一种富硒保健混合米粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富硒保健混合米粉，其原料包括小麦、青麦仁、大枣、荞麦、胚芽米、黑米、栗米、扁豆、花生仁、山药粉、葛粉、木薯粉、藕粉、莲子粉、紫薯粉、麦芽糊精、酵母硒、硒代蛋氨酸、亚硒酸钠、纳米硒和富硒添加剂。本发明专利技术还提出了一种富硒保健混合米粉的制备方法。本发明专利技术所得的富硒保健混合米粉营养价值高，口感清爽，使用方便，且含有丰富的硒元素。

Selenium enriched health care mixed rice flour and preparation method thereof

The invention discloses a selenium rich health mixed raw materials Rice noodles, including wheat, green wheat kernel, jujube, buckwheat, rice, germinated rice, millet, beans, peanuts, cassava, yam powder, kudzu powder, lotus root powder, lotus seed powder, purple sweet potato powder, maltodextrin, selenium yeast, selenomethionine, sodium selenite, selenium and selenium additive. The invention also provides a preparation method of selenium enriched health care mixed rice flour. The selenium rich health care mixed rice flour obtained by the invention has the advantages of high nutritional value, fresh taste, convenient use and rich selenium.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种富硒保健混合米粉及其制备方法。
技术介绍
硒是一种人体必需的微量元素，是保持机体平衡的抗氧化剂，被称为主宰生命的微量元素。硒能够增强人体的免疫力，防止糖尿病、白内障和心脑血管等疾病，还具有解毒、排毒，防止肝病和保护肝脏的功效。米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，在我国南方深受欢迎。市场上现有的米粉可以分为干米粉和保鲜米粉，干米粉的复水时间较长，且复水口感较差；而保鲜米粉使用方便、口感好的特点，使其具有较大的市场前景。然而，现有技术中的米粉，品种单一，营养单一，硒元素含量低，无法满足现有技术的需求。
技术实现思路
为解决
技术介绍
中存在的技术问题，本专利技术提出一种富硒保健混合米粉及其制备方法，所得的富硒保健混合米粉营养价值高，口感清爽，使用方便，且含有丰富的硒元素。本专利技术提出的一种富硒保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麦40-80份、青麦仁5-15份、大枣2-8份、荞麦2-6份、胚芽米3-8份、黑米2-9份、栗米2-7份、扁豆3-5份、花生仁2-6份、山药粉1-5份、葛粉2-4份、木薯粉3-6份、藕粉1-4份、莲子粉2-8份、紫薯粉1-6份、麦芽糊精1-3份、酵母硒2-5份、硒代蛋氨酸4-8份、亚硒酸钠2-5份、纳米硒3-6份、富硒添加剂8-12份。优选地，富硒添加剂的原料按重量份包括：富硒玉米5-15份、蛋白酶2-6份、富硒麦芽6-12份、果胶酶2-5份、富硒米粉3-6份、啤酒酵母粉1-4份、蘑菇粉2-6份、芦笋粉4-6份。优选地，富硒添加剂按如下工艺进行制备：将富硒玉米煮熟后放凉，加入蛋白酶和水混合均匀，然后于30-35℃下保温7-10h，微波干燥，磨粉，得富硒米粉；将富硒麦芽和水混合均匀，在50-60℃下搅拌浸提50-60min，抽滤，将滤渣水洗3-4次，加入果胶酶，加蒸馏水，调节固含量为70-85％，25-30℃下酶解6-10h，加入上述富硒米粉、啤酒酵母粉、蘑菇粉和芦笋粉混合均匀，加热至沸腾，保持沸腾直至水干，冷却后磨粉，过40-100目筛得到富硒提取物。