一种速溶豆腐花的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶豆腐花的制备方法。本发明专利技术的速溶豆腐花的制备方法是以黄豆、豌豆、黑豆为原料，经过浸泡、超声处理、打浆、配料、酶解、均质、喷雾干燥等步骤制得。采用本发明专利技术的制备方法获得的速溶豆腐花产品，在保持豆腐花原有口感和风味不变的前提下，可以有效将原料中的有效成分提取处理，冲泡的豆腐花产品呈乳白色，质地均匀，凝块弹性好，豆香味较浓，口感细腻嫩滑，营养丰富，甜度适中，采用三种豆类为原料，营养价值丰富。

Method for preparing instant bean curd flower

The invention discloses a preparation method of instant bean curd flower. The preparation method of instant bean curd flower is made of soybean, pea and black bean as raw materials, through soaking, ultrasonic treatment, beating, batching, enzymolysis, homogenizing and spray drying. Obtained by the preparation method of the invention of instant bean curd products, in the premise of keeping the original taste and flavor of the bean curd flower at the same time, can effectively extract effective components in raw material processing, brewing bean curd product is milky white, uniform texture, good elasticity of clot, beany flavor, delicate, nutrient rich, moderate sweetness, using three kinds of beans as raw material, rich in nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种速溶豆腐花的制备方法
本专利技术涉及一种豆腐花食品，具体是一种，属于食品加工

