一种香辣牛油火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣牛油火锅底料及其制备方法，包括以下组分，按重量份数计为：精炼牛油50

【技术实现步骤摘要】
一种香辣牛油火锅底料及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体涉及到一种香辣牛油火锅底料及其制备方法。

技术介绍

[0002]火锅风味独特、老少皆宜，是中华饮食文化的重要一项，也是我国历史悠久的独创美食。红汤牛油火锅源于川渝地区，因其方便快捷、加工方式简单的大众化特点被广大消费者所接受与喜爱，尤其是寒冷、干燥地区。中国牛油火锅花色纷呈、百锅千味，使其产业链条完善，市场潜力巨大。
[0003]由于现代人对风味提出更高的要求，牛油火锅产业的牛油火锅底料生产也面临着全新的冲击与挑战，如何在兼顾健康安全的同时使牛油火锅释放最佳风味成为亟需解决的问题之一。制作牛油火锅底料的关键在于火锅底料的炒制，而影响牛油火锅底料风味的关键则在于火锅底料炒制过程中原料的选择、用量及配比。
[0004]在火锅底料的原料上，辣椒的使用是决定火锅底料风味的主要因素。火锅通常将红汤火锅底料放入汤底中熬煮，使“火锅味”溢出，再涮煮食材，赋予食材独特的风味。牛油火锅底料中辣椒种类、用量及复配比例都是影响牛油火锅底料风味的主要因素，辣椒放入火锅底料后，其中的风味物质自身发生变化的同时，辣椒与牛油之前发生化学变化，产生诱人的风味，也就是“火锅味”。辣椒种类的不同，其自身风味各不相同，这也导致不同辣椒以及不同辣椒复配制得的牛油火锅底料风味各异。

