【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种低油烟食用油。
技术介绍
是中国人，习惯以煎、炒及炸等烹调方式调理食物。而国人于进行这种烹调时，习惯先将食用油温升至约200°C以上，再将食物放入烹调。在升高油温的过程及烹调食物期间，由于加热温度达到食用油的发烟点而产生油烟。过去流行病学的研究指出长期暴露于油烟中，会增加患肺癌或呼吸道癌的危险性。另根据高雄医学院公共卫生研究所的研究显示，烹调油烟具极强的致癌性，且长期暴露于油烟中的妇女患肺癌的危险性约为一般人的7.3至8.3倍。食用油经高温加热会发生热氧化或热裂解反应，其间所产生油烟的成分复杂且包括约两百多种醛类、酮类、游离脂肪酸及多环芳烃产物。在这些油烟产物中，一些成分如烯醛、酮及多环芳烃等具致癌性及致突变性，人体吸入后可通过不同机制诱发癌症(如肺癌及呼吸道癌)的发生。因此，迫切需要开发稳定性高且油烟产生量低的食用油，以维护长期烹调者的健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种低油烟食用油，其是将含70%以上的一元不饱和脂肪酸的食用油通过在230°C以上的温度及lOmmHg以下的真空度下的高效能精炼处理而制得；其中所制得的食...
【技术保护点】
一种低油烟食用油，其由包括将含70％以上的一元不饱和脂肪 酸的食用油在230℃以上的温度及10mmHg以下的真空度下进行高效 能精炼处理的方法制得；其中所制得的该低油烟食用油加热后产生60 ppm以下的油烟量。
【技术特征摘要】
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