琵琶虾保鲜工艺制造技术

本发明专利技术提供一种琵琶虾保鲜工艺，工艺步骤如下：预处理：将琵琶虾洗净，沥干至琵琶虾表面无水分；制备涂膜保鲜剂：将4‑ 己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、皖维聚乙烯醇、二十碳五烯酸溶于水中，搅拌均匀，后加入冰醋酸混匀，再加入壳聚糖，搅拌均匀，真空静置，得涂膜保鲜剂；涂抹：将涂膜保鲜剂涂抹在琵琶虾表面，冷风干燥；包装冷藏：将冷风干燥后的琵琶虾用含有抗菌剂的保鲜袋真空包装，冷藏。本发明专利技术保鲜工艺简单，保鲜剂绿色无毒，对琵琶虾及人体无害，有效防止琵琶虾黑变并延长琵琶虾的保鲜期。

Preservation process of Pipa shrimp

The invention provides a prawn preservation technology, process comprises the following steps: preprocessing: Pipa shrimp wash, no water to drain the pipa shrimp surface; preparation of coating antistaling agent: 4 hexylresorcinol, citric acid, ascorbic acid, polyvinyl alcohol, twenty carbon wanwei five acid soluble in water, stir, add acetic acid mixing, adding chitosan, stirring, vacuum static, to obtain the film coating antistaling agent; smear: coating antistaling agent with dry cold air in Pipa shrimp surface; chilled: cold air drying after containing Pipa shrimp fresh-keeping bag vacuum packaging anobacteria, cold storage. The preservation technique of the invention is simple, preservative green non-toxic, harmless to the human body and the pipa shrimp, effectively prevent and prolong the preservation period of Pipa shrimp or prawn.

