一种顺水鱼泡味料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，公开了一种顺水鱼泡味料及其制备方法。该顺水鱼泡味料以陈泡老盐水瓦坛泡制的泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒、糟海椒为主要原料，添加大蒜片、干青花椒、干红花椒、色拉油、葱油、味精、食盐、红油、鱼粉、白酒和食品添加剂，具有酸中带辣、麻辣酸味有轻有重、辣中含酸、口感醇和、开胃爽心、香味自然、色泽清爽、麻辣鲜香、滋味浓郁、不易上火的特点。本发明专利技术所述顺水鱼泡味料避免了现有鱼调味料长时间防置后酸败氧化的问题，更绿色健康。用本发明专利技术所述顺水鱼泡味料烹制的鲜鱼久煮不老，味道醇厚，色泽亮润，香味浓郁，鲜美至极，男女老少四季皆宜，并且具有开胃健脾、益智养颜、强身健体等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体的说是涉及一种顺水鱼泡味料及其制备方法。
技术介绍
鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼肉含有丰富的完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。鱼肉中脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%，并且鱼肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种营养保健功能。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。然而虽然鱼味道鲜美营养价值高很，但是却带有腥味，进而影响鱼肉的鲜味，因此如何方便有效地去除鱼腥味是很有必要的研究。人们通常使用盐、醋、葱、姜、蒜等调料去除鱼肉的腥味，但是这些调料的加入往往容易影响鱼肉的鲜味。另外人们为了去除鱼肉的腥味加入肉蔻、茴香、豆蔻等香料，然而香料去腥效果不是很好，不能除去腥味，仅是通过香味去掩盖鱼腥味，与此同时还掩盖了鱼肉本身的鲜味。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术目的是提供一种既可以有效去除鱼腥味、又可以保持鱼鲜美的味道同时具有开胃健脾、益智养颜、强身健体作用的兼具美味和营养的顺水鱼泡味料及其制备方法。为实现本专利技术的目的，本专利技术采用如下技术方案：一种顺水鱼泡味料，包括如下重量份的原料：泡野山椒20-40份、泡萝卜30-50份、泡生姜10-20份、大蒜片5-15份、泡酸菜5-15份、泡青圆珠子椒2-7份、糟海椒0.5-2份、干青花椒0.5-1份、干红花椒0.5-1份、色拉油10-15份、葱油2-3份、味精0.5-1.5份、食盐1-2份、红油10-20份、鱼粉0.5-1.5份、白酒0.5-1.5份、食品添加剂1-2份。本专利技术所述顺水鱼泡味料采用陈泡老盐水瓦坛泡制的泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒、糟海椒为主要原料制成。其中，泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒、糟海椒是分别根据各自特性和使用要求入坛淹制时间半年至3年，经自然发酵腌制成熟的原料，咸酸辣适口，滋气味特别。腌制后的泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒和糟海椒富含有大量乳酸，每克含有一亿个左右的乳酸菌。而乳酸菌不仅对肠道有好处，还使顺水鱼泡味料具有一定的抗菌性。同时泡制后的泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒和糟海椒还富含维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁、辣椒素、纤维素、蛋白质等，能够帮助食物和消化酶很好的融合，增进消化和吸收，形成有利于人体健康的营养素。本专利技术所述泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒和糟海椒，可以为市场采购的，也可以自行制备。其中，本专利技术所述泡野山椒的制备方法为：将鲜野山椒装入坛内，另取容器装入清水，按100公斤野山椒加25公斤食用盐的标准将食用盐在清水中融化，加入装有鲜野山椒的坛中淹没鲜野山椒，密封坛口，在自然条件下腌制半年以上，期间控制盐度为12°，酸度为4.8-5.0。