优选所述（1-3）第二降温步骤在30～90分钟降温至17～22℃，和/或，所述（1-3）第二降温步骤中，在降温后进行10～960分钟的恒温，优选所述（1-3）第二降温步骤中，在降温后进行120～720分钟的恒温，优选所述（1-3）第二降温步骤中，在降温后进行300～600分钟的恒温，和/或，所述步骤（1）包括（1-4）第三降温步骤，和/或，所述（1-4）第三降温步骤在1～120分钟降温至12～20℃，优选所述（1-4）第三降温步骤在30～90分钟降温至15～18℃，和/或，所述（1-4）第三降温步骤中，在降温后进行10～960分钟的恒温，优选所述（1-4）第三降温步骤中，在降温后进行120～720分钟的恒温，优选所述（1-4）第三降温步骤中，在降温后进行300～600分钟的恒温，和/或，所述步骤（1）中顺序进行所述（1-1）加热步骤、所述（1-2）第一降温步骤、所述（1-3）第二降温步骤和所述（1-4）第三降温步骤，和/或，所述（1-1）加热步骤、所述（1-2）第一降温步骤、所述（1-3）第二降温步骤和所述（1-4）第三降温步骤中分别进行搅拌或不进行搅拌，和/或，所述（1-1）加热步骤中的搅拌速度为20～100rpm，和/或，所述（1-2）第一降温步骤中的搅拌速...

【专利技术属性】
技术研发人员：司耀彬，徐振波，张虹，
申请(专利权)人：嘉里特种油脂上海有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31