一种无糖酸枣仁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种无糖酸枣仁饮料及其制备方法，每1000重量份饮料由下列重量份的原料制成：30‑50份酸枣仁、0‑10份豆制奶油、0.1‑1份单甘油脂肪酸酯、0.1‑1份蔗糖脂肪酸酯、0.1‑1份黄原胶、0.1‑1份果胶、0.05‑0.2份海藻酸钠、1‑3份木糖醇、0‑0.05份三氯蔗糖、余量为水。本发明专利技术提供一种无糖酸枣仁饮料及其制备方法中，所述无糖酸枣仁饮料营养丰富、口感新颖，是一种全新的具有改善睡眠功能且不升血糖的饮料，所述无糖酸枣仁饮料的制备方法，能确保该方法在制作无糖酸枣仁饮料过程中操作简便，易于控制，便于推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，保证产品的稳定性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种无糖酸枣仁饮料及其制备方法。
技术介绍
酸枣仁又名枣仁、山枣仁、酸枣子，秋末冬初采收成熟果实，除去果肉及核壳，收集种子，晒干。其性甘、酸，平。入肝、胆、心经。功能主治：补肝，宁心，敛汗，生津。酸枣仁在安神、失眠领域有其独到的见解,且疗效显著，被医生患者美称“东方睡果”，现代研究表明酸枣仁有显著的镇静催眠作用，对动物自发活动或被动活动均有明显的抑制作用。随着现代人生活节奏加快，工作压力大，对酸枣仁配方为主的相关产品需求明显增加，市场对此感觉明显。在现有技术中，以酸枣仁为原料开发相关的食品较少，在饮料领域，尚未发现有类似的研究和产品出现。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有的酸枣仁饮料极少的现状，提供一种无糖酸枣仁饮料，以满足人们的需求。基于上述目的，本专利技术提供的无糖酸枣仁饮料每1000重量份饮料由下列重量份的原料制成：30-50份酸枣仁、0-10份豆制奶油、0.1-1份单甘油脂肪酸酯、0.1-1份蔗糖脂肪酸酯、0.1-1份黄原胶、0.1-1份果胶、0.05-0.2份海藻酸钠、1-3份木糖醇、0-0.05份三氯蔗糖、余量为水。较佳的，每1000重量份饮料由下列重量份的原料制成：50份酸枣仁、0.25份单甘油脂肪酸酯、0.25份蔗糖脂肪酸酯、0.25份黄原胶、0.25份果胶、0.08份海藻酸钠、2份木糖醇、0.02份三氯蔗糖、余量为水。较佳的，每1000重量份饮料由下列重量份的原料制成：30份酸枣仁、10份豆制奶油、0.25份单甘油脂肪酸酯、0.25份蔗糖脂肪酸酯、0.25份黄原胶、0.25份果胶、0.08份海藻酸钠、2份木糖醇、0.02份三氯蔗糖、余量为水。本专利技术还提供了上述无糖酸枣仁饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)浸泡选择饱满、成熟、新鲜的酸枣仁，用清水洗净，加入10倍量的0.5％碳酸氢钠溶液，常温浸泡12-16小时；(2)漂洗将浸泡过的酸枣仁用清水漂洗，直至漂洗过酸枣仁的清水PH值为7；(3)磨浆将酸枣仁与80℃水混合磨浆；(4)精磨使用1-3重胶体磨精磨，每次精磨时间为10分钟；(5)过滤使用200目筛对精磨过的酸枣仁浆进行过滤，备用；(6)配置添加剂按重量份配比添加剂，所述添加剂包括：单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、果胶和海藻酸钠，将添加剂混合均匀后，加入木糖醇和三氯蔗糖，搅拌均匀，加入80℃水，搅拌溶解，备用；(7)调配混合将配置好的添加剂与过滤好的酸枣仁浆混合均匀；(8)定容将调配混合后的制剂加水，定容至1000，搅拌均匀；(9)调节溶液PH值使用0.4g/ml的碳酸钠逐渐加入定容溶液中，搅拌均匀，测量溶液PH值，直至调节溶液PH值至7.7-8.0；(10)均质在30MPa大气压，75℃条件下均质2次；(11)灭菌以121℃高温灭菌20分钟，调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌。本专利技术的优点在于：本专利技术提供一种无糖酸枣仁饮料及其制备方法中，所述无糖酸枣仁饮料营养丰富、口感新颖，酸甜可口，是一种全新的具有改善睡眠功能且不升血糖的饮料，所述无糖酸枣仁饮料的制备方法，能确保该方法在制作无糖酸枣仁饮料过程中操作简便，易于控制，便于推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，保证产品的稳定性。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例11000重量份饮料由下列重量份的原料制成：30-50份酸枣仁、0-10份豆制奶油、0.1-1份单甘油脂肪酸酯、0.1-1份蔗糖脂肪酸酯、0.1-1份黄原胶、0.1-1份果胶、0.05-0.2份海藻酸钠、1-3份木糖醇、0-0.05份三氯蔗糖、余量为水。