具有抗氧化剂的消耗性组合物制造技术

描述具有抗氧化剂的消耗性组合物。所述消耗性组合物包含茶黄素、茶玉红精和儿茶酸，并具有良好的味道和外观性质。消耗性组合物可以是具有绿茶儿茶酸作为添加剂的红茶。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及消耗性组合物。更具体的，本专利技术涉及含有茶黄素、茶玉红精和儿茶酸的混合物的消耗性组合物，其中所述混合物的至少50重量％是茶黄素和茶玉红精。本专利技术的消耗性组合物除了具有和抗氧化剂相关的许多健康上的优点以外，还令人惊奇的具有良好的味道和外观特征。
技术介绍
除了水，茶就是人类消耗的最常见的饮料。茶是非常令人爽快的，可以热饮或者冷饮，而且已经有了多年的市场化。例如，Lipton是世界上的第一茶品牌，由Unilever销售到多于110个国家。目前，现代科学家正在对茶的令人激动的潜力进行开发，茶具有称作类黄酮的天然抗氧化剂的独特组合，可能包括儿茶酸、黄酮醇和黄酮醇葡糖苷。如果定期饮用，茶可以帮助改善血管功能，抗疲劳、降低胆固醇水平和提高活力。在茶尤其是绿茶中发现的抗氧化剂，据信能降低癌症的危险。实际上，研究表明抗氧化剂降低了上消化道、结肠、直肠、胰腺和乳腺中癌变的危险。由于抗氧化剂和良好的健康相关，所以将抗氧化剂结合到消耗性组合物中越来越引起了人们的兴趣。但是，困难在于在不损害消耗性组合物的味道和稳定性的情况下将抗氧化剂加入到所述消耗性组合物中。尤其是，人们越来越关注将绿茶抗氧化剂结合到消耗性组合物中，尤其是在绿茶并不流行的区域。所以，本专利技术涉及包含增加水平的抗氧化剂的消耗性组合物。本专利技术的消耗性组合物包含茶黄素、茶玉红精和儿茶酸的混合物，其中所述混合物的至少50.0重量％是茶黄素和茶玉红精。本专利技术的消耗性组合物除了具有和抗氧化剂相关的许多健康上的优点以外，还令人惊奇的具有良好的味道和外观特征。人们已经在制备可口的消耗性组合物方面做出了努力。在美国专利申请公开No.2003/0054089A1中，描述了即食型可口食品。其它制备味道好的可食用消耗品的工作也已经得到了公开。在美国专利申请公开No.2002/0001651A1中，描述了具有单体型或者低聚物型多酚化合物的可食用消耗品。人们为了制备味道好的消耗性组合物进行了其它努力。在美国专利申请系列号No.10/726718中，描述了具有改进的香味的饮料组合物。还公开了人们在制备味道好的消耗性组合物方面进行的其它努力。在美国专利No.6413570中，描述了用于制备味道好的即饮型茶组合物的浓缩物。上述公开都没有描述包含茶黄素、茶玉红精和儿茶酸的混合物的消耗性组合物，其中所述混合物的至少50.0重量％是茶黄素和茶玉红精。
技术实现思路
在第一方面，本专利技术涉及包含多酚混合物的消耗性组合物前体，所述多酚混合物包含茶黄素、茶玉红精和儿茶酸，其中所述多酚混合物包含至少50.0重量％的茶黄素和茶玉红精。在第二方面，本专利技术涉及由本专利技术第一方面的消耗性组合物前体制备的消耗性组合物。在第三方面，本专利技术涉及用于制备本专利技术第二方面的消耗性组合物的方法。消耗性组合物前体是指用来制备消耗性组合物的前体组合物。本专利技术的优选消耗性组合物前体是用于制备即饮型茶饮料(即，消耗性组合物)的红茶浓缩物。本文所用的消耗性组合物是指即刻消耗型食品，如美味饮料、糊、调味汁、调味液、可以用汤匙取出的佐料、可以倒出的佐料、冰淇淋、膏状组合物、基于小麦的组合物(例如，面包)、面粉添加剂或者替代性饮料、或者面粉添加剂或者替代性棒。在优选实施方案中，本专利技术的消耗性组合物是即饮型红茶饮料。专利技术详述除了以下条件以外，对本专利技术中所用的多酚混合物类型没有限制该多酚混合物适于用在消耗性组合物中，并且含有茶黄素、茶玉红精和儿茶酸，其中所述多酚混合物含有至少50.0重量％的茶黄素和茶玉红精，基于多酚混合物的总重量。在优选实施方案中，所述多酚混合物包含至少5.0重量％-30.0重量％，最优选8.0重量％-25.0重量％儿茶酸，基于所述多酚混合物的总重量，而且包括其中所含的所有范围。