一种基于淀粉酶软化的面包制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种基于淀粉酶软化的面包制作工艺，包括以下步骤S1、原料备取：选用小麦粉、水、糖，食用盐、蛋液、奶粉、复合膜软化球和熟油等原料，放入至和面机内进行混合搅拌至表面光滑无坑洼即可；S2、一次发酵：将面团放入发酵盒在合适的室温下发酵，并在发酵盒上方覆盖保鲜膜；S3、二次发酵：在一次发酵的面团中加入S1中各原料的1/3进行混合均匀后，放入到发酵室中发酵同时控制温度和湿度；S4、整形烘焙：将发酵好的面团制成最终面包坯后将面包坯放入到烤盘中进行烘烤；本发明专利技术中设计了一种具有多层膜结构的复合膜软化球，在软化面包的基础上可以延缓面包老化，同时还具有降血糖和血压功效以解决过多食用面包导致的三高和肥胖问题。效以解决过多食用面包导致的三高和肥胖问题。效以解决过多食用面包导致的三高和肥胖问题。

【技术实现步骤摘要】
一种基于淀粉酶软化的面包制作工艺


[0001]本专利技术涉及面包发酵制作的
，尤其涉及一种基于淀粉酶软化的面包制作工艺。

技术介绍

[0002]面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，其具有大量的碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养物质；现有的面包制品种类繁多，且随着越来越多的材料加入以及精致的制作工艺，深受广大消费者喜爱，在国内也逐渐成为人们的主要饮食之一。
[0003]现有技术中对面包进行发酵制作的过程中存在以下问题：1、为增添风味以及提高面包的松软程度和色泽以满足不同大众的口味需求，多添加糖、盐和油脂等辅助原料，长期食用该类面包容易引发肥胖三高以及心血管疾病等；2、为实现面包的松软化，酵母添加过多或发酵不完全导致浪费；3、面包制成后存放时间短，水分流失快容易老化和硬化。

技术实现思路

[0004]本专利技术克服了现有技术的不足，提供了一种基于淀粉酶软化的面包制作工艺，旨在解决现有技术中如何满足大众的多种口味时减少肥胖三高本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于淀粉酶软化的面包制作工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：S1、原料备取：选用小麦粉、水、糖、食用盐、蛋液、奶粉、复合膜软化球和熟油以50：50：3：1：5：6：1：2的比例，放入至和面机内进行混合搅拌，面团在和面机内混合至表面光滑无坑洼即可；S2、一次发酵：将面团放入发酵盒在27
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30℃的室温下发酵2
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3h，并在发酵盒上方覆盖保鲜膜；S3、二次发酵：把S2中发酵的面团取出，放入和面机中并加入S1中各原料的1/3进行混合均匀后，放入到室温为35
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38℃且湿度为80％
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85％的发酵室中发酵2小时；S4、整形烘焙：将发酵好的面团分为大小均匀的面剂，并揉成需要的形状，使面团表面光滑没有气泡，制成最终面包坯后将面包坯放入到烤盘中进行烘烤。2.根据权利要求1所述的一种基于淀粉酶软化的面包制作工艺，其特征在于：所述S1中原料的添加顺序如下：1)将蛋液和水混合搅拌，使蛋液均匀分散在水中；2)将小麦粉、糖和奶粉混合倒入和面机中，并加入混合后的液体；3)和面搅拌10s后加入复合膜软化球形成面团，并在面筋还未充分扩展时加入熟油；4)和面结束前5min加入食用盐。3.根据权利要求1所述的一种基于淀粉酶软化的面包制作工艺，其特征在于：所述S1中水的温度为50...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱岳，
申请(专利权)人：苏州农业职业技术学院，
类型：发明
国别省市：