蛋白水解物,其制造方法以及含有该蛋白水解物的饮食品技术

一种蛋白水解物，其中含有至少２种类型的肽，该蛋白水解物的特征是，其蛋白的水解率为３０％－４５％，数均分子量不超过３００，重均分子量与数均分子量之比为大于１，但不超过２，其具有良好的乳化性质，而且由于所述蛋白水解物抗原性低对有过敏症易发因素者也可使用。获得该蛋白水解物的方法是，在水解率为３０％－４５％的范围内对起始原料蛋白进行水解，再将其同时或分别接触２种多孔型合成吸附剂，所述吸附剂的平均孔径分别为２－８ｎｍ和２０－３０ｎｍ，每１ｇ（当量蛋白质）所得蛋白水解物对应的两种多孔合成吸附剂总表面积为３００－３０００ｍ↑［２］，回收未被吸附的成分。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
,其制造方法以及含有该的饮食品的制作方法
本专利技术涉及、其制造方法以及含有该的饮食品。尤其涉及抗原性低、乳化性良好的蛋白质分解物和含有这种分解物的饮食品。本专利技术还涉及以高回收率制备得到这种蛋白质分解物的方法。
技术介绍
近年来，有关食物过敏的发生出现增高的趋势，因此对有效的预防和治疗过敏症的重要性显得越来越重要。关于食品过敏的发生，其原因之一就是，婴儿在饮用调制乳或调制乳粉等时，将不被完全消化的具有抗原性状态的蛋白质吸收到体内。特别对那些可能为具有过敏症因素的个体，为了预防过敏的发生，在婴儿期摄取低抗原性的调制乳或调制乳粉是必要的。为了达到上述要求，研究者们很早就开发了，在开发的很多中，对具有抗原性质的蛋白质如乳蛋白等进行水解，使其抗原性降低，残余抗原活性为10-6以下(例如，可参考特公昭54-36235号公报，特公昭62-61039号公报，特公平7-73507号公报，特许第2959747号公报和特开平8-228692号公报)。但是，对这些使用对残余抗原活性高度敏感的测定法即夹心酶联免疫吸附测定(ELISA)法，经过测定之后，发现抗原的残余活性在10-7以上，这表明还残留有一定的抗原性(后述)。另一方面，由于增大水解力度可使蛋白质的乳化性降低，采用高度水解物质得到的调制乳中不能维持内部脂肪球的乳化状态，这些脂肪球凝集析出。如此得到的脂肪析出的调制乳，不仅外观，口味不好，而且脂肪的吸收率也低下。为了解决这个课题，在特定的pH条件下的乳清蛋白质，通过特定的三种酶水解，得到了降低了残余抗原活性，乳化性优良的(特开平7-203844号公报)。然而这种残余抗原活性为10-5，其抗原性并没有得到充分的降低(后述)。现在，预防和治疗过敏症成为重要的课题，使食品中的残余抗原活性降低接近于零可减少发生食品过敏的可能性并提供安全的饮食品。这才是社会赋予食品厂商的使命。专利技术概述本专利技术的目的就是得到改进了乳化性并进一步降低抗原性的。具体地说，使蛋白质中的残余抗原活性降低至用夹心酶联免疫吸附测定(ELISA)法的检出极限，和/或根据起始原料蛋白提高所述的回收率。对于各种的制造方法，尤其是各种各样的起始原料蛋白的水解条件以及与各种多孔型合成吸附剂的组合，还有关于所得的特征，本专利技术人都做了深入细致的研究，最后终于完成了本专利技术。本专利技术的中包含至少2种肽，所述的特征是，它的水解率为30％-45％，数均分子量为不超过300，重均分子量与数均分子量之比为大于1，不超过2，它与现有的相比抗原性低，乳化性良好。本专利技术的蛋白质水解物的制造方法，其特征是将蛋白质起始原料进行水解到水解率为30％-45％，再将其同时或分别接触2种多孔型合成吸附剂，所述吸附剂的平均孔径分别为2-8nm和20-30nm，每1g(当量蛋白质)所得对应的两种多孔合成吸附剂总表面积为300-3000m2，回收未被吸附的成分。与现有的的制造方法相比，本专利技术方法所得具有抗原性低、乳化性良好，起始原料蛋白的回收率高。另外，该制造方法中，还优选所用的平均孔径为2-8nm的多孔型合成吸附剂与平均孔径为20-30nm的多孔型合成吸附剂之间的表面积比在4∶6至6∶4的范围内。本专利技术饮食品含有所述的本专利技术。本专利技术的饮食品可作为预防过敏或为过敏患者提供的饮食品，特别是可作为以乳蛋白质为原材料制备得到的调制乳或调制乳粉。因此，在本专利技术的附加的实施方案中，可用作预防过敏或为过敏患者提供的饮食品或者用于制造所述的饮食品。