【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工技术，具体。
技术介绍
嫩玉米以味道鲜美、营养丰富深受城乡居民的喜爱。但由于嫩玉米的加工保鲜问题没有得到解决，使鲜食玉米的推广及嫩玉米的商品化生产受到限制。这主要是由于嫩玉米的加工保鲜过程遇到两个问题首先是嫩玉米保存困难，特别是糯玉米及甜玉米，采收后在自然条件下其糖份只能保存10-20小时。采用速冻的方法不仅成本高，而且在销售过程中也难以阻止玉米糖份的转化。其次是玉米色香味很难保存，传统罐藏方法往往破坏玉米的色香味，使其失去嫩玉米的特点，且携带不方便，故在生产上难以推广。目前，居民对嫩玉米的食用方法，基本上都是从市场上买当天采收的嫩玉米蒸煮后食用。这种方法既受到季节的限制，又不能形成工业化、商品化生产。如果采用科学的方法阻止玉米糖份的转化及玉米色香味的消失，延长保鲜期，不仅可以常年满足居民对嫩玉米的食用要求，而且可以大大提高玉米的价值，取得良好的经济效益。
技术实现思路
本专利技术需要解决技术问题是提供一种能够保持玉米色香味及延长玉米保存时间的嫩玉米的保鲜加工方法。，其特征在于包括以下步骤，1、将采集好的嫩玉米剥皮去须；2、对剥皮后的玉米进行精选，选择无霉斑、病虫、外形好看的玉米；3、将精选后的玉米根部和头部进行剪切，按照其大小分为14-16cm、16-18cm、 18-20cm三个类别；4、将剪切分类后的玉米放入篮子中，再将篮子放在清洗池内用清水对其冲洗5-15 分钟；5、将冲洗好的玉米控水后对其进行真空包装；6、将真空包装好的玉米放在不锈钢架上，推入灭菌箱进行高温灭菌，先用 110-130°C的高温灭菌10-30分钟，再将灭菌箱内...
【技术保护点】
１．一种嫩玉米的保鲜加工方法，其特征在于：包括以下步骤，ａ．将采集好的嫩玉米剥皮去须；ｂ．对剥皮后的玉米进行精选，选择无霉斑、病虫、外形好看的玉米；ｃ．将精选后的玉米根部和头部进行剪切，按照其大小分为１４－１６ｃｍ、１６－１８ｃｍ、１８－２０ｃｍ三个类别；ｄ．将剪切分类后的玉米放入篮子中，再将篮子放在清洗池内用清水对其冲洗５－１５分钟；ｅ．将冲洗好的玉米控水后对其进行真空包装；ｆ．将真空包装好的玉米放在不锈钢架上，推入灭菌箱进行高温灭菌，先用１１０－１３０℃的高温灭菌１０－３０分钟，再将灭菌箱内的热水放掉，放入冷水，使灭菌箱内的温度保持在２０－３０℃，将玉米保持１０－２０分钟后推出即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王治宏，
申请(专利权)人：界首市宏强农副产品发展有限公司，
类型：发明
国别省市：34
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