一种发芽糙米豆奶茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发芽糙米豆奶茶及其制备方法。该发芽糙米豆奶茶，包括以下重量份的组分：豆奶粉60～80份、绿茶粉4～6份、酶解发芽糙米浆液15～20份、甜味剂10～16份、香兰素1～2.5份以及稳定剂2.5～6.5份；其制备方法为：(1)按配方将豆奶粉、绿茶粉、酶解发芽糙米浆液混合，形成混合原料，再向其中加入甜味剂、稳定剂、香兰素以及3～4倍重量的无菌蒸馏水，混匀；(2)于60～70℃、25MPa的条件下，将步骤(1)中调配好的料液均质2次，再于喷雾干燥器中喷雾干燥，得发芽糙米豆奶茶。本发明专利技术可有效提升发芽糙米豆奶茶的稳定性及营养价值。

Germinated brown rice bean milk tea and preparation method thereof

The invention discloses a germinated brown rice bean milk tea and a preparation method thereof. The germinated brown rice bean tea, which comprises the following components by weight: 60 to 80 portions, soybean milk powder Green Tea powder 4 ~ 6, germination of brown rice enzyme solution 15 ~ 20, 10 ~ 16, sweetener and stabilizer vanillin 1 - 2.5 2.5 - 6.5; the preparation method is as follows: (1) according to the formula will germinate brown rice mixed liquid milk powder, bean powder, Green Tea enzymolysis, the formation of mixed raw materials, and then added to the sweetener, stabilizer, vanillin and 3 to 4 times the weight of the sterile distilled water, mixing; (2) to 60 to 70 DEG C, 25MPa, step (1) in the homogeneous liquid prepared 2 times in spray drying spray dryer, have germinated brown rice bean milk tea. The invention can effectively improve the stability and nutritive value of germinated brown rice bean milk tea.

【技术实现步骤摘要】
一种发芽糙米豆奶茶及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种发芽糙米豆奶茶及其制备方法。
技术介绍
奶茶是一种休闲的时尚饮品，越来越受人们的喜爱,豆奶茶是将豆奶与茶这两种已经被证实对人们有益的食品，合二为一制成的豆奶茶饮料，开发发芽糙米豆奶茶，不仅含有谷物丰富植物蛋白、大豆异黄酮、卵磷脂、γ-氨基丁酸(GABA)、γ-谷维素等及茶叶原有营养成分，而且具有发芽糙米降血脂、降血压、抗癌、预防及辅助治疗糖尿病及其并发症等以及茶抗氧化、抗衰老、防癌抗癌、抑制心血管疾病、减肥、护眼明目、改善肠道菌群等功效，同时作为方便携带的即食饮品，具有较大的市场发展前景。由于奶茶的加工方式虽然能够较好的保持茶叶原有的风味，但是茶叶不能充分萃取，利用率较低，且稳定性较差易产生褐变；加之谷物和茶的成分都非常复杂，两者融为一体复水后其稳定性比较差，容易分层，因此，有必要采用适宜的技术充分利用茶的营养成分、保健功效和提高其稳定性。
技术实现思路
针对现有技术中的上述不足，本专利技术提供一种发芽糙米豆奶茶及其制备方法，得到营养价值高、稳定性高的豆奶茶。为解决上述的技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种发芽本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发芽糙米豆奶茶，其特征在于，包括以下重量份的组分：豆奶粉60～80份、绿茶粉4～6份、酶解发芽糙米浆液15～20份、甜味剂10～16份、香兰素1～2.5份以及稳定剂2.5～6.5份。

【技术特征摘要】
1.一种发芽糙米豆奶茶，其特征在于，包括以下重量份的组分：豆奶粉60～80份、绿茶粉4～6份、酶解发芽糙米浆液15～20份、甜味剂10～16份、香兰素1～2.5份以及稳定剂2.5～6.5份。2.根据权利要求1所述的发芽糙米豆奶茶，其特征在于，包括以下重量份的组分：豆奶粉60份、绿茶粉5份、酶解发芽糙米浆液15份、甜味剂12份、香兰素1份以及稳定剂2.7份。3.根据权利要求1或2所述的发芽糙米豆奶茶，其特征在于，酶解发芽糙米浆液的制备方法如下：(1)挑选糙米：挑选完整、无霉变和绿变的糙米，用无菌水清洗3遍，然后用臭氧机消毒5～10min，再用无菌水清洗2遍；(2)发芽：向清洗后的糙米中加入无菌水，然后置于30～35℃、相对湿度99％的培养箱中发芽20～24h，每6h换水一次；其中，糙米水的质量比为1:5；(3)打浆：将发芽后的糙米于35℃干燥4～5h，再于25～30℃的无菌水中浸泡10～15min，然后打浆，得浆液；其中，发芽后的糙米与无菌水的质量比为1:4～5；(4)酶解：于75～80℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：于勇，王媚，刘庆庆，张洁，朱松明，
申请(专利权)人：浙江大学自贡创新中心，
类型：发明
国别省市：四川,51