一种具有膳食纤维生理功能的变性淀粉——抗阻淀粉（PRS)的制造方法技术

本发明专利技术涉及一种具有膳食纤维生理功能的变性淀粉－抗阻淀粉（ＰＲＳ）的制造方法，属于食品专用新材料制造业。它是在现有技术的基础上，即用小麦淀粉经酸处理中和后，制得切支淀粉；然后，加磷酸盐进行化学交联，再经糊化，冷冻，使淀粉重新结晶，而后干燥，粉碎，制得成品。制备的抗阻淀粉（代号ＰＲＳ），它具有淀粉的细腻、色泽和口感，而又不易被健康人体消化吸收，特别没有服食传统膳食纤维腹胀的感觉，而且难消化淀粉含量高达８５％以上，这是本项产品发明专利技术创新要点，该产品在食品，保健食品，医药材料等方面具有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种具有膳食纤维生理功能的变性淀粉－抗阻淀粉（ＰＲＳ）的制造方法，原料小麦淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、盐酸、三聚磷酸钠、三偏磷酸钠、碳酸钠、硫酸钠及氢氧化纳，按以下次序的几个步骤进行；（一）将淀粉制成３０％淀粉乳，在温度３０℃、常压下 ，加入１％的盐酸，搅拌２小时，碱中和后得切支的淀粉乳；（二）在切支淀粉乳中，首先用碱中和至ＰＨ＝７．１±０．１，而后加入３．３％磷酸盐、３％碳酸钠、１．１％氢氧化钠（均以干淀粉量计），调整ＰＨ＝１１．０，将溶液加热至温度５０℃，保持 ５０℃温度下搅拌反应２４小时，而后离心、水洗，得交联淀粉滤饼；（三）在交联淀粉滤饼中加水制成３０％淀粉乳，在温度１００～１２０℃下糊化１．５～３小时，制成ＰＲＳ淀粉糊。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于树明，
申请(专利权)人：中山市南方新元食品生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]