精炼油脂的闷制增香方法技术

本发明专利技术公开了一种精炼油脂的闷制增香方法，当精炼后的油脂在常压下的温度为120～150℃时，往精炼后的油脂中加入新鲜牛油，然后保温闷制2～3h。本发明专利技术利用精炼后的油脂的余热，将加入的新鲜牛油熔炼混合，利用新鲜牛油的香味给精炼后的油脂增加了牛油的香味，闷制增香后的油脂既可以替代牛油用于火锅底料等用途，保证食用健康，又可以保留牛油特殊的香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及油脂加工
，特别涉及一种精炼油脂的闷制增香方法。
技术介绍
牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beeftallow。牛油与一般油脂相比，有不可替代的特殊香味。大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。但是，牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸。一般人都可食用，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。因为是动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。因此，如果能给其他油脂赋予牛油的香味，则既可以替代牛油用于火锅底料等用途，保证食用健康，又可以保留牛油特殊的香味。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对现有技术存在的问题，提供一种精炼油脂的闷制增香方法，能给精炼后的油脂增加牛油的香味。一种精炼油脂的闷制增香方法，当精炼后的油脂在常压下的温度为120～150℃时，往精炼后的油脂中加入新鲜牛油，然后保温闷制2～3h。作为本专利技术的优选方案，所述新鲜牛油的加入量为每吨精炼后的油脂加入新鲜牛油1～10kg。作为本专利技术的优选方案，所述新鲜牛油为仅进行了清洁而未进行其他加工处理的牛油。作为本专利技术的优选方案，所述油脂为食用植物油脂或食用猪油。本专利技术的有益效果在于：本专利技术利用精炼后的油脂的余热，将加入的新鲜牛油熔炼混合，利用新鲜牛油的香味给精炼后的油脂增加了牛油的香味，闷制增香后的油脂既可以替代牛油用于火锅底料等用途，保证食用健康，又可以保留牛油特殊的香味。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。实施例1一种精炼大豆油的闷制增香方法，当精炼后的大豆油在常压下的温度为120℃时，往精炼后的大豆油中加入新鲜牛油，新鲜牛油的加入量为每吨精炼后的大豆油加入新鲜牛油1～10kg(新鲜牛油加入量与增香效果成正比，根据需要调整)，然后保温闷制3h。实施例2一种精炼菜籽油的闷制增香方法，当精炼后的菜籽油在常压下的温度为130℃时，往精炼后的菜籽油中加入新鲜牛油，新鲜牛油的加入量为每吨精炼后的菜籽油加入新鲜牛油1～10kg(新鲜牛油加入量与增香效果成正比，根据需要调整)，然后保温闷制2h。实施例3一种精炼猪油的闷制增香方法，当精炼后的猪油在常压下的温度为150℃时，往精炼后的猪油中加入新鲜牛油，新鲜牛油的加入量为每吨精炼后的猪油加入新鲜牛油1～10kg(新鲜牛油加入量与增香效果成正比，根据需要调整)，然后保温闷制3h。上述实施例所述新鲜牛油为仅进行了清洁而未进行其他加工处理的牛油。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管通过参照本专利技术的优选实施例已经对本专利技术进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本专利技术的精神和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种精炼油脂的闷制增香方法，其特征在于：当精炼后的油脂在常压下的温度为120～150℃时，往精炼后的油脂中加入新鲜牛油，然后保温闷制2～3h。

【技术特征摘要】
1.一种精炼油脂的闷制增香方法，其特征在于：当精炼后的油脂在常压下的温度为120～150℃时，往精炼后的油脂中加入新鲜牛油，然后保温闷制2～3h。2.根据权利要求1所述的精炼油脂的闷制增香方法，其特征在于：所述新鲜牛油的加入量为每吨精炼后的油脂...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨礼学，
申请(专利权)人：广汉市迈德乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51