一种泡酸菜的制作方法技术

一种泡酸菜的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：原料选择、清洗、切分、晾晒、配置泡菜液、入坛泡制、后熟、成品；①原料选择；②清洗；③切分；④晾晒；⑤配置泡菜液；配方：选用井水等矿物质较多的硬水，食盐6％，糖2％、白酒0.2％、氯化钙0.5％。采用本发明专利技术工艺制作的酸菜，美味可口，制作成本较低，而且可批量化生产，有利于产品市场化的推广。

Method for making pickled Chinese Cabbage

Manufacturing method of a pickle, characterized in that it comprises the following steps: selecting raw materials, cleaning, cutting, drying, configuration of pickled cabbage liquid, into the altar, ripening, finished products; raw material selection; the cleaning; the segmentation; the drying; the configuration of pickled cabbage liquid; formula: selection of wells and other minerals are more hard water 2%, salt 6%, sugar, liquor 0.2%, calcium chloride 0.5%. The pickled Chinese cabbage prepared by the process of the invention is delicious and has low production cost, and can be produced in batches, and is beneficial to the popularization of the market of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种泡酸菜的制作方法
本专利技术涉及酸菜产品制作
，具体涉及一种泡酸菜的制作方法。
技术介绍
市面上的酸菜有多种口味比较多，但只是配方不同，目前市场上普遍使用的配方制作出来的酸菜口感较差，而且目前市场上通用的制作方法成本相对较高，而且不好市场化推广，具有很大的局限性。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决上述技术问题，而提供一种泡酸菜的制作方法。一种泡酸菜的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：原料选择、清洗、切分、晾晒、配置泡菜液、入坛泡制、后熟、成品；①原料选择，选择充分长成的原菜，要求无病、虫、腐烂、霉变现象；②清洗，将原料剔除腐烂、病虫害部分、清洗泥沙、除去粗皮、老筋、老叶；③切分：将甘蓝用手撕成片状，白萝卜除掉绿色荷口后，切成0.6-1cm厚，5-8cm宽的片状，花椰菜去掉叶片后，将白色花蕾切成适宜大小的枝状；④晾晒，目的是去掉部分水分，软化组织、增加脆度，方法是将切分后的原料于竹筛内摊开，在太阳下曝晒4-6小时，或沥去明水后60-70℃干燥箱内干燥1-2小时；也可以用2-3%食盐腌0.5-1小时，沥去明水后备用，将甘蓝于沸水中煮2min，沥干冷却；⑤配置泡菜液；配方：选用井水等矿物质较多的硬水，食盐6%，糖2%、白酒0.2%、氯化钙0.5%；⑥入坛泡制：装坛至一半时，加入香料包，香料包：称花椒、桂皮、丁香、胡椒、茴香各0.5‰，生姜（切成0.3cm厚的薄片）2%，干红辣椒1%、洗净，晾晒，同4.4，用纱布包好；然后注入1.2倍原料重的泡菜液，用竹片将原料卡压住，装坛装至距顶部6cm处，加水加盖密封；⑦后熟：将泡菜坛放置阴凉干燥处，冬天12-16天，夏季5-7天即可成熟。本专利技术具有以下优点：采用本专利技术工艺制作的酸菜，美味可口，制作成本较低，而且可批量化生产，有利于产品市场化的推广。