一种乳酸乳球菌及其应用制造技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种乳酸乳球菌及其应用。本发明专利技术的乳酸乳球菌Lla‑lab2014h30，分类命名为Lactococcus lactis，在中国普通微生物菌种保藏管理中心的保藏号为CGMCC No 13009，对马奶具有更好的适应性，可以更有效的发酵马奶；产酸速率较快，有利于马奶的乳酸发酵；菌株发酵速度较快，为其他发酵菌株提供良好的酸性环境，从而提高整体的发酵速率。本发明专利技术的马奶发酵方法，相比自然发酵更加可控，工艺流程更加规范；采用确定的菌株种类和比例，便于调控马奶的风味和品质；加入了酵母菌，可以在一定程度上产生类似酒类的风味，为酸马奶提供更加独特的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸乳球菌及其应用
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种乳酸乳球菌及其应用。
技术介绍
乳酸乳球菌是食品尤其是发酵乳制品中常用的发酵剂之一，也是分子生物学中一种较为良好的诱导表达型宿主菌。乳酸乳球菌从分类学上定义为硬壁菌门(Firmicutes)、杆菌纲(Bacilli)、乳杆菌目(Lactobacillales)、链球菌科(Streptococcaceae)、乳球菌属(Lactococcus)。目前乳酸菌在乳制品中的应用十分广泛，其作为发酵剂可用于酸奶、酸奶油、发酵乳饮品等食品中。传统酸马奶是由鲜马奶加入发酵剂，经过自然发酵形成的一种呈现为乳白色，带有特殊香气的乳饮品。其酸度一般为70°T-120°T，酒精含量一般为0.65％-2.5％(V/V)。酸马奶含有丰富的营养成分和活性物质，具有一定抗氧化、降血脂的作用。目前，酸马奶主要在内蒙、新疆等养马地区生产销售，且因为各种因素的限制，多数为牧民或者马场自然发酵进行生产和销售，其并没有完全形成标准的生产工艺和工业生产流程。随着马奶和酸马奶的研究的深入，发现酸马奶具有较好的营养价值和功能特性，尤其是经过发酵后，蛋白质等发生水解，更本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)，菌株为Lla‑lab2014h30，保藏号为CGMCC No 13009。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)，菌株为Lla-lab2014h30，保藏号为CGMCCNo13009。2.一种酸奶发酵剂，其特征在于，包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和权利要求1所述的乳酸乳球菌。3.根据权利要求2所述的酸奶发酵剂，其特征在于，还包括明串珠菌肠膜亚种和酵母菌。4.根据权利要求2或3所述的酸奶发酵剂，其特征在于，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌、明串珠菌肠膜亚种和酵母菌的体积比为0.5：0.5：1：(0-1)：(0-1)。5.权利要求1所述的乳酸乳球菌在酸奶制备中的应用。6.一种酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将冻干奶粉复水、高速分散、水合，得到复水奶；2)将鲜奶或步骤1)中复水奶进行灭菌处理；3)向步骤2)中灭菌奶中加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)Lla-lab2014h30；4)将步骤3)待发酵奶进行恒温发酵，定时恒温水浴振荡，即得到酸奶。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：张列兵，李妍，陈琳天翔，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京,11