甘三酯组合物及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种甘三酯组合物，其特征在于，基于所述组合物的总质量计，所述组合物满足以下条件：SSS≥60.0％；PPP/SSS＝5.0％～85.0％；StStSt/SSS＝0.10％～85.0％，其中，“S”表示饱和脂肪酸，包括但不局限于碳链长度C8‑C26的饱和脂肪酸，“P”表示棕榈酸(C16:0)，“St”表示硬脂酸(C18:0)。本发明专利技术所提供的甘三酯组合物能快速有效地促进油脂结晶，缩短涂层的收干时间。

Gan three ester composition and preparation method thereof

The invention provides a GaN three ester composition, which is characterized in that the total quality of the composition based on the composition, meet the following conditions: SSS = 60%; PPP/SSS = 5% ~ 85%; StStSt/SSS = 0.10% ~ 85%, among them, \S\ said unsaturated fatty acids, including saturated fat but not limited to the carbon chain length C8 C26 acid, \P\ said palmitic acid (C16:0), \St\ said stearic acid (C18:0). The Gan three ester composition provided by the invention can rapidly and effectively promote oil crystallization and shorten the drying time of the coating.

【技术实现步骤摘要】
甘三酯组合物及其制备方法
本专利技术涉及一种甘三酯组合物，尤其涉及一种具有促晶效果的甘三酯组合物。
技术介绍
巧克力是人们喜爱的食物。按照油脂的来源，巧克力可分为纯脂巧克力和代脂巧克力。纯脂巧克力味道细腻，风味独特，深受消费者喜爱，但是其不菲的价格使得消费者望而却步。代脂巧克力是以月桂酸系或者棕榈酸系油脂为基料油脂，配合可可粉、糖、奶粉等制成的食品，其相对较低的价格使其成为市场的主流产品。但是传统的代可可脂饱和酸和反式酸含量较高。随着营养学的发展和人们对营养健康的重视，低反低饱和成为糖果油脂的必然趋势。但是低反低饱和油脂结晶速率较慢，不能满足加工工艺的需求，因此需要开发促晶剂来促进其结晶，缩短产品收干时间。目前已经对促晶剂有一些报道，比如CN103002748A公开六聚甘油八硬脂酸酯可以用在煎炸油中，加快煎炸食物上残油的结晶速率，改善食物的口感风味。但是该产品目前在国内的市场暂不成熟，不能够商业化操作。CN101990571公布了酯化率为28‐60％的山梨糖醇酯可以有效提高油脂的结晶速率，向棕榈油中添加0.5％山梨糖醇酯，0℃下棕榈油结晶20min时的固脂含量可以由44.4％提高至52.6％，但是山梨糖醇酯不能够在巧克力中使用(GB2760‐2014)。CN103491792A公开了一种三棕榈酸甘油酯含量为70‐90％的油脂组合物，向棕榈油中添加1％该组合物，25℃结晶20min时的固脂可以提高8％，该组合物的缺点是产率特别低(≤5％)，且需要用溶剂分提。CN104320977A公布了一种由SOS制备的β型晶种，应用到纯脂中能够有效改善纯脂巧克力的脱模性，但是该晶种只适用于纯脂，在代脂糖果中没有效果。因此开发出一种促晶效果显著的促晶剂来解决代可可脂结晶问题是目前急需解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术专利技术人通过对调整甘三酯结构，开发出了一种促晶效果显著的甘三酯组合物，因而完成了本专利技术。本专利技术的第一方面，提供一种甘三酯组合物。本专利技术的第二方面，提供一种甘三酯组合物的制备方法I。