本发明专利技术公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.11316。其几乎不产桔霉素，并且其可以产生天然的红曲色素，拥有较高的色价，可用于制备乳制品或者其他的食品加工工艺中。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物领域，具体涉及一株紫红曲霉菌株及其在制备食品中的应用。
技术介绍
红曲霉(Monascussp.)是一类十分重要的药用真菌，是我国最早应用于食品加工中的真菌之一。且使用范围广泛，主要用于烹饪、制作豆腐乳、酿酒和治疗疾病等。采用红曲霉发酵大米制得的红曲古称丹曲，历史悠久，起源于中国，其主要集中应用于传统酒曲、制醋、着色和保健品等领域，是药食兼用的传统用材。现代医学研究证明，红曲具有降低胆固醇、降血糖和降血压等作用。此外，紫红曲霉在发酵过程中能产生多种具有生理活性的代谢产物，例如：红曲色素、莫纳可林(MonacolinK)类物质、γ-氨基丁酸以及多种酶类等。尽管红曲霉在中国的食用历史较长且受欢迎程度较高，但由于一些紫红曲霉菌种在发酵过程中会产生真菌毒素——桔霉素(citrinin)，而桔霉素对人体具有较高的毒性，因此在一定程度上限制了紫红曲霉菌株的应用范围。食品安全是食品生产和销售的前提，欧美各国对进口食品尤其红曲产品中的桔霉素的含量有着严格的限制，同时，在中华人民共和国轻工标准QB/T2847-2007中也限定了红曲米(粉)中桔霉素的含量不得超过50μg/Kg。研究表明桔霉素的含量与紫红曲霉菌的菌株品种密切相关，因此，要制取紫红曲霉发酵类的产品，需要严格挑选菌株并优化生产工艺，保证食品安全。同时，紫红曲霉深层发酵产生红曲色素，由于发酵液中色调偏低，加上提取过程中紫红色成分的损失，使得红曲色素产量低、色调偏黄、着色效果差。因此，亟待发现产生色价高的红曲色素的紫红曲霉菌株。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，针对目前缺乏同时兼顾产生桔霉素的含量低，符合相应国家标准并且产生色价很高的红曲色素的紫红曲霉(Monascuspurpureus)的不足，提供一种低产桔霉素、红曲色素色价高的紫红曲霉菌株及其在制备食品中的应用。所述的菌株同时具备产生桔霉素的含量低和产生红曲色素色价很高的优良特性，能够安全地运用于食品加工工业。本专利技术的技术方案之一是：一种紫红曲霉(Monascuspurpureus)，其保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCCNo.11316。从我国福建古田的红曲米粉中分离获得所述的紫红曲霉CGMCCNo.11316。所述的紫红曲霉CGMCCNo.11316可以产生天然的高色价的红曲色素，桔霉素产量较低，能够安全地运用于食品加工工业。对该菌株进行鉴定，结果为紫红曲霉(Monascuspurpureus)，命名为BD-Y-2。该菌株已于2015年9月23日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，并收到保藏中心登记入册编号CGMCCNo.11316，其具有以下的微生物学特性：1、形态学的特性在MEA固体培养基上生长较快，25℃黑暗条件下培养10天，菌落直径45～50mm。菌落边缘完整，圆润，有白色绒毛状气生菌丝生长，边缘白色，中部橙色；菌落背面呈暗橙色，可溶于MEA培养基中。显微镜观察显示，大量产生分生孢子，分生孢子梗特化不明显，直或稍弯曲，分生孢子呈球形，无色，孢子壁略粗糙，基部平截，串生，长度5.5～10.4μm。闭囊壳浅到褐色，多数不成熟，未见子囊孢子。2、培养学的特性在20～42℃条件下均能生长，比较合适的生长温度为25～32℃，最适温度为30℃。合适的生长pH为3.5～6.0，最适pH为5.5。合适的生长培养基可以为PDB液体培养基、YES液体培养基或MEA液体培养基。3、生理特性几乎不产生桔霉素，可以产生天然的较高色价的红曲色素。本专利技术的技术方案之二是：一种制备所述的紫红曲霉CGMCCNo.11316的方法，其包括以下的步骤，在培养基中培养所述的紫红曲霉CGMCCNo.11316即可。其中，所述的培养基为本领域常规的培养基，能够生长所述的紫红曲霉CGMCCNo.11316即可，较佳地为PDB液体培养基、YES液体培养基或MEA液体培养基。