所述无糖酸枣仁饮料的制作方法包括以下步骤：(1)浸泡选择饱满、成熟、新鲜的酸枣仁，用清水洗净，加入10倍量的0.5％碳酸氢钠溶液，常温浸泡12-16小时；(2)漂洗将浸泡过的酸枣仁用清水漂洗，直至漂洗过酸枣仁的清水PH值为7；(3)磨浆将酸枣仁与80℃水混合磨浆；(4)精磨使用1-3重胶体磨精磨，每次精磨时间为10分钟；(5)过滤使用200目筛对精磨过的酸枣仁浆进行过滤，备用；(6)配置添加剂按重量份配比添加剂，所述添加剂包括：单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、果胶和海藻酸钠，将添加剂混合均匀后，加入木糖醇和三氯蔗糖，搅拌均匀，加入80℃水，搅拌溶解，备用；(7)调配混合将配置好的添加剂与过滤好的酸枣仁浆混合均匀；(8)定容将调配混合后的制剂加水，定容至1000，搅拌均匀；(9)调节溶液PH值使用0.4g/ml的碳酸钠逐渐加入定容溶液中，搅拌均匀，测量溶液PH值，直至调节溶液PH值至7.9；(10)均质在30MPa大气压，75℃条件下均质2次；(11)灭菌以121℃高温灭菌20分钟，调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌。实施例2：1000重量份饮料由下列重量份的原料制成：50份酸枣仁、0.25份单甘油脂肪酸酯、0.25份蔗糖脂肪酸酯、0.25份黄原胶、0.25份果胶、0.08份海藻酸钠、2份木糖醇、0.02份三氯蔗糖、余量为水。所述无糖酸枣仁饮料的制作方法与实施例1相同。实施例3：1000重量份饮料由下列重量份的原料制成：30份酸枣仁、10份豆制奶油、0.25份单甘油脂肪酸酯、0.25份蔗糖脂肪酸酯、0.25份黄原胶、0.25份果胶、0.08份海藻酸钠、2份木糖醇、0.02份三氯蔗糖、余量为水。所述无糖酸枣仁饮料的制作方法与实施例1相同。随机选择28位有提高睡眠需求的志愿者，年龄在18-60岁，男女各半，以上自愿者具有以下条件：1、睡眠潜伏期延长：入睡时间超过40分钟；2、睡眠维持障碍：夜间觉醒次数≥2次或凌晨早醒；3、睡眠质量下降：睡眠浅、多梦；4、总睡眠时间缩短：通常少于5小时；5、日间残留效应：次晨感到头昏、精神不振、嗜睡、乏力等。6、高血糖将志愿者随机平均分为4组：空白组：每天睡觉前服用白开水240ml，连续服用2个月；阳性药组：测定睡眠参数的当天，睡觉前服用地西泮(安定)8mg；实施例2的无糖酸枣仁饮料组：每天睡觉前服用实施例2的无糖酸枣仁饮料240ml，连续服用2个月；实施例3的无糖酸枣仁饮料组：每天睡觉前服用实施例3的无糖酸枣仁饮料240ml，连续服用2个月。2个月后结果如下表：与空白组相比，两实验组均有显著性差异，与阳性药组相比，两实验组均无显著性差异，表明实施例2和实施例3的无糖酸枣仁饮料具有提高睡眠质量的作用。2个月中每晚服用前和服用后1小时血糖测试结果如下表：组别服用前血糖均值服用后血糖均值空白组6.87±0.186.79±0.15实施例2无糖酸枣仁饮料5.97±0.236.02±0.18实施例3无糖酸枣仁饮料6.38±0.156.43±0.11与空白组相比，实施例2的无糖酸枣仁饮料组和实施例3的无糖酸枣仁饮料组均没有显著性差异，表明实施例2和3无糖酸枣仁饮料不会升高血糖。以上对本专利技术所提供的一种无糖酸枣仁饮料及其制备方法进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本专利技术的原理及实施方式本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无糖酸枣仁饮料，其特征在于，1000重量份饮料由下列重量份的原料制成：30‑50份酸枣仁、0‑10份豆制奶油、0.1‑1份单甘油脂肪酸酯、0.1‑1份蔗糖脂肪酸酯、0.1‑1份黄原胶、0.1‑1份果胶、0.05‑0.2份海藻酸钠、1‑3份木糖醇、0‑0.05份三氯蔗糖、余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种无糖酸枣仁饮料，其特征在于，1000重量份饮料由下列重量份的原料制成：30-50份酸枣仁、0-10份豆制奶油、0.1-1份单甘油脂肪酸酯、0.1-1份蔗糖脂肪酸酯、0.1-1份黄原胶、0.1-1份果胶、0.05-0.2份海藻酸钠、1-3份木糖醇、0-0.05份三氯蔗糖、余量为水。2.根据权利要求1所述的无糖酸枣仁饮料，其特征在于，1000重量份饮料由下列重量份的原料制成：50份酸枣仁、0.25份单甘油脂肪酸酯、0.25份蔗糖脂肪酸酯、0.25份黄原胶、0.25份果胶、0.08份海藻酸钠、2份木糖醇、0.02份三氯蔗糖、余量为水。3.根据权利要求1所述的无糖酸枣仁饮料，其特征在于，1000重量份饮料由下列重量份的原料制成：30份酸枣仁、10份豆制奶油、0.25份单甘油脂肪酸酯、0.25份蔗糖脂肪酸酯、0.25份黄原胶、0.25份果胶、0.08份海藻酸钠、2份木糖醇、0.02份三氯蔗糖、余量为水。4.根据权利要求1至3所述的任一项无糖酸枣仁饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵树卫，张博，李金楠，冯金磊，
申请(专利权)人：天津金匮堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12