优选地，其原料按重量份包括：小麦45-75份、青麦仁8-12份、大枣3-7份、荞麦3-5份、胚芽米4-7份、黑米3-8份、栗米3-6份、扁豆3.5-4.5份、花生仁3-5份、山药粉2-4份、葛粉2.5-3.5份、木薯粉4-5份、藕粉2-3份、莲子粉3-7份、紫薯粉2-5份、麦芽糊精1.5-2.5份、酵母硒3-4份、硒代蛋氨酸5-7份、亚硒酸钠3-4份、纳米硒4-5份、富硒添加剂9-11份。优选地，其原料按重量份包括：小麦60份、青麦仁10份、大枣5份、荞麦4份、胚芽米5.5份、黑米5.5份、栗米4.5份、扁豆4份、花生仁4份、山药粉3份、葛粉3份、木薯粉4.5份、藕粉2.5份、莲子粉5份、紫薯粉3.5份、麦芽糊精2份、酵母硒3.5份、硒代蛋氨酸6份、亚硒酸钠3.5份、纳米硒4.5份、富硒添加剂10份。本专利技术的一种富硒保健混合米粉的制备方法，包括如下步骤：S1、将小麦、大枣、荞麦、胚芽米、黑米和栗米晾晒至含水量为0.5-1.5％，然后用蒸馏水浸泡，每1-3h换一次蒸馏水，共浸泡12-24h，浸泡结束后用水进行高压冲洗得到物料a；S2、将S1得到的物料a研磨成20-40目，然后真空脱水，得到粉状物料b；S3、将扁豆和花生仁用研钵研磨，加水进行浸提，浸提温度为60-80℃，浸提时间为15-30min，压榨过滤后获得滤液，然后将滤液与S2得到的粉状物料b放入搅拌机内搅拌15-25min，得到物料c；S4、将物料c、青麦仁、山药粉、葛粉、木薯粉、藕粉、莲子粉、紫薯粉、麦芽糊精、酵母硒、硒代蛋氨酸、亚硒酸钠、纳米硒、富硒添加剂和木糖醇混合均匀后得到混合物料，然后将混合物料利用压丝机进行压丝成型，得到成型的米粉；S5、将S4得到的米粉放入焗房内，密封焗房，2-3h后往焗房通入蒸汽，通入蒸汽的时间为20-30min，然后继续密封焗房8-10h得到蒸焗后的米粉；S6、将S5得到的蒸焗后的米粉放置烤房，通冷风，3-5h后将烤房升温至35-45℃，烘烤2-6h后将烤房升温至55-65℃，经过10-12h烘干，冷却至室温得到所述富硒保健混合米粉。优选地，S2中，粉状物料b的粒径为50-80目。优选地，S3中，浸提温度为65-75℃，浸提时间为20-25min。优选地，S5中，通入蒸汽的时间为24-26min。本专利技术的一种富硒保健混合米粉的配方包括小麦、青麦仁、大枣、荞麦、胚芽米、黑米、栗米、扁豆、花生仁、山药粉、葛粉、木薯粉、藕粉、莲子粉、紫薯粉、麦芽糊精、酵母硒、硒代蛋氨酸、亚硒酸钠、纳米硒和富硒添加剂，并通过合理控制配方的比例，使得富硒保健混合米粉一方面富含人体所必需的硒、r-氨基丁酸、碳水化合物、维生素等多种营养元素，营养全面，能量均衡，满足人体在各方面的能量需要，另一方面又具有良好的冲调性和口感，满足消费者在视觉和味觉上的较高要求；使用小麦为主料，小麦具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点，同时结合青麦仁，使得青麦仁的香味和营养成分与小麦结合，使得本专利技术所述的富硒保健混合米粉具有更好的口感和更高的营养价值；同时配合上大枣、荞麦、黑米、栗米、山药粉、葛粉、木薯粉、藕粉、莲子粉和紫薯粉，使得本专利技术所述的富硒保健混合米粉具有丰富的膳食纤维、维生素和蛋白质，满足了人体所需的各种氨基酸，营养价值高，口感清爽香甜，食用方便；添加的富硒添加剂在补充基本的营养物质外，还有效提高了本专利技术的混合米粉的硒元素的含量，有效提高了本专利技术混合米粉的保健功效。其中富硒添加剂通过将富硒玉米煮熟后放凉，加入蛋白酶和水混合均匀，保温后微波干燥，磨粉，得富硒米粉；将富硒麦芽和水混合均匀，搅拌浸提，抽滤，将滤渣水洗，加入果胶酶，加蒸馏水，调节固含量，酶解后加入上述富硒米粉、啤酒酵母粉、蘑菇粉和芦笋粉混合均匀，加热至沸腾，保持沸腾直至水干，冷却后磨粉，过筛得到富硒提取物，其中通过酶解发酵富硒玉米，然后将富硒麦芽进行酶解发酵，接着加入富含硒元素的啤酒酵母粉、蘑菇粉和芦笋粉，制备得到，含有丰富的营养物质和硒元素，运用到本专利技术的富硒保健混合米粉的制备中，有效提高了本专利技术混合米粉的硒元素含量，进而提高了保健功效。