实施本专利技术的最佳方案本说明书中除了水解率外，除非特别指出百分比为重量百分比。另外，有关本说明书的当量蛋白质，其值是氮量乘以6.38。本专利技术的中包含至少2种类型的肽，本专利技术不包含从中分离纯化得到单一肽。1)数均分子量和重均分子量一般来说，数均分子量和重均分子量的表示如文献(社团法人高分子学会编「高分子科学的基础」第116至119页，株式会社东京化学同人，1978年)所述，是将高分子化合物的分子量的平均值按照下面不同的指标来表示。即，等的高分子化合物是非均质的物质，而且因为有分子量分布的原因，为了物理化学上的计算方便，从而用平均分子量表示的分子量是必要的。其数均分子量(以下，简称为Mn)是关于分子个数的平均值，肽链i的分子量是Mi，其分子数为Ni，则用以下形式表示Mn。Mn=Σi=1∞MiNi/Σi=1∞Ni]]>还有，重均分子量(以下简称Mw)是重量的平均值，可用以下形式定义。Mw=Σi=1∞Mi2Ni/Σi=1∞MiNi]]>Mn和Mw的关系在上式已明确表明，通常的关系为Mn≤Mw，Mn对高分子化合物中的低分子量物质敏感，而Mw对高分子量物质敏感。原来，在具有单一确定的氨基酸序列的未分解蛋白质分子中，是没有分子量的分布，Mn＝Mw，但当蛋白质分子被水解时，水解形成的各种各样的肽断片，其分子量在分子量分布范围上存在较大的差异。即，分子量分布越广Mn与Mw之间的差异就越大。因此，重均分子量与数均分子量的比值，即Mw/Mn的比值用作分子量分布范围的指标。在本专利技术中，数均分子量和重均分子量使用本领域技术人员周知的高效液相色谱和GPC分析系统测定的值(例如，宇井信生等编「蛋白质或肽的高效液相色谱」，化学增刊102号第241页，株式会社化学同人，1984年)。在本专利技术的中，其数均分子量为不超过300，优选200-300。另外，重均分子量与数均分子量之比为大于1，不超过2。2)蛋白质的水解率本专利技术所述的蛋白质水解率用中的甲醛氮与总氮量之比表示。总氮量可采用本领域技术人员众所周知的凯氏(Kjeldahl)定氮法测定，具体的测定方法如「食品分析法」102页，株式会社光琳，1984等所记载的，可在试验材料中添加汞，氧化汞(II)，硫酸铜作为分解促进剂，在浓硫酸·硫酸钾或硫酸或发烟硫酸中进行加热分解使试验样品中的氮转换为硫酸铵，再加入强碱进行水蒸气蒸馏，将游离的铵用一定量的酸吸收，通过反滴定法用过量的酸求出所吸收的铵量，再从这个铵量中算出总氮量。甲醛氮量是用在标准碱溶液中对游离氨基酸定量用本领域技术人员周知的方法甲醛滴定法求出所需氨基酸的定量值。例如满田等编「食品工学实验书」上卷第547页，养贤堂，1970年记载的，将试验材料预先用0.1N氢氧化钠或0.1N盐酸中和(或者pH调整为7)，添加福尔马林，则变成羟甲基(oxymethyl)衍生物，再用酚酞啉的指示剂或用电位计在0.1N氢氧化钠标准溶液中滴定羟甲基衍生物。按照＝求出的氮量为甲醛氮量。这样从所得到的总氮量和甲醛氮量的值可计算出水解率水解率(％)＝(甲醛氮量/总氮量)×100本专利技术的蛋白质的水解率是30-45％。以下，对本专利技术进一步详细的说明，为了充分理解本专利技术，首先说明本专利技术的的制造方法(以下称为本专利技术的方法)。在本专利技术的方法中使用的起始原料蛋白无特别的限定，它们分别是来源于动物的乳汁，卵，鱼肉，牲畜肉等的动物性蛋白质，来源于大豆，小麦等的植物性蛋白及来源于真菌，酵母，细菌等的微生物蛋白质以及它们之间的任意混合物。另外，可以使用这些蛋白质通过超滤、离子交换树脂等浓本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含至少２种肽的蛋白水解物，其特征在于，蛋白的水解率为３０％－４５％，其中所包含肽的数均分子量不超过３００，并且重均分子量与该数均分子量之比大于１，但不超过２。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：早泽宏纪，田村吉隆，宫川博，七野俊和，川口靖，金原彦克，
申请(专利权)人：森永乳业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]