一种芝麻绿豆粉皮及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芝麻绿豆粉皮，由以下重量份组分制成：绿豆、芝麻、生姜、橘皮、麦芽、食用明胶、糊精、碳酸氢钠、食盐；制备方法包括：制备绿豆淀粉；将食用明胶用20倍的70℃的水溶解，向溶液中分别加入糊精、碳酸氢钠、食盐，制得添加溶液；将生姜、橘皮、麦芽混合水提，制得提取液；将绿豆淀粉和添加溶液混合，加水，搅拌得绿豆淀粉浆；将绿豆淀粉浆加入到旋子中，水浴加热，旋转旋子，撒入炒香的芝麻，凝结成粉皮后，冷却，取出粉皮，晒干，包装；本发明专利技术的粉皮，韧性好，耐煎煮，有嚼劲，营养丰富。

A sesame mung bean vermicelli and preparation method thereof

The invention discloses a sesame mung bean vermicelli, made by weight components: mung bean, sesame, ginger, orange peel, malt, edible gelatin, dextrin, sodium bicarbonate, salt; the preparation method comprises: preparing mung bean starch; edible gelatin with 20 times of 70 DEG water soluble solution to the solution respectively adding dextrin, sodium bicarbonate, salt, add the prepared solution; ginger, orange peel, malt mixed water extract, prepared extract; the mung bean starch and adding water, stirring mixing solution of mung bean starch; mung bean starch is added to the equipment, water bath heating, rotating spin, sprinkle fried sesame, condensed after cooling, remove vermicelli, vermicelli, drying and packaging; the invention of the skin, good toughness, high boiling, chewy, rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种芝麻绿豆粉皮及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种芝麻绿豆粉皮及其制备方法。
技术介绍
粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是一种用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。绿豆粉皮是用绿豆粉为主要原料，加水稀稠适当，放入沸水中，随沸汤旋转，煮熟后取下，晾晒而成。用来作素菜，或者同青菜、生姜、竹笋、酱、油一起煮，是极美妙的食品，还可以清热解毒，调和五脏，安养精神润泽肌肤。通常评价绿豆粉皮品质好坏的标准是韧度和光泽度。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种芝麻绿豆粉皮及其制备方法，本专利技术中的芝麻绿豆粉皮，韧度强，光泽度高，同时含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长的功效。一种芝麻绿豆粉皮，由以下重量份组分制成：绿豆50-60份、芝麻2-5份、生姜0.1-0.3份、橘皮0.1-0.3份、麦芽0.3-0.5份、食用明胶0.5-1份、糊精0.1-0.3份、碳酸氢钠0.1-0.3份、食盐0.5-1份。进一步的，一种芝麻绿豆粉皮，由以下重量份组分制成：绿豆55份、芝麻3份、生姜0.2份、橘皮0.2份、麦芽0.4份、食用明胶0.8份、糊精0.2份、碳酸氢钠0.2份、食盐0.8份。