本专利技术的第三方面，提供一种甘三酯组合物的制备方法II。本专利技术的第四方面，提供一种甘三酯组合物的制备方法III。本专利技术的第五方面，提供一种甘三酯组合物的应用。本专利技术的第六方面，提供一种油脂组合物。本专利技术的第七方面，提供油脂组合物在食品中的应用。本专利技术的第一方面，提供了一种甘三酯组合物，所述组合物满足以下条件：以甘三酯组合物总质量计，(1)SSS≥60.0％，优选≥75.0％，进一步优选≥81.7％；(2)PPP/SSS＝5.0％～85.0％，优选6.0％～60.0％，进一步优选7.4％～54.3％；(3)StStSt/SSS＝0.10％～85.0％，优选18.2～75.8％，进一步优选27.2％～61.2％；其中，“S”表示饱和脂肪酸，优选碳链长度C8-C26的饱和脂肪酸，“P”表示棕榈酸(C16:0)，“St”表示硬脂酸(C18:0)。在一个具体实施例中，所述组合物中P2St/SSS＝2.0％～45.0％，优选3.0％～35.0％，进一步优选5.28％～24.65％，其中所述P2St为包含2个棕榈酸和1个硬脂酸基团的甘油三酯。在另一个具体实施例中，所述组合物中PSt2/SSS＝1.0％～25.0％，优选6.0％～23.0％，进一步优选8.3％～20.5％，其中所述PSt2为包含1个棕榈酸和2个硬脂酸基团的甘油三酯。在另一个具体实施例中，所述组合物由原料油脂经氢化、分提、酯交换、复配中的一种或多种处理而得。在另一个具体实施例中，所述原料油脂为豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、棕榈油、卡诺拉、花生油、玉米油、芝麻油、茶籽油、葵花籽油、核桃油、椰子油、猪油、牛油、羊油、鸡鸭脂以及这些油脂的分提组分中的一种或几种的混合物。在另一个具体实施例中，所述氢化处理为全氢化或部分氢化。在另一个具体实施例中，所述组合物由甘油与脂肪酸或脂肪酸甲乙酯直接合成而得。在另一个具体实施例中，所述组合物由酯交换后油脂经干法分提或者溶剂分提而得。在另一个具体实施例中，所述组合物由甘一酯和/或甘二酯与脂肪酸及其酯类经化学反应而得。在另一个具体实施例中，所述组合物由氢化棕榈油与氢化大豆油复配而得，优选地由全氢化棕榈油与全氢化大豆油复配而得。在另一个具体实施例中，所述氢化棕榈油和氢化大豆油质量比为1:9～9:1，优选2:8～4:6。在另一个具体实施例中，所述组合物由棕榈硬脂与氢化大豆油复配而得，所述棕榈硬脂和氢化大豆油质量比为1:9～9:1，优选2:8～4:6。本专利技术的第二方面，提供了一种甘三酯组合物的制备方法，所述方法包括步骤：(1)提供原料油脂；(2)将原料油脂经氢化、分提、酯交换、复配中的一种或多种处理。在一个具体实施例，所述原料油脂为豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、棕榈油、卡诺拉、花生油、玉米油、芝麻油、茶籽油、葵花籽油、核桃油、椰子油、猪油、牛油、羊油、鸡鸭脂中的一种或几种。在另一个具体实施例中，将原料油脂经氢化和复配处理。在另一个具体实施例中，所述原料油脂为豆油、棕榈油。在另一个具体实施例中，将豆油进行氢化处理，优选进行全氢化处理。在另一个具体实施例中，将棕榈油进行氢化处理，优选进行全氢化处理。在另一个具体实施例中，将氢化棕榈油与氢化大豆油复配，优选地将全氢化棕榈油与全氢化大豆油进行复配。在另一个具体实施例中，所述氢化棕榈油和氢化大豆油质量比为1:9～9:1，优选2:8～4:6。在另一个具体实施例中，将棕榈油进行分提得到棕榈硬脂。在另一个具体实施例中，将棕榈硬脂与氢化大豆油进行复配，所述棕榈硬脂和氢化大豆油质量比为1:9～9:1，优选2:8～4:6。在本专利技术中，经氢化、复配处理后所得到的油脂还可进一步经分提处理。本专利技术的第三方面，提供了一种甘三酯组合物的制备方法II，所述方法包括步骤：甘油与脂肪酸或其酯进行酯化反应。在一个具体实施例中，所述脂肪酸含有棕榈酸、硬脂酸。在另一个具体实施例中，所述脂肪酸还含有月桂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、山嵛酸、花生酸中的一种或几种。在另一个具体实施例中，所述制备方法在酯化反应之后还有分提步骤。