The present invention relates to a spray drying process for the preparation of 1,3 DG pig fat microcapsule. The method comprises the following steps: adding deionized water in soy protein isolate, maltodextrin, monoglyceride, 1,3 DG pig fat, high dispersion and homogeneous two times; by spray drying, get the embedding rate of more than 88% 1,3 DG microencapsulated porcine fat powder. The prepared 1,3 DG pig fat microcapsule embedding rate, uniform color, high mobility, with pig fat original flavor. The micro capsule 1,3 DG pig fat products, can be used as a nutritional supplement and food texture improver in meat products, pastry food, convenience food, baked goods and application.
【技术实现步骤摘要】
1,3-甘油二酯猪脂肪微胶囊的喷雾干燥制备方法
本专利技术属于食品营养补充剂的制备工艺
，具体涉及喷雾干燥法制备微胶囊1,3-DG猪脂肪的工艺方法。
技术介绍
我国猪肉消费量世界第一，猪脂肪是生猪屠宰加工中的重要资源，是中国传统消费的油脂。猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，能提供极高的热量，含有多种人体必需的脂肪酸。但猪油中硬脂酸等饱和脂肪酸含量过高，现代营养学认为长期食用具有诱发高血压、高血脂、心脏病等疾病的副作用，被划为不健康食品。随着人们对饮食健康认识的提高，猪脂肪的餐饮利用量急速下降，资源的有效利用成为技术关注的焦点之一。现有油脂功能化研究成果表明，三酸甘油酯改性为1,3-甘油二酯（1,3-DG）后具有改善脂代谢、减肥等功效，可成为猪脂肪升值利用的重要技术路径。已有酶法改性制备1,3-DG猪脂肪技术可获得1,3-DG含量在44%以上的新型猪脂肪产品，动物试验证明，该功能脂具有抑制肥胖、预防高血脂的保健功效。但该产品存在易被氧化变质、不耐贮藏等问题，从而不利于产品在食品工业中的应用。微胶囊化作为保护敏感芯材的有效技术在食品、医药领域得到广泛应用。运用微胶囊化技术获得1,3-DG猪脂肪，不仅能有效防止1,3-DG猪脂肪的氧化和风味物质的挥发损失，而且可将液态1,3-DG猪脂肪制备成粉末状油脂，更有利于贮存、运输及使用。喷雾干燥是一项广泛应用的工业化干燥技术，喷雾干燥法制备的微胶囊产品具有良好的分散性、流动性和溶解性。
技术实现思路
为了提高1,3-DG猪脂肪货架寿命，减少功能、营养物质和风味物质的损失，本专利技术提供一种1,3-甘油二酯猪脂...
【技术保护点】
1,3‑甘油二酯猪脂肪微胶囊的喷雾干燥制备方法，其特征在于具体操作如下：在1 kg去离子水中加入45～120g大豆分离蛋白、62.5～160g麦芽糊精、5.0g ～ 10.5g单甘酯和40g～160g 1,3‑DG猪脂肪，进行高速分散、均质；经喷雾干燥，得到粉末状的微胶囊1,3‑DG猪脂肪，所述微胶囊的1,3‑DG猪脂肪包埋率88% 以上。
【技术特征摘要】
1.1,3-甘油二酯猪脂肪微胶囊的喷雾干燥制备方法，其特征在于具体操作如下：在1kg去离子水中加入45～120g大豆分离蛋白、62.5～160g麦芽糊精、5.0g～10.5g单甘酯和40g～160g1,3-DG猪脂肪，进行高速分散、均质；经喷雾干燥，得到粉末状的微胶囊1,3-DG猪脂肪，所述微胶囊的1,3-DG猪脂肪包埋率88%以上。2.根据权利要求1所述的1,3-甘油二酯猪脂肪微胶囊的喷雾干燥制备方法，其特征在于：所述1,3-DG猪脂肪为1,3-DG含量大于44%的猪脂肪。3.根据权利要求1所述的1,3-甘油二酯猪脂肪微胶囊的喷雾干燥制备方法，其特征在于：所述大豆分离蛋白中蛋白质含量≥90%、...
【专利技术属性】
技术研发人员：王志耕，洪莹，梅林，薛秀恒，陈美娇，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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