本专利技术所述泡青圆珠子椒的制备方法为：将鲜青圆珠子椒装入坛内，另取容器装入清水，按100公斤青圆珠子椒加25公斤食用盐的标准将食用盐在清水中融化，加入装有鲜青圆珠子椒的坛中淹没鲜青圆珠子椒，密封坛口，在自然条件下腌制为半年以上，期间控制盐度为12°，酸度为4.8－5.0。本专利技术所述泡萝卜的制备方法为：将鲜春不老萝卜洗净、去须、去蒂后，按100公斤萝卜加食用盐2.5公斤的标准，边向容器内放入萝卜边撒盐，在容器内腌制7天后取出萝卜，再将萝卜放入坛内，同时在萝卜装入坛的中部时，按100公斤萝卜放入葱0.5公斤，生姜0.1公斤，去皮大蒜瓣0.2公斤，八角0.05公斤，小茴香0.05公斤，红花椒0.05公斤；另取容器装入清水，按100公斤萝卜加15公斤食用盐的标准将食用盐在清水中融化，加入已装好萝卜的坛中，待将萝卜全部淹没后密封坛口，自然条件下腌制时间1年以上，期间控制盐度为8°－10°，酸度为3.5－4.0。本专利技术所述泡酸菜的制备方法为：将鲜青菜洗净去除黄叶后入坛，另取容器装入清水，按100公斤青菜加12公斤食用盐的标准将食用盐在清水中融化，加入装有青菜的坛中将坛内的青菜全部淹没，密封坛口，在自然条件下腌制为半年以上，期间控制盐度为12°－14°，酸度为5.0－6.0。本专利技术所述糟海椒的制备方法为：将鲜红海椒去蒂洗净后，用打椒机将鲜红海椒切成约0.5cm×0.5cm的小块状，将去皮的大蒜瓣和鲜生姜洗净后用打椒机切成约0.5cm×0.5cm的小块状，与鲜海椒块混合均匀，按100公斤混合料加食用盐12公斤的标准将食用盐拌匀在其中，放入坛内，密封坛口，在自然条件下腌制半年以上，期间控制盐度为10°－12°，酸度为1.5－4.5。本专利技术所述顺水鱼泡味料中还包括大蒜片、干青花椒、干红花椒、色拉油、葱油、味精、食盐、红油、鱼粉和白酒。其中，大蒜能有效的去腥压臊、提香调味。味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，具有提鲜助香、增味的作用。食盐是定味、调味的主要材料，具有提鲜解腻去腥作用。青花椒是以四川的金阳和重庆江津为主要产区的九叶青椒，红花椒则是以陕西韩城为主要产区的大红袍品种。青花椒带一股清香味,能去除各种肉类的腥味，但麻味不大。红花椒麻味明显，适合调味。色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐\色拉\凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。葱油是葱末入油后炸香所得的油，即具有祛除腥膻的作用，又避免了葱的刺激性本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种顺水鱼泡味料，其特征在于，包括如下重量份的原料：泡野山椒20?40份、泡萝卜30?50份、泡生姜10?20份、大蒜片5?15份、泡酸菜5?15份、泡青圆珠子椒2?7份、糟海椒0.5?2份、干青花椒0.5?1份、干红花椒0.5?1份、色拉油10?15份、葱油2?3份、味精0.5?1.5份、食盐1?2份、红油10?20份、鱼粉0.5?1.5份、白酒0.5?1.5份、食品添加剂1?2份。

【技术特征摘要】
1.一种顺水鱼泡味料，其特征在于，包括如下重量份的原料：泡野山椒
20-40份、泡萝卜30-50份、泡生姜10-20份、大蒜片5-15份、泡酸菜5-15
份、泡青圆珠子椒2-7份、糟海椒0.5-2份、干青花椒0.5-1份、干红花椒0.5-1
份、色拉油10-15份、葱油2-3份、味精0.5-1.5份、食盐1-2份、红油10-20
份、鱼粉0.5-1.5份、白酒0.5-1.5份、食品添加剂1-2份。
2.根据权利要求1所述顺水鱼泡味料，其特征在于，包括如下重量份的
原料：泡野山椒30份、泡萝卜40份、泡生姜15份、大蒜片10份、泡酸菜
10份、泡青圆珠子椒5份、糟海椒1份、干青花椒0.75份、干红花椒0.75份、
色拉油12.5份、葱油2.5份、味精1份、食盐1.5份、红油15份、鱼粉1份、
白酒1份、食品添加剂1.475份。
3.根据权利要求1或2所述顺水鱼泡味料，其特征在于，所述食品添加
剂由如下重量份原料组成：呈味核苷酸二钠100份、柠檬酸800份、柠檬酸
钠300份、乙基麦芽粉20份、抗坏血酸钠20份、脱氢乙酸钠20份、安赛蜜
15份、乳酸200份。
4.一种顺水鱼泡味料的制备方法，其特征在于，包括：
步骤1、分别将30-50重量份泡萝卜、5-15重量份泡酸菜和10-2...

【专利技术属性】
技术研发人员：王顺海，
申请(专利权)人：四川五斗米食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：