一种健康营养型冷冻专用油脂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种健康营养型冷冻专用油脂及其制备方法，按重量份数包括:棕榈硬脂60-100，植物油0-40，乳化剂0.5-2.5，抗氧化剂0.002-0.015，防腐剂0.05-0.1。该方法为：将棕榈硬脂加热熔化；完全熔化后，冷却至60°C-70°C加入植物油及抗氧化剂，充分搅拌混合二者；加入乳化剂和防腐剂，在加热的状态下，进行乳化；将乳化均匀的油脂泵入急冷机进行快速冷却至20-35°C；然后在捏合机中进行均质；最后送入熟化工段进行产品的熟化。本方法生产的冷冻专用油脂品质优良、反式脂肪酸含量低、通用性好、抗氧化效果良好、健康营养性高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及专用油脂领域，具体涉及。
技术介绍
近年来，随着人们生活节奏的加快及生活水平的提高，冷冻产品因其卫生、方便、富有营养，深受人们青睐。食品速冻技术能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味、营养成分、外观品质与内在质地，是目前公认的最佳食品贮藏技术。冷冻面团加工面包因为卫生、营养、快捷、方便等优点已经成为焙烤工业发展最快的市场热点之一，其市场需求量迅速增加。冷冻专用油脂是冷冻面团及速冻食品生产中必不可少的重要原料之一，对产品的品质性质起着至关重要的作用。在速冻食品中，冷冻专用油脂的乳化特性和奶油特性可以保证面皮、馅料在加工和冷冻保存过程中品质的稳定。由于油脂黏度较大，稳定性较好，具有抗融和乳化性能，在速冻食品中能够保持面皮的水分含量，阻止面皮开裂。此外，油脂对速冻调理食品如速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、速冻粽子等的感官、风味、口感、营养等品质特性也有重要影响。专用油脂作为冷冻面团的配方成分对其产品的加工性能、品质以及储藏稳定性具有重要的作用。油脂具有疏水性，在面团调制时，可阻止蛋白质的吸水、抑制面筋形成、降低面团的内聚力，使面团酥软、弹性降低、可塑性增强，延缓了冷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健康营养型冷冻专用油脂，其特征在于，按照重量份数包括如下组分:棕榈硬脂60?100，植物油0?40，乳化剂0.5?2.5，抗氧化剂0.002?0.015，防腐剂0.05?0.1。

【技术特征摘要】
1.一种健康营养型冷冻专用油脂，其特征在于，按照重量份数包括如下组分:棕榈硬脂60-100，植物油0-40，乳化剂0.5-2.5，抗氧化剂0.002-0.015，防腐剂0.05-0.1。2.根据权利要求1所述的冷冻专用油脂，其特征在于，所述植物油为山茶油、沙棘油、橄榄油、核桃油中的任意一种。3.根据权利要求1所述的冷冻专用油脂，其特征在于，所述乳化剂为食品级乳化剂单硬脂酸甘油酯与食品级的司盘80中的任意一种或两种。4.根据权利要求1所述的冷冻专用油脂，其特征在于，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚，2，6 二叔丁基对甲酚和生育酚中的任意一种或两种以上。5.根据权利要求1或2或3或4所述的冷冻专用油脂，其特征在于，所述防腐剂为柠檬酸和山梨酸钾中的任意一种。6.权利要求f5任意一项所述的冷冻专用油脂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)将棕榈硬脂加热到70°C-80° C进行熔化；(2)完全熔化后，冷却至...

【专利技术属性】
技术研发人员：李冰，张霞，李琳，苏健裕，陈玲，李晓玺，谢贺，徐振波，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：