官垌草鱼片的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，特别涉及一种官垌草鱼片的制备方法,包括以下步骤：1)将官垌草鱼去除内脏、鱼头、鱼骨，清洗干净；2)切片，中药水浸泡；3)捞出鱼片，沥干水分；4)装盘，速冻，装袋，装箱，入冷库。使用本发明专利技术方法制备官垌草鱼片，可以在常规速冻情况下，保证8天以内其新鲜度和营养价值与活鱼宰杀制作的鱼片无异，便于长途运输，降低成本，扩大市场。

Preparation method of Guandong grass carp fillets

The invention belongs to the technical field of food processing, particularly relates to a preparation method of Guandong grass carp, which comprises the following steps: 1) the Guan Dong grass carp to remove the offal, fish head, fish bones, clean; 2) in Section 3) soaking liquid; fish fillet, drain water; 4) tray, frozen. Packing, packing, in cold storage. Preparation of Guandong grass carp using the method of the invention can be frozen in the conventional system, under the condition of guarantee within 8 days of its freshness and nutritional value of fish and fish production is slaughtered, facilitate the long-distance transportation, reduce costs, expand the market.

【技术实现步骤摘要】
官垌草鱼片的制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种官垌草鱼片的制备方法。
技术介绍
随着生活水平的不断提高，人们对无公害、健康、生态水产品的需求越来越大，而官垌鱼就是绿色无公害产品之一。官垌鱼一般是产自广西浦北县官垌镇农民利用山涧溪流终年不断天然山泉水，用天然饲料(主要青草、瓜叶、木薯叶等)喂养的淡水鱼类，以草鱼为主，其区别于其他地方产的草鱼特征是：养殖时间长，最少三到四年，个体大(3公斤以上)，肉质结实，无泥腥味，香而不肥、嫩而不腻，吃后余香满口，十分鲜美，是绿色无污染产品。随着官垌鱼在市场上的推广，官垌鱼的鲜美及价格优廉受到众多酒店、大排档、餐厅的青睐，进而促进了钦州浦北县官垌鱼养殖业的发展。而将饲养出塘的成年活官垌鱼运输至全国各销售地，依目前一般的活鱼包装、运输技术来看，存在不少问题。一是传统的活鱼运输是将数量较多的活鱼集中在一个装有水的大容器中，由于很多活鱼集中在一块，密度大、消耗的氧气多，鱼容易因缺氧窒息，不能长距离运输；二是多条活鱼放在一起，因运输过程的颠簸，鱼会惊慌而跳跃，使鱼与鱼之间产生碰撞、摩擦，极易造成鱼鳞脱落、鱼体鱼鳃出血、鱼尾开裂等影响鱼的品质本文档来自技高网...

【技术保护点】
官垌草鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将官垌草鱼去除内脏、鱼头、鱼骨，清洗干净；2)切片，中药水浸泡；3)捞出鱼片，沥干水分；4)装盘，速冻，装袋，装箱，入冷库。

【技术特征摘要】
1.官垌草鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将官垌草鱼去除内脏、鱼头、鱼骨，清洗干净；2)切片，中药水浸泡；3)捞出鱼片，沥干水分；4)装盘，速冻，装袋，装箱，入冷库。2.根据权利要求1所述的官垌草鱼片的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，鱼片与中药水的重量比为1:18～25。3.根据权利要求1所述的官垌草鱼片的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，中药水浸泡5～10min后，超声波处理，再继续浸泡3～8min。4.根据权利要求3所述的官垌草鱼片的制备方法，其特征在于：在30～60KHz频率下超声波处理3～10min。5.根据权利要求3所述的官垌草鱼片的制备方法，其特征在于：在20～25℃温度下进行超声波处理。6.根据权利要求1～5任...

【专利技术属性】
技术研发人员：高金彰，
申请(专利权)人：浦北县龙腾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45