一种豆酱泥的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种豆酱泥的制备方法，步骤如下：a.浸泡：选取豆类种子洗净后，用水浸泡2‑3小时；b.蒸煮：过滤得到浸泡后的豆类种子放入蒸炉中蒸煮；c.一次发酵：将煮熟后的豆类种子冷却到40摄氏度或以下，放入发酵室进行发酵，发酵7天，发酵过程中进行间歇搅拌；e.清洗：用清水清洗一次发酵后的豆类种子后干燥；f.二次发酵：将晾干后的豆类种子放入发酵室，加入酒，豆类种子与酒的重量比为：100:30，发酵48小时，发酵过程中进行间歇搅拌；g.三次发酵：加入盐粉，豆类种子与盐粉的重量比为：100:14，发酵90天，发酵温度为30‑38摄氏度，得到泥状的豆酱泥；h.真空包装。本发明专利技术先对豆类种子进行三次发酵，期间不添加盐水，并多次搅拌形成泥状的豆类调味品。

A preparation method of soybean paste mud

The present invention provides a method for preparing a paste of mud, the steps are as follows: A.: selection of soaking beans seeds washed, soaked in water for 2 3 hours; B. Cooking: filtering after soaking beans seeds in the steam oven cooking; c. a fermentation: cooked bean seeds cooling to 40 degrees Celsius or below, fermentation into yeast, fermented for 7 days, carry on batch fermentation process; e. cleaning: wash with a fermented bean seeds after drying; F. two fermentation: dried beans seeds in the fermentation room, add wine, wine and legume seed weight ratio: 100:30, 48 hours of fermentation, intermittent mixing fermentation; g. three fermentation: add salt powder, bean seeds and salt powder weight ratio: 100:14, 90 days fermentation, fermentation temperature is 30 38 degrees Celsius, get mashed bean sauce Mud; h. vacuum packing. The invention first carries out the three fermentation of the bean seeds, without adding brine during the period of fermentation, and repeatedly stirred to form a shaped bean condiment.