在另一个优选实施方案中，总多酚混合物的至少60.0重量％，优选至少75.0重量％是茶黄素和茶玉红精。对用于本专利技术的儿茶酸类型仅仅限制到该儿茶酸适于人类消耗的程度。适用于本专利技术的儿茶酸类型的实例是表儿茶素、表儿茶素没食子酸盐、表没食子儿茶精、表没食子儿茶精没食子酸盐、和没食子儿茶精或者其混合物。优选的，儿茶酸从绿茶或茶叶中分离出来，所以最优选以化合物或者化合物混合物的形式加入而且不在绿茶组合物中。所述儿茶酸经由常规方法从绿茶或者茶叶中分离出来，所述常规方法包括用水或者有机溶剂比如食品级醇或者乙酸乙酯提取。同样，儿茶酸可以合成，有些是市售的，其它的可以来自属于淡儿茶(catechugambir)(钩藤属)的植物(除了茶树以外)。本专利技术采用的茶黄素和茶玉红精的类型仅仅限制到这些多酚适于人类消耗的程度。可用于本专利技术的茶黄素类型的示例包括茶黄素、茶黄素-3-没食子酸盐、茶黄素-3-0-没食子酸盐、和茶黄素-3-3二-0-没食子酸盐或者其混合物。所述茶黄素通常是在茶叶发酵成红茶的过程中由茶叶多酚或者类黄酮的多酚氧化酶(PPO)依赖性氧化聚合制备。本专利技术所用的茶玉红精适于人类消耗，其定义包含多种源自新鲜茶叶中黄烷-3-醇的酶解氧化的不定结构(从单体到聚合物)。本专利技术所用的茶玉红精优选是水溶性的、酸性的，而且可以是铁锈棕色。可用于本专利技术的茶玉红精类型的实例包括源自茶双没食子儿茶素(theasinensin)和/或原花色素(proanthocyanidin)的那些以及在在theafulvin馏分中发现的那些。茶玉红精和茶黄素一样，是在茶叶发酵成红茶的过程中经由绿茶多酚或者类黄酮的氧化聚合制备的。适用于本专利技术的消耗性组合物的茶黄素和茶玉红精优选从红茶中分离出来。但是，在优选实施方案中，茶黄素和茶玉红精是在红茶(即，作为所述消耗性组合物)中，优选的儿茶酸或者儿茶酸混合物和其组合在一起。特别要注意的是，在尤其优选的实施方案中，在本专利技术采用的多酚混合物中，茶玉红精是茶黄素的至少2倍，优选为3-4倍。对适用于本专利技术的多酚类型的详述可以参见Analysis ofTheaflavins and Thearubigins from Black Tea Extract，Marie-ClaudeMenet等，J.Agric.Food Chem.2004，52，2455-246l；Isolation andAnalysis of a Polymeric Thearubigin Fraction from Tea，Richard G.Bailey等，J.Sci.Food Agric.1992，59，365-375；Thoughts onThearubigins，Edwin Haslem，Phytochemistry，61(2003)，61-73，所述公开在此通过引用结合进来。当将多酚混合物加入到消耗性组合物中时，优选茶黄素和茶玉红精从红茶中分离出来并与从绿茶回收的儿茶酸组合在一起。所得的多酚混合物可以加到消耗性组合物前体中，比如用于调味汁和佐料的干混和香辛料以及粉状饮料前体和用于面条和面包的面粉和谷粒。所述多酚混合物也可以加到即食型消耗性组合物，比如调味液、可以用汤匙取出的佐料和糊中，并与之混和以形成含有抗氧化剂的匀质消耗性组合物。通常，含有茶黄素、茶玉红精和儿茶酸的多酚混合物占消耗性组合物总重量的0.10％-1.0％，优选0.15％-0.60％，最优选0.20％-0.40％，本文档来自技高网...

【技术保护点】
消耗性组合物前体，包含含有茶黄素、茶玉红精和儿茶酸的多酚混合物，其中所述多酚混合物含有至少５０．０重量％的茶黄素和茶玉红精。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：张是求，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]