重庆小面专用酶制剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了重庆小面专用酶制剂及其制备方法，涉及酶制剂技术领域，包括水、面粉或玉米粉、甘油三酯水解酶和谷氨酰胺转氨酶，所述酶制剂重量配比：水20%

【技术实现步骤摘要】
重庆小面专用酶制剂及其制备方法


[0001]本专利技术涉及酶制剂
，具体涉及重庆小面专用酶制剂及其制备方法。

技术介绍

[0002]酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。市场主要的酶制剂有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、β－葡聚糖酶、植酸酶等。
[0003]现有技术方案中，提出了公开号：CN108588053B，一种动物蛋白水解专用酶及其制备方法，属于酶制剂
所述的动物蛋白水解专用酶，以重量百分比为单位，包括以下原料：木瓜蛋白酶8
‑
12％，菠萝蛋白酶8
‑
12％，核酸酶4
‑
7％，风味酶8
‑
12％，食盐18
‑
22％，海藻糖4
‑
7％，葡萄糖35
‑
45％。
[0004]为了解决人们都在寻找一个消耗能量小，无毒，安全，加工效率高的动物性食品加工方式的问题，现有技本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.重庆小面专用酶制剂，其特征在于：所述酶制剂包括水、面粉或玉米粉、甘油三酯水解酶和谷氨酰胺转氨酶，所述酶制剂重量配比：水20%
‑
30%、面粉或玉米粉20%
‑
30%、甘油三酯水解酶18%
‑
30%和谷氨酰胺转氨酶18%
‑
30%。2.根据权利要求1所述的重庆小面专用酶制剂，其特征在于：所述甘油三酯水解酶剂的重量配比还可以调制为20%
‑
26%，增加配比量，使得面条天然脂质得到改性，形成脂质、直链淀粉复合物。3.根据权利要求1所述的重庆小面专用酶制剂，其特征在于：所述谷氨酰胺转氨酶的重量配比还可以调制为18%
‑
20%，降低配比量，调整酶的用量和反应时间就可以控制面条的质构，使口感明显提高。4.根据权利要求1所述的重庆小面专用酶制剂，其特征在于：所述谷氨酰胺转氨酶还包括谷氨酰胺转氨酶发酵液、谷氨酰胺转氨酶酶粉和水，其重量配比：谷氨酰胺转氨酶发酵液40%
‑
50%、谷氨酰胺转氨酶酶粉20%
‑
40%和水30%
‑
40%。5.重庆小面专用酶制剂的制备方法，其特征在于：该庆小面专用酶制剂的制备方法包括以下步骤：步骤一：制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：田天娥，刘高峰，高杨，连卫敏，黄仲瑛，钟燕连，孙伟媛，
申请(专利权)人：中山市南方新元食品生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：