【技术实现步骤摘要】
琵琶虾保鲜工艺
本专利技术属于虾类保鲜
，具体涉及一种琵琶虾保鲜工艺。
技术介绍
琵琶虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾或者濑尿虾，属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目，虾蛄科品种。是常见的海产经济动物，为底牺穴居虾类，生活于浅潮和深海泥沙或珊瑚礁中，昼伏夜出。其家族多达60多种。分布范围极广，广东有泰国进口虾蛄，其身长达30厘米，国产虾蛄体长约10至15厘米，重50至100克。虾蛄是沿海近岸性品种，价格低廉，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。虾类是一类重要的水产品，具有丰富且全面的营养物质，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，含有较高的不饱和脂肪酸，以及多种人体新陈代谢所必须的维生素，具有很高的营养价值，以其味道鲜美、营养价值高而深受消费者喜爱，近年来我国虾类的养殖和消费量不断增加。但是作为水产品的一般特性，虾由于其较高的水分和蛋白质含量，在保鲜贮运过程中极易受细菌侵染而腐败变质。同时，虾类体内存在大量的多酚氧化酶（PPO），易与体内的多巴类物质反应产生黑色素，造成虾的黑变，引起品质的急剧下降，严重影响了其外观品质和商品价值。现有技术如授权公告号CN104082394B一种鲜虾的保鲜方法该专利技术提供了一种鲜虾的保鲜方法，解决了现有技术的鲜虾保鲜方法对鲜虾的保鲜效果差的问题，主要包括以下步骤：（1）鲜虾预处理；（2）复合成膜液制备；（3）浸泡成膜；（4）包装贮藏。该专利技术的保鲜方法步骤简单，可操作性强，对成膜液的组分配比和成膜工艺进行了优化，能有效防止鲜虾黑变，并有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，有效延长鲜虾的保鲜期，但保鲜效果还具有提升空间，在包装使用的包装袋的抗菌效果不太理想。
技术实现思路
本专利技术针对上述技术问题提供一种保鲜工艺简单，保鲜剂绿色无毒，对琵琶虾及人体无害，防治虾肉缩小，有效防止琵琶虾黑变并延长琵琶虾的保鲜期的琵琶虾保鲜工艺。本专利技术针对上述技术问题所采取的方案为：琵琶虾保鲜工艺，工艺步骤如下：1）预处理：将琵琶虾洗净，沥干至琵琶虾表面无水分；2）制备涂膜保鲜剂：按重量份计取4-己基间苯二酚0.005~0.015份、柠檬酸1~2份、抗坏血酸0.5~1.5份、皖维聚乙烯醇0.001~0.003份、壳聚糖0.8~1.5份、冰醋酸8~12份、二十碳五烯酸0.002~0.008份、水80~90份，依次将4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、皖维聚乙烯醇、二十碳五烯酸溶于水中，搅拌均匀，后加入冰醋酸混匀，再加入壳聚糖，搅拌均匀，真空静置，得涂膜保鲜剂；3）涂抹：将涂膜保鲜剂涂抹在琵琶虾表面，冷风干燥；4）包装冷藏：将冷风干燥后的琵琶虾用含有抗菌剂的保鲜袋真空包装，冷藏。作为优选，步骤2中真空静置时间为10~15min，提高涂膜保鲜剂中的成分的均一性。作为优选，步骤3中将涂膜保鲜剂涂抹在琵琶虾表面，沥除多余保鲜剂，在5~10℃，风速1.2~1.5m/s条件下，冷风干燥10~15min，很好的去除多余的保鲜剂，避免保鲜剂过多对保鲜效果的影响。作为优选，步骤4中冷藏温度为-1~4℃，可有效延长保鲜时间。作为优选，步骤4中抗菌剂由以下成分及重量份组成：纳米银2~4份、薁0.01~0.09份、黄芪甲苷0.05~0.1份、纳米锌1~3份、硅藻土4~6份组成。薁为纯品，抗菌剂可防止保鲜袋表面的细菌对琵琶虾的保鲜效果造成影响，而且对琵琶虾具有抗菌效果，抗菌效果和阻隔性优异，还具有一定的抗病毒作用。作为优选，步骤4中的保鲜袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，抗菌剂在低密度聚乙烯材料中的质量浓度为0.7~1.2%，保证保鲜袋抗菌效果和阻隔性能。作为优选，步骤4中的保鲜袋厚度为0.04~0.1mm，保鲜袋不易破损，耐用。与现有技术相比：本专利技术的有点在于：采用上述保鲜工艺可很好的保存琵琶虾的新鲜度和品质，能有效防止琵琶虾黑变，皖维聚乙烯醇和二十碳五烯酸通过壳聚糖产生预料不到的效果，可防止虾肉缩小，采用真空包装及使用含有抗菌剂的保鲜袋，可有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，保鲜剂绿色无毒，对琵琶虾及人体无害且对琵琶虾的保鲜效果优异。附图说明图1为冷藏5天过程中的琵琶虾感官评分变化示意图。附图标记说明：1空白对照组琵琶虾；2采用本专利技术工艺保存的琵琶虾。具体实施例以下结合实施例作进一步详细描述：实施例1：琵琶虾保鲜工艺，工艺步骤如下：1）预处理：将琵琶虾洗净，沥干至琵琶虾表面无水分；2）制备涂膜保鲜剂：按重量份计优选取4-己基间苯二酚0.009份、柠檬酸1.2份、抗坏血酸1份、皖维聚乙烯醇0.002份、壳聚糖1.1份、冰醋酸9份、二十碳五烯酸0.006份、水91份，依次将4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、皖维聚乙烯醇、二十碳五烯酸溶于水中，搅拌均匀，后加入冰醋酸混匀，再加入壳聚糖，搅拌均匀，真空静置，得涂膜保鲜剂；3）涂抹：将涂膜保鲜剂涂抹在琵琶虾表面，冷风干燥；4）包装冷藏：将冷风干燥后的琵琶虾用含有抗菌剂的保鲜袋真空包装，冷藏。步骤2中真空静置时间优选为12min，提高涂膜保鲜剂中的成分的均一性。作为优选，步骤3中将涂膜保鲜剂涂抹在琵琶虾表面，沥除多余保鲜剂，在优选的8℃，风速1.3m/s条件下，冷风干燥14min，很好的去除多余的保鲜剂，避免保鲜剂过多对保鲜效果的影响。步骤4中冷藏温度优选为0℃，可有效延长保鲜时间。步骤4中抗菌剂由以下成分及优选的重量份组成：纳米银3份、薁0.06份、黄芪甲苷0.07份、纳米锌2份、硅藻土5份组成。优选的混合比例为3：0.06：0.07：2：5，防止保鲜袋表面的细菌对琵琶虾的保鲜效果造成影响，而且对琵琶虾具有抗菌效果，抗菌效果和阻隔性优异，还具有一定的抗病毒作用。步骤4中的保鲜袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，抗菌剂在低密度聚乙烯材料中的质量浓度优选为1.1%，保证保鲜袋抗菌效果和阻隔性能。步骤4中的保鲜袋厚度优选为0.06mm，保鲜袋不易破损，耐用。实施例2：琵琶虾保鲜工艺，工艺步骤如下：1）预处理：将琵琶虾洗净，沥干至琵琶虾表面无水分；2）制备涂膜保鲜剂：按重量份计优选取4-己基间苯二酚0.009份、柠檬酸1.2份、抗坏血酸1份、皖维聚乙烯醇0.002份、壳聚糖1.1份、冰醋酸9份、二十碳五烯酸0.006份、水91份，依次将4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、皖维聚乙烯醇、二十碳五烯酸溶于水中，搅拌均匀，后加入冰醋酸混匀，再加入壳聚糖，搅拌均匀，真空静置12min，得涂膜保鲜剂；3）涂抹：将涂膜保鲜剂涂抹在琵琶虾表面，在8℃，风速1.3m/s条件下，干燥14min；4）包装冷藏：将冷风干燥后的琵琶虾用含有抗菌剂的保鲜袋真空包装，冷藏，温度为0℃。工艺步骤1~4中的常规技术为本领域技术人员所知晓的现有技术，在此不作详细描述。实施例3：用采用了本保鲜工艺的琵琶虾与空白对照组的琵琶虾冷藏5天过程中或冷藏5天后，分析测定其感官评分情况、虾肉pH值、TVB-N值和菌落总数。感官评定按照表1的评分标准进行，将各项得分相加即为琵琶虾感官评分得分分值；称取样品5g，在烧杯中加入50ml蒸馏水，搅拌均匀(用捣碎机捣碎)，放置30min(不断振摇)，然后过滤，取滤液，用pH计测定，直接读取pH值；TVB-N和菌落总数的测定参考相关国家标准进行，结果如表2所示。表1琵琶虾感官评定标准项目本文档来自技高网...

