鮟鱇鱼保鲜工艺制造技术

本发明专利技术提供一种鮟鱇鱼保鲜工艺，1）预处理：将新鲜鮟鱇鱼去除五脏和鳃并洗净，沥干；2）制备保鲜剂：将壳聚糖、植酸、绿茶粉、柠檬酸、硫代甜菜碱、生蒜末、食用醋、尿囊素、橄榄油维生素C、黄酒中的固形物组分预混合，加入食用醋和黄酒调和，得保鲜剂；3）浸泡：将沥干的鮟鱇鱼放入保鲜剂中浸泡，冷风干燥；4）保藏：在干燥后的鮟鱇鱼表面喷涂CaCl

Goosefish preservation technology

The invention provides a goosefish preservation technology, 1) pretreatment: drain fresh goosefish viscera and gills to remove and wash, 2); preparation of fresh-keeping agent: chitosan, phytic acid, Green Tea powder, citric acid, DMSP, garlic, vinegar, olive oil, allantoin, Vitamin vitamin C, Yellow Wine in solid component pre mixing, adding vinegar and Yellow Wine to reconcile, preservative; 3) immersion: drain the goosefish soaked, preservative in cold drying; 4) preservation: in goosefish surface spray dried CaCl

【技术实现步骤摘要】
鮟鱇鱼保鲜工艺
本专利技术属于鱼类保鲜工艺
，具体涉及一种鮟鱇鱼保鲜工艺。
技术介绍
鱼类的组织结构疏松，蛋白质含量高，脂肪高度不饱和，水分活性很高，在贮藏、运输和销售等过程中常因微生物的大量增殖而极易发生腐败。目前的鱼类在捕获后，除少量通过保活船运输到目的地进行活鱼销售外，大部分都采用冰鲜保藏、直接冷冻、腌制或干制的方式进行保藏。采用冷冻、腌渍或干制的方式对鱼类进行加工保藏，鱼类鲜度、风味及口感均较差，消费者认可度不高，冰鲜保藏是指在泡沫箱里，一层碎冰、一层鱼进行保鲜密封整箱包装，这种方式保藏的保鲜鱼主要进入超市和菜场作为冰鲜鱼销售，但是冰鲜保藏不能长时间保证鱼类的鲜度、风味及口感，因此不能对鱼进行长途运输，而且冰鲜保藏的鱼类只能进行短期的销售，货架期短。因此，在保证鱼类风味及口感的前提下尽可能延长其保鲜时间是十分有必要的。现有技术如中国专利技术授权专利授权公告号CN103416468B一种鱼类保鲜方法该专利技术公开了一种鱼类保鲜方法，包括以下步骤：（1）将鱼体表面附着的杂物及粘液洗净后于0~3℃的温度下沥干；（2）将沥干的鱼体浸入保鲜剂中浸泡10~30min，所述的保鲜剂由本文档来自技高网...

【技术保护点】
鮟鱇鱼保鲜工艺，其特征在于以下制备工艺：1）预处理：将新鲜鮟鱇鱼去除五脏和鳃并洗净，沥干；2）制备保鲜剂：保鲜剂由以下成分及重量份组成：壳聚糖1.5~2.1份、植酸5~6份、绿茶粉1~3份、柠檬酸0.8~2份、硫代甜菜碱0.01~0.03份、生蒜末15~18份、食用醋8~10份、尿囊素0.1~0.2份、橄榄油维生素C 0.2~2份、黄酒60~68份，将上述成分中的固形物组分预混合，加入食用醋和黄酒调和，得保鲜剂；3）浸泡：将沥干的鮟鱇鱼放入保鲜剂中浸泡，冷风干燥；4）保存：在干燥后的鮟鱇鱼表面喷涂CaCl

【技术特征摘要】
1.鮟鱇鱼保鲜工艺，其特征在于以下制备工艺：1）预处理：将新鲜鮟鱇鱼去除五脏和鳃并洗净，沥干；2）制备保鲜剂：保鲜剂由以下成分及重量份组成：壳聚糖1.5~2.1份、植酸5~6份、绿茶粉1~3份、柠檬酸0.8~2份、硫代甜菜碱0.01~0.03份、生蒜末15~18份、食用醋8~10份、尿囊素0.1~0.2份、橄榄油维生素C0.2~2份、黄酒60~68份，将上述成分中的固形物组分预混合，加入食用醋和黄酒调和，得保鲜剂；3）浸泡：将沥干的鮟鱇鱼放入保鲜剂中浸泡，冷风干燥；4）保存：在干燥后的鮟鱇鱼表面喷涂CaCl2溶液，用含有抗菌剂的保鲜袋包装，常温保存。2.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼保鲜工艺，其特征在于：所述步骤1中将新鲜鮟鱇鱼表面的杂物及粘液洗净后于0~4℃下沥干。3.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼保鲜工艺，其特征在于：所述步骤3中浸泡时间为10~35min，...

【专利技术属性】
技术研发人员：缪文叶，沈宏炜，
申请(专利权)人：舟山金星水产有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33