技术实现思路

[0005]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0006]鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。
[0007]因此，本专利技术的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种香辣牛油火锅底料。
[0008]为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种香辣牛油火锅底料，包括以下组分，按重量份数计为：精炼牛油50
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100份、天樱椒5
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10份、印度椒5
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10份、辣椒王5
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10份、洋葱3
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8份、大葱3
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8份、鹃城豆瓣酱3
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8份、小黄姜3
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8份、豆豉3
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5份、白酒3
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5份、小葱3
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5份、大蒜3
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5份、花椒3
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5份、香料2
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4份、香菜1
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2份、白糖0.5
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1份、米酒0.5
‑
1份。
[0009]作为本专利技术所述香辣牛油火锅底料的一种优选方案，其中：所述辣椒选择颜色暗红、籽少、肉厚、无霉变的干辣椒。
[0010]作为本专利技术所述香辣牛油火锅底料的一种优选方案，其中：所述豆瓣酱包括红油豆瓣酱及老豆瓣酱，质量比例为1:1
‑
2:1。
[0011]作为本专利技术所述香辣牛油火锅底料的一种优选方案，其中：所述豆豉包括干豆豉及豆母豉，质量比例为1:1
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2:1。
[0012]作为本专利技术所述香辣牛油火锅底料的一种优选方案，其中：所述花椒包括红花椒
及绿花椒，质量比例为1:1
‑
2:1。
[0013]本专利技术的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种香辣牛油火锅底料的制备方法。
[0014]为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种香辣牛油火锅底料的制备方法，包括，
[0015]糍粑辣椒制作：辣椒剪成辣椒节，去籽，煮制，沥干水分并绞制；
[0016]提香处理：将锅中倒入精炼牛油，大火烧至150
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160℃，放入小葱、大葱、洋葱、香菜炸4
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5min，炸至配料呈金黄色后捞出丢弃，留热油备用；
[0017]火锅底料炒制：将糍粑辣椒与豆瓣酱、姜片、白酒泡发的香料、豆豉、蒜粒、花椒、白糖、米酒在150
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160℃热油中翻炒，直至辣椒油润稍带透明；
[0018]底料成型：将炒制好的油、料混合物转移至干净不锈钢盆，自然冷却至50℃后装袋，密封保存备用，所得油、料混合物即为火锅底料。
[0019]作为本专利技术所述香辣牛油火锅底料的制备方法的一种优选方案，其中：所述糍粑辣椒由天樱椒、印度椒和辣椒王组成。
[0020]作为本专利技术所述香辣牛油火锅底料的制备方法的一种优选方案，其中：所述煮制，其中，辣椒与水的质量比为1:5
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1:6。
[0021]作为本专利技术所述香辣牛油火锅底料的制备方法的一种优选方案，其中：火锅底料，其原料按重量份数计为：精炼牛油50
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100份、天樱椒5
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10份、印度椒5
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10份、辣椒王5
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10份、洋葱3
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8份、大葱3
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8份、鹃城豆瓣酱3
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8份、小黄姜3
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8份、豆豉3
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5份、白酒3
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5份、小葱3
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5份、大蒜3
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5份、花椒3
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5份、香料2
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4份、香菜1
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2份、白糖0.5
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1份、米酒0.5
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1份。
[0022]作为本专利技术所述香辣牛油火锅底料的制备方法的一种优选方案，其中：所述豆瓣酱包括红油豆瓣酱及老豆瓣酱，质量比例为1:1
‑
2:1。
[0023]本专利技术有益效果：
[0024](1)本专利技术中温度和时间控制的恰到好处，整体方法步骤设计合理，使得火候能够得到较好的控制，各种配料能够充分散发出其各自的风味，并能够使各配料能够充分发挥其营养价值，味道醇厚，不膻腥，汤色红润；本专利技术中选择的辣椒营养丰富，特别是富含钙、铁、胡萝卜素、蛋白质，可帮助消化、增进食欲，还有强健脾胃、有助减肥、促进血液循环、预防心血管疾病等的有益功效；本专利技术中的方法操作简单，易于储存、方便运输、便于加工，能够实现大规模的商业化生产；
[0025](2)本专利技术的牛油火锅底料在制备过程中通过改变所用辣椒的种类、用量及配比，继而改变了牛油火锅底料的风味，使专利技术的牛油火锅底料更好的将风味进行释放，兼顾风味、色泽、口感。
具体实施方式
[0026]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。
[0027]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。
[0028]其本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香辣牛油火锅底料，其特征在于：包括以下组分，按重量份数计为：精炼牛油50
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100份、天樱椒5
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10份、印度椒5
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10份、辣椒王5
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10份、洋葱3
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8份、大葱3
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8份、鹃城豆瓣酱3
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8份、小黄姜3
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8份、豆豉3
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5份、白酒3
‑
5份、小葱3
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5份、大蒜3
‑
5份、花椒3
‑
5份、香料2
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4份、香菜1
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2份、白糖0.5
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1份、米酒0.5
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1份。2.如权利要求1所述香辣牛油火锅底料，其特征在于：所述辣椒选择颜色暗红、籽少、肉厚、无霉变的干辣椒。3.如权利要求1或2所述香辣牛油火锅底料，其特征在于：所述豆瓣酱包括红油豆瓣酱及老豆瓣酱，质量比例为1:1
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2:1。4.如权利要求3所述香辣牛油火锅底料，其特征在于：所述豆豉包括干豆豉及豆母豉，质量比例为1:1
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2:1。5.如权利要求3所述香辣牛油火锅底料，其特征在于：所述花椒包括红花椒及绿花椒，质量比例为1:1
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2:1。6.权利要求1～5中任一所述香辣牛油火锅底料的制备方法，其特征在于：包括，糍粑辣椒制作：辣椒剪成辣椒节，去籽，煮制，沥干水分并绞制；提香处理：将锅中倒入精炼牛油，大火烧至150
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160℃，放入小葱、大葱、洋葱、香菜炸4
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【专利技术属性】
技术研发人员：吴港城，俞娇，杨礼学，王俏君，张逸人，朱云，张晖，金青哲，王兴国，
申请(专利权)人：广汉市迈德乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：