本专利技术的第四方面，提供了一种甘三酯组合物的制备方法Ⅲ，所述方法包括甘一酯和/或甘二酯与脂肪酸其酯类进行酯交换反应的步骤。在一个具体实施例中，所述脂肪酸含有棕榈酸、硬脂酸。在另一个具体实施例中，所述脂肪酸还含有月桂酸、豆蔻酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、山嵛酸中的一种或几种。本专利技术的第五方面，提供了甘三酯组合物的一种应用，所述甘三酯组合物用作促晶剂。本专利技术的第六方面，提供了一种油脂组合物，基于油脂组合物的总质量计，所述油脂组合物中包含60％-100％的甘三酯，优选65％-99％，进一步优选70％-98％；其中基于所述甘三酯组合物的总质量计，所述甘三酯组合物满足以下条件：(1)SSS≥60.0％，优选≥75.0％，进一步优选≥81.7％；(2)PPP/SSS＝5.0％～85.0％，优选6.0％～60.0％，进一步优选7.4％～54.3％；(3)StStSt/SSS＝0.10％～85.0％，优选18.2～75.8％，进一步优选27.2％～61.2％；其中，“S”表示饱和脂肪酸，包括但不局限于碳链长度C8-C26的饱和脂肪酸，“P”表示棕榈酸(本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甘三酯组合物，其特征在于，基于所述组合物的总质量计，所述组合物满足以下条件：(1)SSS≥60.0％，优选≥75.0％，进一步优选≥81.7％；(2)PPP/SSS＝5.0％～85.0％，优选6.0％～60.0％，进一步优选7.4％～54.3％；(3)StStSt/SSS＝0.10％～85.0％，优选18.2～75.8％，进一步优选27.2％～61.2％；其中，“S”表示饱和脂肪酸，优选碳链长度C8‑C26的饱和脂肪酸，“P”表示棕榈酸(C16:0)，“St”表示硬脂酸(C18:0)。

【技术特征摘要】
1.一种甘三酯组合物，其特征在于，基于所述组合物的总质量计，所述组合物满足以下条件：(1)SSS≥60.0％，优选≥75.0％，进一步优选≥81.7％；(2)PPP/SSS＝5.0％～85.0％，优选6.0％～60.0％，进一步优选7.4％～54.3％；(3)StStSt/SSS＝0.10％～85.0％，优选18.2～75.8％，进一步优选27.2％～61.2％；其中，“S”表示饱和脂肪酸，优选碳链长度C8-C26的饱和脂肪酸，“P”表示棕榈酸(C16:0)，“St”表示硬脂酸(C18:0)。2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物中P2St/SSS＝2.0％～45.0％，优选3.0％～35.0％，进一步优选5.28％～24.65％；和/或PSt2/SSS＝1.0％～25.0％，优选6.0％～23.0％，进一步优选8.3％～20.5％；其中所述P2St为包含2个棕榈酸和1个硬脂酸基团的甘油三酯，所述PSt2为包含1个棕榈酸和2个硬脂酸基团的甘油三酯。3.如权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，所述组合物由原料油脂经氢化、分提、酯交换、复配中的一种或多种处理而得；优选地所述原料油脂为豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、棕榈油、卡诺拉、花生油、玉米油、芝麻油、茶籽油、葵花籽油、核桃油、椰子油、猪油、牛油、羊油、鸡鸭脂以及这些油脂的分提组分中的一种或几种的混合物。4.一种甘三酯组合物的制备方法，其特征在于，所述方法包括步骤：(1)提供原料油脂；(2)将原料油脂经氢化、分提、酯交换、复配中的一种或多种处理；优选地所述原料油脂为豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、棕榈油、卡诺拉、花生油、玉米油、芝麻油、茶籽油、葵花籽油、核桃油、椰子油、猪油、牛油、羊油、鸡鸭脂以及这些油脂的分提组分中的一种或几种的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张林尚，张虹，陈寸红，张绫芷，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31