【技术保护点】
琵琶虾保鲜工艺，其特征在于以下工艺步骤：1）预处理：将琵琶虾洗净，沥干至琵琶虾表面无水分；2）制备涂膜保鲜剂：按重量份计取4‑己基间苯二酚0.005~0.015份、柠檬酸1~2份、抗坏血酸0.5~1.5份、皖维聚乙烯醇0.001~0.003份、壳聚糖0.8~1.5份、冰醋酸8~12份、二十碳五烯酸0.002~0.008份、水80~90份，依次将 4‑ 己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、皖维聚乙烯醇、二十碳五烯酸溶于水中，搅拌均匀，后加入冰醋酸混匀，再加入壳聚糖，搅拌均匀，真空静置，得涂膜保鲜剂；3）涂抹：将涂膜保鲜剂涂抹在琵琶虾表面，冷风干燥；4）包装冷藏：将冷风干燥后的琵琶虾用含有抗菌剂的保鲜袋真空包装，冷藏。

【技术特征摘要】
1.琵琶虾保鲜工艺，其特征在于以下工艺步骤：1）预处理：将琵琶虾洗净，沥干至琵琶虾表面无水分；2）制备涂膜保鲜剂：按重量份计取4-己基间苯二酚0.005~0.015份、柠檬酸1~2份、抗坏血酸0.5~1.5份、皖维聚乙烯醇0.001~0.003份、壳聚糖0.8~1.5份、冰醋酸8~12份、二十碳五烯酸0.002~0.008份、水80~90份，依次将4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、皖维聚乙烯醇、二十碳五烯酸溶于水中，搅拌均匀，后加入冰醋酸混匀，再加入壳聚糖，搅拌均匀，真空静置，得涂膜保鲜剂；3）涂抹：将涂膜保鲜剂涂抹在琵琶虾表面，冷风干燥；4）包装冷藏：将冷风干燥后的琵琶虾用含有抗菌剂的保鲜袋真空包装，冷藏。2.根据权利要求1所述的琵琶虾保鲜工艺，其特征在于：所述步骤2中真空静置时间为10~15min。3....

【专利技术属性】
技术研发人员：缪文叶，沈宏炜，
申请(专利权)人：舟山金星水产有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33