一种黑玉米食品以及加工方法技术

本发明专利技术提供了一种黑玉米食品以及加工方法，其方法是将黄或白色鲜嫩玉米与含有0.05-0.15%（重量比）的L-半胱氨酸盐酸盐水溶液按1：0.5-1.0比例，放入带有盖的夹层蒸煮锅内，先经夹层通汽加热煮沸2-4小时后，再调节蒸汽通入量使锅内温度保持在65℃-85℃，保温20-36小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升高至90-100℃，继续加热使锅内水液收尽后，出锅，置阴凉通风处自然干燥2-3天后，真空密封，置入100℃沸水中杀菌60分钟即得黑玉米食品。利用本方法制得的黑玉米食品，由于经高温蒸煮和长时间的加热发酵，可有效提升玉米的抗氧化成分，提高玉米的营养效果，产品利于保存，方便人们携带和食用方便，有较好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及玉米食品加工，具体地说是。
技术介绍
玉米，曾为人类的温饱作出了巨大贡献，随着人们生活水平的提高，玉米不再作为主食食用，但由于玉米富含碳水化合物、淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素以及矿物质和微量元素等营养物质，不仅营养价值高，且具有防病健体功效，所以人们还以能每天啃上一个“煮棒子”视为理想的美食享受。特别是当今营养学家们倡导的天然、粗食的饮食理念，而甜玉米、糯玉米和普通玉米均受到消费者的欢迎，随着现代人对食品的要求是营养、卫生、可口、健康，随着人们生活水平的提高，“富贵病”也随之增多，而玉米则成为了人们调剂生活的时尚佳品。为了迎合大众对这一食品需求，一些采用甜玉米、糯玉米、普通玉米加工的产品不断出现，为了使人们能够反季节吃到新鲜的嫩玉米，厂家采用罐藏方法，冷藏保鲜方法而达到延长保存期，专利CNl 104873还公开了 “即食玉米加工保鲜方法”，还有企业将玉米加工为脆片、玉米片、玉米粉以及玉米饮料来迎合不同消费群体的需要。但从总体来看，对玉米保鲜深加工大都延续在传统工艺上的粗加工，在一定程度上限制了商品的销量，街头巷尾煮玉米棒子仍是人们食用嫩玉米的主本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑玉米食品，其特征在于：将黄或白色鲜嫩玉米与含有0.05?0.15%（重量比）的L?半胱氨酸盐酸盐水溶液按1：0.5?1.0比例，放入带有盖的夹层蒸煮锅内，先经夹层通汽加热煮沸2?4小时后，再调节蒸汽通入量使锅内温度保持在65℃?85℃，保温20?36小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升高至90?100℃，继续加热使锅内水液收尽后，出锅，置阴凉通风处自然干燥2?3天后，真空密封，置入100℃沸水中杀菌60分钟即得黑玉米食品。

【技术特征摘要】
1.一种黑玉米食品，其特征在于将黄或白色鲜嫩玉米与含有O. 05-0. 15% (重量比) 的L-半胱氨酸盐酸盐水溶液按1:0. 5-1.0比例，放入带有盖的夹层蒸煮锅内，先经夹层通汽加热煮沸2-4小时后，再调节蒸汽通入量使锅内温度保持在65°C _85°C，保温20-36小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升高至90-100°C，继续加热使锅内水液收尽后，出锅，置阴凉通风处自然干燥2-3天后，真空密封，置入100°C沸水中杀菌60分钟即得黑玉米食品。2.根据权利要求1所述的一种黑玉米食品的加工方法，其特征在于包括如下步骤(1)原料拣选选取籽粒中水分含量在65-70%已成熟的黄或白色鲜嫩玉米，清除苞叶， 掰掉秃尖，去掉虫蛀、霉烂、杂色、籽粒排列不紧密和过熟或过嫩的玉米棒子，用手工或机械去除花丝，在流水中冲洗干净，捞出浙尽水分；(2)浸泡将冲洗干净并浙尽水分后的玉米浸泡在含有1.5-2. 5% (重量比)的食盐水溶液中浸泡4-8小时后，捞出浙尽盐水溶液，以起到调味、驱...

【专利技术属性】
技术研发人员：张奎昌，张志年，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：