所述的PDB液体培养基为本领域常规的PDB液体培养基，较佳地，其包括4～10g/L马铃薯浸粉和20～40g/L葡萄糖。所述的YES液体培养基为本领域常规的YES液体培养基，较佳地，其包括4～6g/L酵母浸粉、20～40g/L葡萄糖、5～7g/L磷酸二氢钾、3～5g/L磷酸二氢钠和0.5～1.5g/L氢氧化铵。所述的MEA液体培养基为本领域常规的MEA液体培养基，较佳地，其包括20～40g/L麦芽浸膏和2～4g/L大豆蛋白胨。所述培养的时间为本领域常规的时间，较佳地为3～10天，更佳地为5～10天。所述培养的温度为本领域常规的温度，较佳地为20～42℃，更佳地为25～30℃。较佳地，所述的培养为震荡培养。所述震荡培养的转速为本领域常规的转速，较佳地为120～220rpm，更佳地为180～220rpm。所述培养的接种量为本领域常规的接种量，较佳地为5～10％，所述百分比为体积百分比。较佳地，所述的培养前还包括将紫红曲霉CGMCCNo.11316接种于种子培养基进行种子培养的步骤。所述种子培养的时间为本领域常规的时间，较佳地为5～10天，更佳地为6～8天，最佳地为7天。所述种子培养的温度为本领域常规的温度，较佳地为15～35℃，更佳地为25～32℃，最佳地为30℃。所述种子培养的培养基为本领域常规的培养基，较佳地为PDA固体培养基、YES固体培养基或MEA固体培养基。所述PDA固体培养基为本领域常规的PDA固体培养基，较佳地，其包括4～10g/L马铃薯浸粉、20～40g/L葡萄糖和20～30g/L琼脂。所述YES固体培养基为本领域常规的YES固体培养基，较佳地，其包括4～6g/L酵母浸粉、20～40g/L葡萄糖、5～7g/L磷酸二氢钾、3～5g/L磷酸二氢钠和0.5～1.5g/L氢氧化铵和15～25g/L琼脂。所述的MEA固体培养基为本领域常规的MEA固体培养基，较佳地，其包括20～40g/L麦芽浸膏、2～4g/L大豆蛋白胨和12～20g/L琼脂。较佳地，所述的种子培养包括将将冷藏的紫红曲霉CGMCCNo.11316缓慢升温后，在种子培养基上涂布或划线的步骤。所述升温的温度为本领域常规的温度，较佳地为至15～25℃。所述培养的方法为本领域常规的培养的方法，较佳地为摇瓶培养或发酵罐培养。本专利技术提供的技术方案之三是：所述的紫红曲霉CGMCCNo.11316在制备食品中的应用。所述的食品为本领域常规的食品，含有紫红曲霉CGMCCNo.11316或其代谢产物即可，较佳地为乳制品本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种紫红曲霉(Monascus purpureus)，其特征在于，其保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.11316。
【技术特征摘要】
1.一种紫红曲霉(Monascuspurpureus)，其特征在于，其保藏在中国微生物菌种保藏
管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCCNo.11316。
2.一种制备紫红曲霉CGMCCNo.11316的方法，其特征在于，其包括以下的步骤，在培养
基中培养紫红曲霉CGMCCNo.11316即可。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的培养基为PDB液体培养基、YES液体培
养基或MEA液体培养基；所述的PDB液体培养基包括4～10g/L马铃薯浸粉和20～40g/L葡萄
糖；所述的YES液体培养基包括4～6g/L酵母浸粉、20～40g/L葡萄糖、5～7g/L磷酸二氢钾、3
～5g/L磷酸二氢钠和0.5～1.5g/L氢氧化铵；所述的MEA液体培养基包括20～40g/L麦芽浸
膏和2～4g/L大豆蛋白胨；所述培养的时间为3～10天，较佳地为5～10天；所述培养的温度
为20～42℃，较佳地为25～30℃；所述的培养为震荡培养，所述震荡培养的转速为120～
220rpm，较佳地为180～220rp...
【专利技术属性】
技术研发人员：于华宁，刘振民，莫蓓红，孙颜君，郑远荣，焦晶凯，石春权，朱培，凌勇飚，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31
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