【技术实现步骤摘要】
一种豆酱泥的制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种豆酱泥的制备方法。
技术介绍
豆科植物的种子含有丰富的蛋白质，人们通常利用发酵将豆科植物的种子加工成各种各样的豆类调味品，如豆酱、豆瓣酱、面豉酱等。现有的豆类调味品多以粘稠状或颗粒状为主，含有的水份较多，在运输和保存过程中会造成不方便；同时，其口感和口味多年未变，不能提供给人们更多的选择。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是根据上述现有技术的不足，提供一种豆酱泥的制备方法，用以制备一种泥状的豆类调味品。本专利技术的技术方案如下：一种豆酱泥的制备方法，包括如下步骤：a.浸泡：选取豆类种子洗净后，用水浸泡2-3小时；b.蒸煮：过滤得到浸泡后的豆类种子放入蒸炉中蒸煮；c.一次发酵：将煮熟后的豆类种子冷却到40摄氏度或以下，放入发酵室进行发酵，发酵7天，发酵过程中进行间歇搅拌；e.清洗：用清水清洗一次发酵后的豆类种子后干燥；f.二次发酵：将晾干后的豆类种子放入发酵室，加入酒，豆类种子与酒的重量比为：100:30，发酵48小时，发酵过程中进行间歇搅拌；g.三次发酵：加入盐粉，豆类种子与盐粉的重量比为：100:14，发酵90天，发酵温度为30-38摄氏度，得到泥状的豆酱泥；h.真空包装。进一步地，b.蒸煮中，蒸煮时间为2-3小时，蒸煮温度为130-150摄氏度。进一步地，c.一次发酵中，发酵温度为35-38摄氏度，每3-4天搅拌一次。进一步地，e.清洗中，干燥方式为晒干。进一步地，f.二次发酵中，酒的酒精含量为40-70%。进一步地，f.二次发酵中，酒的酒精含量为40%。进一步地，f.二次发酵中，酒的种类为白酒或黄酒。进一步地，f.二次发酵中，发酵温度为35-38摄氏度，每0.5小时搅拌一次。进一步地，所述豆类种子为黄豆或蚕豆。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：（1）本专利技术先后采用一次发酵、二次发酵以及三次发酵对豆类种子进行加工，期间不添加盐水，并多次搅拌形成泥状的豆类调味品，含水量较低，方便运输和保存，且风味独特；（2）二次发酵中加入酒，起杀菌调味的作用。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术作进一步地详细描述。本专利技术提供的第一实施例，一种豆酱泥的制备方法，包括如下步骤：a.浸泡：选取100kg豆类种子洗净后，用水浸泡2小时。本实施例中，豆类种子为黄豆。b.蒸煮：过滤得到浸泡后的豆类种子放入蒸炉中蒸煮；蒸煮时间为2小时，蒸煮温度为130摄氏度。c.一次发酵：将煮熟后的豆类种子冷却到40摄氏度，放入发酵室进行发酵，发酵7天，发酵过程中进行间歇搅拌。发酵温度保持35-38摄氏度之间，每3.5天搅拌一次。e.清洗：用清水清洗一次发酵后的豆类种子后干燥；干燥方式为晒干。f.二次发酵：将晾干后的豆类种子放入发酵室，加入30kg酒，发酵48小时，发酵过程中进行间歇搅拌。酒选取酒精含量为40的白酒。发酵温度保持35-38摄氏度之间，每0.5小时搅拌一次。g.三次发酵：加入14kg盐粉，发酵90天，发酵温度为30-38摄氏度，得到泥状的豆酱泥。h.真空包装。专利技术提供的第二实施例，一种豆酱泥的制备方法，包括如下步骤：a.浸泡：选取100kg豆类种子洗净后，用水浸泡2小时。本实施例中，豆类种子为蚕豆。b.蒸煮：过滤得到浸泡后的豆类种子放入蒸炉中蒸煮；蒸煮时间为3小时，蒸煮温度为150摄氏度。c.一次发酵：将煮熟后的豆类种子冷却到40摄氏度，放入发酵室进行发酵，发酵7天，发酵过程中进行间歇搅拌。发酵温度保持35-38摄氏度之间，每3.5天搅拌一次。e.清洗：用清水清洗一次发酵后的豆类种子后干燥；干燥方式为晒干。f.二次发酵：将晾干后的豆类种子放入发酵室，加入30kg酒，发酵48小时，发酵过程中进行间歇搅拌。酒选取酒精含量为40的白酒。发酵温度保持35-38摄氏度之间，每0.5小时搅拌一次。g.三次发酵：加入14kg盐粉，发酵90天，发酵温度为30-38摄氏度，得到泥状的豆酱泥。h.真空包装。本专利技术先后采用一次发酵、二次发酵以及三次发酵对豆类种子进行加工，期间不添加盐水，并多次搅拌形成泥状的豆类调味品，含水量较低，方便运输和保存，且风味独特；并且，二次发酵中加入酒，起杀菌调味的作用。以上所揭露的仅为本专利技术较佳实施例而已，当然不能以此来限定本专利技术之权利范围，因此依本专利技术权利要求所作的等同变化，仍属本专利技术所涵盖的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆酱泥的制备方法，其特征在于包括如下步骤：a.浸泡：选取豆类种子洗净后，用水浸泡2‑3小时；b.蒸煮：过滤得到浸泡后的豆类种子放入蒸炉中蒸煮；c.一次发酵：将煮熟后的豆类种子冷却到40摄氏度或以下，放入发酵室进行发酵，发酵7天，发酵过程中进行间歇搅拌；e.清洗：用清水清洗一次发酵后的豆类种子后干燥；f.二次发酵：将晾干后的豆类种子放入发酵室，加入酒，豆类种子与酒的重量比为：100:30，发酵48小时，发酵过程中进行间歇搅拌；g.三次发酵：加入盐粉，豆类种子与盐粉的重量比为：100:14，发酵90天，发酵温度为30‑38摄氏度，得到泥状的豆酱泥；h.真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种豆酱泥的制备方法，其特征在于包括如下步骤：a.浸泡：选取豆类种子洗净后，用水浸泡2-3小时；b.蒸煮：过滤得到浸泡后的豆类种子放入蒸炉中蒸煮；c.一次发酵：将煮熟后的豆类种子冷却到40摄氏度或以下，放入发酵室进行发酵，发酵7天，发酵过程中进行间歇搅拌；e.清洗：用清水清洗一次发酵后的豆类种子后干燥；f.二次发酵：将晾干后的豆类种子放入发酵室，加入酒，豆类种子与酒的重量比为：100:30，发酵48小时，发酵过程中进行间歇搅拌；g.三次发酵：加入盐粉，豆类种子与盐粉的重量比为：100:14，发酵90天，发酵温度为30-38摄氏度，得到泥状的豆酱泥；h.真空包装。2.根据权利要求1所述的一种豆酱泥的制备方法，其特征在于：b.蒸煮中，蒸煮时间为2-3小时，蒸煮温度为130-150摄氏度。3.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄沃灵，
申请(专利权)人：东莞市寮步美味副食有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44