技术介绍
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，传统的做法是将黄豆用水泡约6小时，然后用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，然后除去泡沫，再用卤水进行点卤，制得。为了方便人们快节奏的生活，已开发出速溶的豆腐花产品，目前产品较为单一。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种速溶豆腐花的制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种速溶豆腐花的制备方法：包括如下步骤：（1）精选黄豆、豌豆、黑豆作为原料，干法干燥去皮，在原料质量3-4倍的质量浓度为0.9-1.2%的碳酸氢钠溶液中，于28-30℃浸泡24h；（2）浸泡结束，沥干原料水分，加入原料质量6倍的热水中，超声处理5min，然后以胶体磨进行打浆；（3）打浆结束后，过筛，得豆浆，加入豆浆质量0.1-0.15%的半胱氨酸、无水亚硫酸钠或亚硫酸氢钠，搅拌20min，然后将豆浆加热至80℃，加入豆浆质量0.2-0.5%的羟基化卵磷脂、豆浆质量0.5-1%的蔗糖脂、豆浆质量0.2-0.5%的葡萄糖酸δ-内脂，保温搅拌30min；（4）豆浆降温至50-60℃，加入豆浆质量0.04%-0.2%的蛋白酶酶解18-20分钟，控制水解度5%；（5）酶解结束，分别在40Mpa、20Mpa条件下进行两次均质，然后喷雾干燥，即得。优选的，所述黄豆、豌豆、黑豆的质量比为1-5:1-2:1-4。优选的，所述步骤（2）热水的温度为80-90℃。优选的，所述步骤（2）超声频率为80-90kHz。所述碳酸氢钠溶液采用山泉水配制；所述山泉水经过超滤膜处理。本专利技术相对于现有技术的有益效果如下：采用本专利技术的制备方法获得的速溶豆腐花产品，在保持豆腐花原有口感和风味不变的前提下，可以有效将原料中的有效成分提取处理，冲泡的豆腐花产品呈乳白色，质地均匀，凝块弹性好，豆香味较浓，口感细腻嫩滑，营养丰富，甜度适中，采用三种豆类为原料，营养价值丰富。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1采用以下步骤实现本专利技术：（1）精选黄豆、豌豆、黑豆作为原料，黄豆、豌豆、黑豆的质量比为1:1:1，干法干燥去皮，在原料质量3.5倍的质量浓度为1.0%的碳酸氢钠溶液中，于28-30℃浸泡24h；所述碳酸氢钠溶液采用山泉水配制；所述山泉水经过超滤膜处理；（2）浸泡结束，沥干原料水分，加入原料质量6倍的80-90℃热水中，频率为85kHz超声下振荡处理5min，然后以胶体磨进行打浆；（3）打浆结束后，过筛，得豆浆，加入豆浆质量0.1%的半胱氨酸、无水亚硫酸钠或亚硫酸氢钠，搅拌20min，然后将豆浆加热至80℃，加入豆浆质量0.35%的羟基化卵磷脂、豆浆质量0.65%的蔗糖脂、豆浆质量0.4%的葡萄糖酸δ-内脂，保温搅拌30min；（4）豆浆降温至50-60℃，加入豆浆质量0.1%的蛋白酶酶解20分钟，控制水解度5%；（5）酶解结束，分别在40Mpa、20Mpa条件下进行两次均质，然后喷雾干燥，即得。实施例2采用以下步骤实现本专利技术：（1）精选黄豆、豌豆、黑豆作为原料，黄豆、豌豆、黑豆的质量比为5:2:4，干法干燥去皮，在原料质量4倍的质量浓度为1.2%的碳酸氢钠溶液中，于28-30℃浸泡24h；所述碳酸氢钠溶液采用山泉水配制；所述山泉水经过超滤膜处理；（2）浸泡结束，沥干原料水分，加入原料质量6倍的80-90℃热水中，频率为90kHz超声下振荡处理5min，然后以胶体磨进行打浆；（3）打浆结束后，过筛，得豆浆，加入豆浆质量0.15%的半胱氨酸、无水亚硫酸钠或亚硫酸氢钠，搅拌20min，然后将豆浆加热至80℃，加入豆浆质量0.2%的羟基化卵磷脂、豆浆质量1%的蔗糖脂、豆浆质量0.2%的葡萄糖酸δ-内脂，保温搅拌30min；（4）豆浆降温至50-60℃，加入豆浆质量0.15%的蛋白酶酶解20分钟，控制水解度5%；（5）酶解结束，分别在40Mpa、20Mpa条件下进行两次均质，然后喷雾干燥，即得。实施例3采用以下步骤实现本专利技术：（1）精选黄豆、豌豆、黑豆作为原料，黄豆、豌豆、黑豆的质量比为3:2:3，干法干燥去皮，在原料质量3倍的质量浓度为0.9%的碳酸氢钠溶液中，于28-30℃浸泡24h；所述碳酸氢钠溶液采用山泉水配制；所述山泉水经过超滤膜处理；（2）浸泡结束，沥干原料水分，加入原料质量6倍的80-90℃热水中，频率为80kHz超声下振荡处理5min，然后以胶体磨进行打浆；（3）打浆结束后，过筛，得豆浆，加入豆浆质量0.12%的半胱氨酸、无水亚硫酸钠或亚硫酸氢钠，搅拌20min，然后将豆浆加热至80℃，加入豆浆质量0.5%的羟基化卵磷脂、豆浆质量0.5%的蔗糖脂、豆浆质量0.5%的葡萄糖酸δ-内脂，保温搅拌30min；（4）豆浆降温至50-60℃，加入豆浆质量0.04%的蛋白酶酶解18-20分钟，控制水解度5%；（5）酶解结束，分别在40Mpa、20Mpa条件下进行两次均质，然后喷雾干燥，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速溶豆腐花的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）精选黄豆、豌豆、黑豆作为原料，干法干燥去皮，在原料质量3‑4倍的质量浓度为0.9‑1.2%的碳酸氢钠溶液中，于28‑30℃浸泡24h；（2）浸泡结束，沥干原料水分，加入原料质量6倍的热水中，超声处理5min，然后以胶体磨进行打浆；（3）打浆结束后，过筛，得豆浆，加入豆浆质量0.1‑0.15%的半胱氨酸、无水亚硫酸钠或亚硫酸氢钠，搅拌20min，然后将豆浆加热至80℃，加入豆浆质量0.2‑0.5%的羟基化卵磷脂、豆浆质量0.5‑1%的蔗糖脂、豆浆质量0.2‑0.5%的葡萄糖酸δ‑内脂，保温搅拌30min；（4）豆浆降温至50‑60℃，加入豆浆质量0.04%‑0.2%的蛋白酶酶解18‑20分钟，控制水解度5%；（5）酶解结束，分别在40Mpa、20Mpa条件下进行两次均质，然后喷雾干燥，即得。

【技术特征摘要】
1.一种速溶豆腐花的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）精选黄豆、豌豆、黑豆作为原料，干法干燥去皮，在原料质量3-4倍的质量浓度为0.9-1.2%的碳酸氢钠溶液中，于28-30℃浸泡24h；（2）浸泡结束，沥干原料水分，加入原料质量6倍的热水中，超声处理5min，然后以胶体磨进行打浆；（3）打浆结束后，过筛，得豆浆，加入豆浆质量0.1-0.15%的半胱氨酸、无水亚硫酸钠或亚硫酸氢钠，搅拌20min，然后将豆浆加热至80℃，加入豆浆质量0.2-0.5%的羟基化卵磷脂、豆浆质量0.5-1%的蔗糖脂、豆浆质量0.2-0.5%的葡萄糖酸δ-内脂，保温搅拌30min；（4）豆浆降温...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国强，
申请(专利权)人：博罗罗浮山润心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44