琵琶虾保鲜工艺制造技术

本发明专利技术提供一种琵琶虾保鲜工艺，工艺步骤如下：预处理：将琵琶虾洗净，沥干至琵琶虾表面无水分；制备涂膜保鲜剂：将4‑ 己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、皖维聚乙烯醇、二十碳五烯酸溶于水中，搅拌均匀，后加入冰醋酸混匀，再加入壳聚糖，搅拌均匀，真空静置，得涂膜保鲜剂；涂抹：将涂膜保鲜剂涂抹在琵琶虾表面，冷风干燥；包装冷藏：将冷风干燥后的琵琶虾用含有抗菌剂的保鲜袋真空包装，冷藏。本发明专利技术保鲜工艺简单，保鲜剂绿色无毒，对琵琶虾及人体无害，有效防止琵琶虾黑变并延长琵琶虾的保鲜期。

Preservation process of Pipa shrimp

The invention provides a prawn preservation technology, process comprises the following steps: preprocessing: Pipa shrimp wash, no water to drain the pipa shrimp surface; preparation of coating antistaling agent: 4 hexylresorcinol, citric acid, ascorbic acid, polyvinyl alcohol, twenty carbon wanwei five acid soluble in water, stir, add acetic acid mixing, adding chitosan, stirring, vacuum static, to obtain the film coating antistaling agent; smear: coating antistaling agent with dry cold air in Pipa shrimp surface; chilled: cold air drying after containing Pipa shrimp fresh-keeping bag vacuum packaging anobacteria, cold storage. The preservation technique of the invention is simple, preservative green non-toxic, harmless to the human body and the pipa shrimp, effectively prevent and prolong the preservation period of Pipa shrimp or prawn.

【技术实现步骤摘要】
琵琶虾保鲜工艺
本专利技术属于虾类保鲜
，具体涉及一种琵琶虾保鲜工艺。
技术介绍
琵琶虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾或者濑尿虾，属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目，虾蛄科品种。是常见的海产经济动物，为底牺穴居虾类，生活于浅潮和深海泥沙或珊瑚礁中，昼伏夜出。其家族多达60多种。分布范围极广，广东有泰国进口虾蛄，其身长达30厘米，国产虾蛄体长约10至15厘米，重50至100克。虾蛄是沿海近岸性品种，价格低廉，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。虾类是一类重要的水产品，具有丰富且全面的营养物质，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，含有较高的不饱和脂肪酸，以及多种人体新陈代谢所必须的维生素，具有很高的营养价值，以其味道鲜美、营养价值高而深受消费者喜爱，近年来我国虾类的养殖和消费量不断增加。但是作为水产品的一般特性，虾由于其较高的水分和蛋白质含量，在保鲜贮运过程中极易受细菌侵染而腐败变质。同时，虾类体内存在大量的多酚氧化酶（PPO），易与体内的多巴类物质反应产生黑色素，造成虾的黑变，引起品质的急剧下降，严重影响了其外观品质和商品价值。现有技术如授权公告号CN104082394本文档来自技高网...

【技术保护点】
琵琶虾保鲜工艺，其特征在于以下工艺步骤：1）预处理：将琵琶虾洗净，沥干至琵琶虾表面无水分；2）制备涂膜保鲜剂：按重量份计取4‑己基间苯二酚0.005~0.015份、柠檬酸1~2份、抗坏血酸0.5~1.5份、皖维聚乙烯醇0.001~0.003份、壳聚糖0.8~1.5份、冰醋酸8~12份、二十碳五烯酸0.002~0.008份、水80~90份，依次将 4‑ 己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、皖维聚乙烯醇、二十碳五烯酸溶于水中，搅拌均匀，后加入冰醋酸混匀，再加入壳聚糖，搅拌均匀，真空静置，得涂膜保鲜剂；3）涂抹：将涂膜保鲜剂涂抹在琵琶虾表面，冷风干燥；4）包装冷藏：将冷风干燥后的琵琶虾用含有抗菌剂的保鲜...

【技术特征摘要】
1.琵琶虾保鲜工艺，其特征在于以下工艺步骤：1）预处理：将琵琶虾洗净，沥干至琵琶虾表面无水分；2）制备涂膜保鲜剂：按重量份计取4-己基间苯二酚0.005~0.015份、柠檬酸1~2份、抗坏血酸0.5~1.5份、皖维聚乙烯醇0.001~0.003份、壳聚糖0.8~1.5份、冰醋酸8~12份、二十碳五烯酸0.002~0.008份、水80~90份，依次将4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、皖维聚乙烯醇、二十碳五烯酸溶于水中，搅拌均匀，后加入冰醋酸混匀，再加入壳聚糖，搅拌均匀，真空静置，得涂膜保鲜剂；3）涂抹：将涂膜保鲜剂涂抹在琵琶虾表面，冷风干燥；4）包装冷藏：将冷风干燥后的琵琶虾用含有抗菌剂的保鲜袋真空包装，冷藏。2.根据权利要求1所述的琵琶虾保鲜工艺，其特征在于：所述步骤2中真空静置时间为10~15min。3....

【专利技术属性】
技术研发人员：缪文叶，沈宏炜，
申请(专利权)人：舟山金星水产有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33