茉莉花酱的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体为茉莉花酱的制备方法，以新鲜的茉莉花为原料，经过柠檬酸溶液护色及糖渍处理后，与琼脂、果胶、山梨酸钾、白砂糖、乙基麦芽酚按照特定比例混合，再经过粉碎、浓缩、灌装、排气、杀菌等步骤处理后制成了能在常温条件下储存的茉莉花酱：本发明专利技术提供的茉莉花酱的制备方法，产品口感怡人，保留了茉莉花的香味以及功能活性物质。

Process for preparing Jasmine sauce

The present invention relates to the field of food processing and preparation method for specific Jasmine sauce, with fresh jasmine flowers as raw materials, citric acid solution after color protection and preserved after treatment with agar, pectin, sugar, potassium sorbate, ethyl maltol according to specific proportion, and through crushing, concentrating, filling, exhaust, sterilization and other processing steps into the storage under normal temperature conditions of the jasmine sauce: this invention provides a preparation method of jasmine sauce products, pleasant taste, retain the fragrance of jasmine flower and functional material.

【技术实现步骤摘要】
茉莉花酱的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体为茉莉花酱的制备方法。
技术介绍
茉莉花芳香怡人，含有儿茶素、维生素C、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等多种化合物，但茉莉花花期短，香味易散失，不耐储藏。通过将新鲜茉莉花制成茉莉花酱，能很好地保留茉莉花本身的香味极其功能活性物质。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供一种茉莉花酱的制作方法。茉莉花酱的制备方法，包括以下过程：(1)护色将食品级柠檬酸与饮用水按照4:100的质量体积比混合溶解得柠檬酸护色液，将洗净的新鲜茉莉花或冷冻茉莉花放入护色液中室温下浸泡2h后取出滤干待用。(2)一次糖渍将滤干后的茉莉花与白砂糖按照1:1的质量比混合揉搓3分钟至白砂糖均匀分布于茉莉花表面。(3)粉碎将一次糖渍后的茉莉花放入粉碎机中粉碎，粉碎机转速为10000r/min，粉碎时间1min。(4)二次糖渍往粉碎后的茉莉花中加入与步骤(2)相同质量的白砂糖，充分混匀后置于洁净玻璃罐中密封，在20℃下放置24h。(5)花酱的配制将步骤(4)制得的茉莉花与果胶，琼脂按照1:0.02:0.04的质量比混合后再加入饮用水混匀，茉莉花与饮用水的质量体积比为1:15。(6)花酱的调配将步骤(5)制得的花酱与柠檬酸、山梨酸钾、白砂糖、乙基麦芽酚混合，质量比为：花酱:柠檬酸:山梨酸钾:乙基麦芽酚：白砂糖＝1：0.001：0.0005：0.001：0.5。(7)浓缩：将步骤(6)制得花酱加热浓缩至原有体积的1/2～2/3。(8)灌装、排气、杀菌将浓缩后的花酱以自动灌装机灌装入不带盖的玻璃罐内，玻璃罐沸水浴45min排尽内部气体，将玻璃罐以铁盖密封后于103kPa，121℃条件下灭菌30min，玻璃罐经空气冷却后即为成品。本专利技术提供的茉莉花酱的制备方法，制成了能在常温条件下储存的茉莉花酱，产品口感怡人，保留了茉莉花的香味以及功能活性物质。具体实施方式结合实施例说明本专利技术具体实施方式。茉莉花酱的制备方法，包括以下过程：(1)护色将食品级柠檬酸与饮用水按照4:100的质量体积比混合溶解得柠檬酸护色液，将洗净的新鲜茉莉花或冷冻茉莉花放入护色液中室温下浸泡2h后取出滤干待用。(2)一次糖渍将滤干后的茉莉花与白砂糖按照1:1的质量比混合揉搓3分钟至白砂糖均匀分布于茉莉花表面。(3)粉碎将一次糖渍后的茉莉花放入粉碎机中粉碎，粉碎机转速为10000r/min，粉碎时间1min。(4)二次糖渍往粉碎后的茉莉花中加入与步骤(2)相同质量的白砂糖，充分混匀后置于洁净玻璃罐中密封，在20℃下放置24h。(5)花酱的配制将步骤(4)制得的茉莉花与果胶，琼脂按照1:0.02:0.04的质量比混合后再加入饮用水混匀，茉莉花与饮用水的质量体积比为1:15。(6)花酱的调配将步骤(5)制得的花酱与柠檬酸、山梨酸钾、白砂糖、乙基麦芽酚混合，质量比为：花酱:柠檬酸:山梨酸钾:乙基麦芽酚：白砂糖＝1：0.001：0.0005：0.001：0.5。(7)浓缩：将步骤(6)制得花酱加热浓缩至原有体积的1/2～2/3。(8)灌装、排气、杀菌将浓缩后的花酱以自动灌装机灌装入不带盖的玻璃罐内，玻璃罐沸水浴45min排尽内部气体，将玻璃罐以铁盖密封后于103kPa，121℃条件下灭菌30min，玻璃罐经空气冷却后即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
茉莉花酱的制备方法，其特征在于，包括以下过程：(1)护色，将食品级柠檬酸与饮用水按照4：100的质量体积比混合溶解得柠檬酸护色液，将洗净的新鲜茉莉花或冷冻茉莉花放入护色液中室温下浸泡2h后取出滤干待用；(2)一次糖渍，将滤干后的茉莉花与白砂糖按照1：1的质量比混合揉搓3分钟至白砂糖均匀分布于茉莉花表面；(3)粉碎，将一次糖渍后的茉莉花放入粉碎机中粉碎，粉碎机转速为10000r/min，粉碎时间1min；(4)二次糖渍，往粉碎后的茉莉花中加入与步骤(2)相同质量的白砂糖，充分混匀后置于洁净玻璃罐中密封，在20℃下放置24h；(5)花酱的配制，将步骤(4)制得的茉莉花与果胶、琼脂混合后再加入饮用水混匀；(6)花酱的调配，将步骤(5)制得的花酱与柠檬酸、山梨酸钾、白砂糖、乙基麦芽酚混合；(7)浓缩：将步骤(6)制得花酱加热浓缩至原有体积的1/2～2/3；(8)灌装、排气、杀菌，将浓缩后的花酱以自动灌装机灌装入不带盖的玻璃罐内，玻璃罐沸水浴45min排尽内部气体，将玻璃罐以铁盖密封后于103kPa、121℃条件下灭菌30min，玻璃罐经空气冷却后即为成品。

【技术特征摘要】
1.茉莉花酱的制备方法，其特征在于，包括以下过程：(1)护色，将食品级柠檬酸与饮用水按照4：100的质量体积比混合溶解得柠檬酸护色液，将洗净的新鲜茉莉花或冷冻茉莉花放入护色液中室温下浸泡2h后取出滤干待用；(2)一次糖渍，将滤干后的茉莉花与白砂糖按照1：1的质量比混合揉搓3分钟至白砂糖均匀分布于茉莉花表面；(3)粉碎，将一次糖渍后的茉莉花放入粉碎机中粉碎，粉碎机转速为10000r/min，粉碎时间1min；(4)二次糖渍，往粉碎后的茉莉花中加入与步骤(2)相同质量的白砂糖，充分混匀后置于洁净玻璃罐中密封，在20℃下放置24h；(5)花酱的配制，将步骤(4)制得的茉莉花与果胶、琼脂混合后再加入饮用水混匀；(6)花酱的调配，将步骤(5)制得的花酱与柠檬酸、...

【专利技术属性】
技术研发人员：张清，王宸之，万重，刘耀文，陈洪，秦文，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：四川,51