一种含黑芝麻黑豆的千张及其制备方法技术

一种含有黑芝麻黑豆的千张及制备方法，以黑芝麻、黑豆、黑糯米、甘草、枸杞、香菇、虾皮、1％NaCO

Thousands of sheets containing black sesame and black bean and preparation method thereof

Contains a black sesame black bean 1000 and preparation method, with black sesame, black beans, black rice, Chinese wolfberry, licorice, letinous edodes, shrimp, 1%NaCO

【技术实现步骤摘要】
一种含黑芝麻黑豆的千张及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种含黑芝麻黑豆的千张及其制备方法。
技术介绍
千张，由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，我国北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。千张中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；千张含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。目前市场上一般以黄豆为原料制作的千张，由于制作工艺等问题，可能存在细菌数超标，加大防腐剂的计量，从而导致口感不好的现象，本专利技术主要从原料和制作工艺上做了改进，从而达到卫生，口感好，兼有美容功效的千张。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种黑芝麻黑豆的千张及其制备方法，在减少加入防腐剂的同时保证食用千张的细菌数不超标，食用的千张有韧性口感好，除了补充普通千张所能提供的优质蛋白和多种氨基酸、矿物质以外，还能维护皮肤的柔嫩与光泽，滋润皮肤美容方面的功效。一种含有黑芝麻黑豆的千张，其特征在于，所述千张，由以下组分按重量份制成：黑芝麻50-70份、黑豆200-400份、甘草4-6份、枸杞4-6份、香菇8-12份、虾皮8-12份、石膏3-5份、豆油1-3份、1％NaCO3溶液适量。进一步的，所述千张，由以下组分按重量份制成：黑芝麻60份、黑豆300份、甘草5份、枸杞5份、虾皮10份、石膏4份、豆油2份、1％NaCO3溶液适量。一种含有黑芝麻黑豆的千张的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：1)选用优质的黑豆，去除杂质，清洗干净，用清水浸泡，冬季12小时，春秋季10小时，夏季8小时；2)用磨浆机磨成豆浆，取浸泡后的黑豆加入5-6倍的水，温度控制在100-120℃煮浆，冷却10-20分钟之后，再次煮浆，待冷却至75-80℃之间，豆浆过滤后备用；3)将虾皮、香菇加入粉碎机，粉碎成虾皮香菇混合粉末；4)取甘草、枸杞加入2-3倍的水，加热至沸腾保持10-15分钟，机械打浆，浆液用120-150目的纱布过滤，机械均质后制得甘草枸杞混合液；5)把豆浆、虾皮香菇混合粉末、甘草枸杞混合液、豆油混合搅拌，得到豆浆混合液后，加入1％NaCO3溶液静置4-6分钟，温度保持在75-80℃之间；6)将在1％NaCO3溶液静置过的豆浆混合液加入石膏水按比例点浆后，得到豆腐脑；7)冷却后，把豆腐脑抽入千张机内，并把炒香的黑芝麻按1:0.05-1：0.1的比例放入千张机内。8)待千张从千张机内成型后，把千张切成0.8-1.2CM宽，10-15CM长的形状，晒干，称重包装包装。黑芝麻：又称胡麻、油麻等，黑芝麻中的维生素E可维护皮肤的柔嫩与光泽；黑芝麻能滑肠治疗便秘，有滋润皮肤的作用；芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，黑芝麻中亚麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇；黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。黑豆：黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率极高。黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。预防便秘，黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。防止大脑老化，黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。甘草：味甘甜，性平和，入心、脾、肺、胃四经。炙用偏温，能散表寒、补中益气。甘草还善于调和药性，解百药之毒。枸杞：甘平而润，性滋补，能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药。香菇：富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。提高机体免疫力，香菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。虾皮：含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，对增加千张的韧性有一定的作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量。本专利技术中含有的黑芝麻黑豆的千张，具有独特风味，芳香可口，营养丰富，黑芝麻中的维生素E可维护皮肤的柔嫩与光泽；黑芝麻能滑肠治疗便秘，有滋润皮肤的作用；黑豆中的种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力，并含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分。千张性寒，加入甘草、枸杞温补药材，以降低其凉性。在制作工艺上，由于豆浆中细菌数很多，尤其是芽孢，第一次煮浆过程中可以杀死普通细菌，残留的芽孢杆菌可以在二次煮浆过程中将其杀死，从而延长了千张的保质期；将豆浆混合液后加入1％NaCO3溶液中，可以使千张的硬度和咀嚼性达到最佳口感。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术做进一步详细说明。实施例1)选用优质的黑豆300g，去除杂质，清洗干净，用2000ml清水浸泡，冬季12小时，春秋季10小时，夏季8小时，泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份，备用；2)将泡好的豆子，加入2000ml水，用磨浆机磨成豆浆，温度控制在100-120℃煮浆，冷却10-20分钟之后，再次用煮浆，待冷却至75-80℃之间，得豆浆2700ml过滤后备用；3)将虾皮10g、香菇10g加入粉碎机，粉碎成虾皮香菇混合粉末18g；4)取甘草5g、枸杞5g,加入300ml的水，加热至沸腾保持10-15分钟，机械打浆，浆液用120-150目的纱布过滤，机械均质后制得甘草枸杞混合液280ml；5)取豆浆2700ml、虾皮香菇混合粉末18g、甘草枸杞混合液280ml、豆油2g混合搅拌，得到豆浆混合液后，加入1％NaCO3溶液静置4-6分钟，温度保持在75-80℃之间；6)将在1％NaCO3溶液静置过的豆浆混合液加入25ml石膏水；点浆后，蹲活8-10分钟，用葫芦在容器内翻动3次，在蹲活5分钟把黄浆水吸出，露出豆腐脑；7)冷却后，把豆腐脑抽入千张机内，并把炒香的黑芝麻按1:0.05-1：0.1的比例放入千张机内。8)待千张从千张机内成型后，把千张切成0.8-1.2CM宽，10-15CM长的形状，晒干，称重包装包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有黑芝麻黑豆的千张，其特征在于，所述千张，由以下组分按重量份制成：黑芝麻50‑70份、黑豆200‑400份、甘草4‑6份、枸杞4‑6份、香菇8‑12份、虾皮8‑12份、石膏3‑5份、豆油1‑3份，1％NaCO

【技术特征摘要】
1.一种含有黑芝麻黑豆的千张，其特征在于，所述千张，由以下组分按重量份制成：黑芝麻50-70份、黑豆200-400份、甘草4-6份、枸杞4-6份、香菇8-12份、虾皮8-12份、石膏3-5份、豆油1-3份，1％NaCO3溶液适量。2.根据权利要求1所述的含有黑芝麻黑豆的千张，其特征在于，所述千张，由以下组分按重量份制成：黑芝麻60份、黑豆300份、甘草5份、枸杞5份、香菇10份、虾皮10份、石膏4份、豆油2份，1％NaCO3溶液适量。3.一种含有黑芝麻黑豆的千张的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：1)选用优质的黑豆，去除杂质，清洗干净，用清水浸泡，冬季12小时，春秋季10小时，夏季8小时；2)用磨浆机磨成豆浆，取浸泡后的黑豆加入5-6倍的水，温度控制在100-120℃煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛厚山，陈家平，
申请(专利权)人：寿县八公山刘安豆腐有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34