一种芝麻绿豆粉皮的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：步骤一，取绿豆去除杂质，清洗干净，用40℃水浸泡4-6小时，泡好的绿豆加入淀粉分离机，将绿豆淀粉分离出来，将分离的绿豆淀粉用水沉淀2次，将沉淀后的绿豆淀粉烘干，备用；步骤二，将食用明胶用20倍的70℃的水溶解，向溶液中分别加入糊精、碳酸氢钠、食盐，制得添加溶液；步骤三，将生姜和麦芽混合，加10倍量水，沸水提取10分钟，停止加热，加入橘皮，浸泡15分钟，过滤，取滤液；滤渣加5倍量水，煮沸提取5分钟，过滤，取滤液；合并滤液，得提取液；步骤四，将步骤一制得的绿豆淀粉、步骤二制得的添加溶液和步骤三制得的提取液混合，加入绿豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，搅拌均匀，绿豆淀粉浆；步骤五，将绿豆淀粉浆按粉皮厚度要求适量加入到旋子中，将旋子用80℃以上的水浴加热，旋转旋子，绿豆淀粉浆均匀铺开时，均匀撒入炒香的芝麻；待绿豆淀粉浆全部凝结成粉皮后，将旋子放入冷水中冷却至常温，将粉皮取出，晒干，包装。本专利技术中含有的一种芝麻绿豆粉皮，韧性好，耐煎煮，有嚼劲，营养丰富，芝麻中的维生素E可维护皮肤的柔嫩与光泽；芝麻能滑肠治疗便秘，有滋润皮肤的作用。本专利技术中，食用明胶和糊精合理配合使用，提高粉皮的韧性，制得的绿豆粉皮在煎煮中不易碎，食用时有嚼劲；碳酸氢钠和食盐合理配合使用，可以使制得的绿豆粉皮口感嫩滑，同时还可以改善口感。同时，本专利技术中加入生姜、橘皮和麦芽，可以提高食用者的消化功能，因为粉皮属于高蛋白食物，可能会给部分消化功能不好的食用者带来消化问题，通过生姜、橘皮和麦芽很好的解决粉皮在食用时带来的消化负担，同时还可以改善粉皮的口感。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术做进一步详细说明。称取；绿豆55公斤、芝麻3公斤、生姜0.2公斤、橘皮0.2公斤、麦芽0.4公斤、食用明胶0.8公斤、糊精0.2公斤、碳酸氢钠0.2公斤、食盐0.8公斤；绿豆处理：取绿豆去除杂质，清洗干净，用40度水浸泡4-6小时，泡好的绿豆加入淀粉分离机，将绿豆淀粉分离出来，将分离的绿豆淀粉用水沉淀2次，将沉淀后的绿豆淀粉烘干，备用；将食用明胶用20倍的70℃的水溶解，向溶液中分别加入糊精、碳酸氢钠、食盐，制得添加溶液；将生姜和麦芽混合，加10倍量水，沸水提取10分钟，停止加热，加入橘皮，浸泡15分钟，过滤，取滤液；滤渣加5倍量水，煮沸提取5分钟，过滤，取滤液；合并滤液，得提取液；将上述制得的绿豆淀粉、添加溶液和提取液混合，加入绿豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，搅拌均匀，绿豆淀粉浆；将绿豆淀粉浆按粉皮厚度要求适量加入到旋子中，将旋子用80℃以上的水浴加热，旋转旋子，绿豆淀粉浆均匀铺开时，均匀撒入炒香的芝麻；待绿豆淀粉浆全部凝结成粉皮后，将旋子放入冷水中冷却至常温，将粉皮取出，晒干，包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芝麻绿豆粉皮，其特征在于，所述粉皮由以下重量份组分制成：绿豆50‑60份、芝麻2‑5份、生姜0.1‑0.3份、橘皮0.1‑0.3份、麦芽0.3‑0.5份、食用明胶0.5‑1份、糊精0.1‑0.3份、碳酸氢钠0.1‑0.3份、食盐0.5‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种芝麻绿豆粉皮，其特征在于，所述粉皮由以下重量份组分制成：绿豆50-60份、芝麻2-5份、生姜0.1-0.3份、橘皮0.1-0.3份、麦芽0.3-0.5份、食用明胶0.5-1份、糊精0.1-0.3份、碳酸氢钠0.1-0.3份、食盐0.5-1份。2.根据权利要求1所述的芝麻绿豆粉皮，其特征在于，所述粉皮由以下重量份组分制成：绿豆55份、芝麻3份、生姜0.2份、橘皮0.2份、麦芽0.4份、食用明胶0.8份、糊精0.2份、碳酸氢钠0.2份、食盐0.8份。3.一种芝麻绿豆粉皮的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：步骤一，取绿豆去除杂质，清洗干净，用40℃水浸泡4-6小时，泡好的绿豆加入淀粉分离机，将绿豆淀粉分离出来，将分离的绿豆淀粉用水沉淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛厚山，陈家平，
申请(专利权)人：寿县八公山刘安豆腐有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34