The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to a small crisp meat and preparation method thereof. The preparation of small crisp flesh from deep fried in pickled meat wrapped on the surface of slurry and salted meat; by the following ingredients: edible meat, egg, salt, sodium tripolyphosphate, sodium bicarbonate, citric acid, pepper powder, cumin powder, grass powder, nutmeg, cinnamon, pepper, water slurry; from the following ingredients: water, sweet potato starch, flour, vegetable oil, polyglycerol ricinoleate, sucrose fatty acid ester, D sodium erythorbate, edible pigment, egg. The invention is small compared with the traditional small crisp crisp, golden color, attractive, soft and tender, suitable for industrial scale production, carried on the inheritance to the traditional Chinese delicacy.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种小酥肉及其制备方法。
技术介绍
小酥肉是具有地方特色的一道菜肴,历史悠久,是逢年过节老百姓餐桌上的一道美味佳肴。传统小酥肉选用新鲜猪肉(或鸡肉)为原料,经油炸、蒸制而成,味道鲜美,香而不腻。目前,市场上小酥肉大部分是手工作坊式生产,导致加工出来的小酥肉外形不美观,风味、色泽、口感参差不齐。且劳效低。随着人们生活水平的提高及对传统小酥肉的需求日益增加,手工作坊式生产的小酥肉质量不能满足消费者需求,需要对传统小酥肉配方进行优化,进而适应工业化生产,对中国传统美食进行传承。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷,本专利技术的目的是提供一种色泽金黄、风味独特、肉质蓬松、口感滑嫩的小酥肉。同时,本专利技术还在于提供一种小酥肉的制备方法。为了实现以上目的,本专利技术所采用的技术方案是:一种小酥肉,由在腌制肉条表面包裹浆料后油炸制备而成;其中腌制肉条由以下重量份数的原料制备而成:可食用畜禽肉60~65份、鸡蛋3~4份、食用盐0.4~0.5份、三聚磷酸钠0.3~0.4份、碳酸氢钠0.25~0.35份、柠檬酸0.05~0.1份、花椒粉0.1~0.2份、小茴香粉0.2~0.4份、草果粉0.1~0.2份、肉豆蔻粉0.2~0.3份、月桂粉0.05~0.1份、白胡椒粉0.2~0.4份、水15~20份;浆料由以下重量份数的原料制备而成:水10~12份、甘薯淀粉12~15份、面粉2~5份、植物油0.5~1份、聚甘油蓖麻醇酸酯0.05~0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.006~0.1份、D-异抗坏血酸钠0.03~0.05份、食用色素0.004~0.006 ...
【技术保护点】
一种小酥肉,其特征在于,由在腌制肉条表面包裹浆料后油炸制备而成;其中腌制肉条由以下重量份数的原料制备而成:可食用畜禽肉60~65份、鸡蛋3~4份、食用盐0.4~0.5份、三聚磷酸钠0.3~0.4份、碳酸氢钠0.25~0.35份、柠檬酸0.05~0.1份、花椒粉0.1~0.2份、小茴香粉0.2~0.4份、草果粉0.1~0.2份、肉豆蔻粉0.2~0.3份、月桂粉0.05~0.1份、白胡椒粉0.2~0.4份、水15~20份;浆料由以下重量份数的原料制备而成:水10~12份、甘薯淀粉12~15份、面粉2~5份、植物油0.5~1份、聚甘油蓖麻醇酸酯0.05~0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.006~0.1份、D‑异抗坏血酸钠0.03~0.05份、食用色素0.004~0.006份、鸡蛋3~4份。
【技术特征摘要】
1.一种小酥肉,其特征在于,由在腌制肉条表面包裹浆料后油炸制备而成;其中腌制肉条由以下重量份数的原料制备而成:可食用畜禽肉60~65份、鸡蛋3~4份、食用盐0.4~0.5份、三聚磷酸钠0.3~0.4份、碳酸氢钠0.25~0.35份、柠檬酸0.05~0.1份、花椒粉0.1~0.2份、小茴香粉0.2~0.4份、草果粉0.1~0.2份、肉豆蔻粉0.2~0.3份、月桂粉0.05~0.1份、白胡椒粉0.2~0.4份、水15~20份;浆料由以下重量份数的原料制备而成:水10~12份、甘薯淀粉12~15份、面粉2~5份、植物油0.5~1份、聚甘油蓖麻醇酸酯0.05~0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.006~0.1份、D-异抗坏血酸钠0.03~0.05份、食用色素0.004~0.006份、鸡蛋3~4份。2.如权利要求1所述的小酥肉,其特征在于,所述可食用畜禽肉为鸡肉、猪肉、牛肉或羊肉。3.如权利要求1所述的小酥肉,其特征在于,所述食用色素为辣椒红。4.如权利要求1所述的小酥肉,其特征在于,所述制备腌制肉条采用的水为冰水。5.一种如权利要求1所述的小酥肉的制备方法,其特征在于,包括以下操作步骤:1)制备腌制肉条:将可食用畜禽肉切成大小均匀的肉条,将肉条放入滚揉设备中,将鸡蛋、食用盐、三聚磷酸钠、柠檬酸、碳酸氢钠、花椒粉、小茴香粉、草果粉、肉豆蔻粉、月桂粉、白胡椒粉加入水中混合溶解完全后加入滚揉机中,滚揉腌制得腌制肉条,备用;2)制备浆料:将甘薯淀粉、面粉、植物油、聚甘油蓖麻醇酸酯、蔗糖脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠、食用色...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈晓娟,李俊霞,马玉洁,刘瑞芳,
申请(专利权)人:河南众品食业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:河南;41
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