具体实施方式下面对本专利技术做进一步说明。一种泡酸菜的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：原料选择、清洗、切分、晾晒、配置泡菜液、入坛泡制、后熟、成品；①原料选择，选择充分长成的原菜，要求无病、虫、腐烂、霉变现象；②清洗，将原料剔除腐烂、病虫害部分、清洗泥沙、除去粗皮、老筋、老叶；③切分：将甘蓝用手撕成片状，白萝卜除掉绿色荷口后，切成0.6-1cm厚，5-8cm宽的片状，花椰菜去掉叶片后，将白色花蕾切成适宜大小的枝状；④晾晒，目的是去掉部分水分，软化组织、增加脆度，方法是将切分后的原料于竹筛内摊开，在太阳下曝晒4-6小时，或沥去明水后60-70℃干燥箱内干燥1-2小时；也可以用2-3%食盐腌0.5-1小时，沥去明水后备用，将甘蓝于沸水中煮2min，沥干冷却；⑤配置泡菜液；配方：选用井水等矿物质较多的硬水，食盐6%，糖2%、白酒0.2%、氯化钙0.5%；⑥入坛泡制：装坛至一半时，加入香料包，香料包：称花椒、桂皮、丁香、胡椒、茴香各0.5‰，生姜（切成0.3cm厚的薄片）2%，干红辣椒1%、洗净，晾晒，同4.4，用纱布包好；然后注入1.2倍原料重的泡菜液，用竹片将原料卡压住，装坛装至距顶部6cm处，加水加盖密封；⑦后熟：将泡菜坛放置阴凉干燥处，冬天12-16天，夏季5-7天即可成熟。本专利技术具有以下优点：采用本专利技术工艺制作的酸菜，美味可口，制作成本较低，而且可批量化生产，有利于产品市场化的推广。以上实施方式仅用于说明本专利技术，而并非对本专利技术的限制，有关
的普通技术人员，在不脱离本专利技术的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型，因此所有等同的技术方案也属于本专利技术的范畴，本专利技术的专利保护范围应由权利要求限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡酸菜的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：原料选择、清洗、切分、晾晒、配置泡菜液、入坛泡制、后熟、成品；①原料选择，选择充分长成的原菜，要求无病、虫、腐烂、霉变现象；②清洗，将原料剔除腐烂、病虫害部分、清洗泥沙、除去粗皮、老筋、老叶；③切分：将甘蓝用手撕成片状，白萝卜除掉绿色荷口后，切成0.6‑1cm厚，5‑8cm宽的片状，花椰菜去掉叶片后，将白色花蕾切成适宜大小的枝状；④晾晒，目的是去掉部分水分，软化组织、增加脆度，方法是将切分后的原料于竹筛内摊开，在太阳下曝晒4‑6小时，或沥去明水后60‑70℃干燥箱内干燥1‑2小时；也可以用2‑3%食盐腌0.5‑1小时，沥去明水后备用，将甘蓝于沸水中煮2min，沥干冷却；⑤配置泡菜液；配方：选用井水等矿物质较多的硬水，食盐6%，糖2%、白酒0.2%、氯化钙0.5%；⑥入坛泡制：装坛至一半时，加入香料包，香料包：称花椒、桂皮、丁香、胡椒、茴香各0.5‰，生姜（切成0.3cm厚的薄片）2%，干红辣椒1%、洗净，晾晒，同4.4，用纱布包好；然后注入1.2倍原料重的泡菜液，用竹片将原料卡压住，装坛装至距顶部6cm处，加水加盖密封；⑦后熟：将泡菜坛放置阴凉干燥处，冬天12‑16天，夏季5‑7天即可成熟。...

【技术特征摘要】
1.一种泡酸菜的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：原料选择、清洗、切分、晾晒、配置泡菜液、入坛泡制、后熟、成品；①原料选择，选择充分长成的原菜，要求无病、虫、腐烂、霉变现象；②清洗，将原料剔除腐烂、病虫害部分、清洗泥沙、除去粗皮、老筋、老叶；③切分：将甘蓝用手撕成片状，白萝卜除掉绿色荷口后，切成0.6-1cm厚，5-8cm宽的片状，花椰菜去掉叶片后，将白色花蕾切成适宜大小的枝状；④晾晒，目的是去掉部分水分，软化组织、增加脆度，方法是将切分后的原料于竹筛内摊开，在太阳下曝晒4-6小时，或沥去明水后60-70℃干燥箱内干燥1...

【专利技术属性】
技术研发人员：喻凤香，刘林，
申请(专利权)人：湖南生物机电职业技术学院，
类型：发明
国别省市：湖南,43