在本专利技术所述的富硒保健混合米粉的制备过程中，首先晾晒原料，浸泡米类物质，使得米类的营养成分得到有效的提取，然后将扁豆和花生仁碾碎后进行提取，得到的营养物质，富含丰富的氨基酸和油脂，使得本专利技术所述的富硒保健混合米粉在制备过程中更加容易成型，且有效提高了营养价值；最后通过蒸焗、烘烤得到本专利技术所述的富硒保健混合米粉，制备过程简单，有效营养物质得到充分的提取和利用。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本专利技术，而不是用于对本专利技术进行限定，任何在本专利技术基础上所做的修改、等同替换等均在本专利技术的保护范围内。具体实施方式中，小麦的重量份可以为40份、45份、50份、55份、60份、65份、70份、75份、80份；青麦仁的重量份可以为5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份；大枣的重量份可以为2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份；荞麦本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒保健混合米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：小麦40‑80份、青麦仁5‑15份、大枣2‑8份、荞麦2‑6份、胚芽米3‑8份、黑米2‑9份、栗米2‑7份、扁豆3‑5份、花生仁2‑6份、山药粉1‑5份、葛粉2‑4份、木薯粉3‑6份、藕粉1‑4份、莲子粉2‑8份、紫薯粉1‑6份、麦芽糊精1‑3份、酵母硒2‑5份、硒代蛋氨酸4‑8份、亚硒酸钠2‑5份、纳米硒3‑6份、富硒添加剂8‑12份。

【技术特征摘要】
1.一种富硒保健混合米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：小麦40-80份、青麦仁5-15份、大枣2-8份、荞麦2-6份、胚芽米3-8份、黑米2-9份、栗米2-7份、扁豆3-5份、花生仁2-6份、山药粉1-5份、葛粉2-4份、木薯粉3-6份、藕粉1-4份、莲子粉2-8份、紫薯粉1-6份、麦芽糊精1-3份、酵母硒2-5份、硒代蛋氨酸4-8份、亚硒酸钠2-5份、纳米硒3-6份、富硒添加剂8-12份。2.根据权利要求1所述的富硒保健混合米粉，其特征在于，富硒添加剂的原料按重量份包括：富硒玉米5-15份、蛋白酶2-6份、富硒麦芽6-12份、果胶酶2-5份、富硒米粉3-6份、啤酒酵母粉1-4份、蘑菇粉2-6份、芦笋粉4-6份。3.根据权利要求1或2所述的富硒保健混合米粉，其特征在于，富硒添加剂按如下工艺进行制备：将富硒玉米煮熟后放凉，加入蛋白酶和水混合均匀，然后于30-35℃下保温7-10h，微波干燥，磨粉，得富硒米粉；将富硒麦芽和水混合均匀，在50-60℃下搅拌浸提50-60min，抽滤，将滤渣水洗3-4次，加入果胶酶，加蒸馏水，调节固含量为70-85％，25-30℃下酶解6-10h，加入上述富硒米粉、啤酒酵母粉、蘑菇粉和芦笋粉混合均匀，加热至沸腾，保持沸腾直至水干，冷却后磨粉，过40-100目筛得到富硒提取物。4.根据权利要求1-3任一项所述的富硒保健混合米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：小麦45-75份、青麦仁8-12份、大枣3-7份、荞麦3-5份、胚芽米4-7份、黑米3-8份、栗米3-6份、扁豆3.5-4.5份、花生仁3-5份、山药粉2-4份、葛粉2.5-3.5份、木薯粉4-5份、藕粉2-3份、莲子粉3-7份、紫薯粉2-5份、麦芽糊精1.5-2.5份、酵母硒3-4份、硒代蛋氨酸5-7份、亚硒酸钠3-4份、纳米硒4-5份、富硒添加剂9-11份。5.根据权利要求1-4任一项所述的富硒保健混合米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：小麦60份、青麦仁10份、大枣5份...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈太飞，
申请(专利权)人：陈太飞，
类型：发明
国别省市：安徽;34