一种酸姜的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酸姜的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术包括如下步骤：（1）制作糯米饭；（2）酸糟发酵准备，将糯米饭与酒饼混合后装入发酵容器；（3）酸糟发酵，发酵温度为30~40℃，发酵时间为2~3天；（4）酸糟加工,将酸糟半成品放入沸水中煮3~5分钟；（5）仔姜准备；（6）制作酸姜，将质量比为酸糟：仔姜=1:2~3，装入酸坛，10~15天后，制得酸姜。本发明专利技术制作姜酸的方法，操作简单，在生产上容易实现。本发明专利技术的酸姜是由糯米发酵而成的酸糟制作而成，不用添加任何添加剂，天然无危害，而且制成的酸姜成品味道鲜美脆爽，口感极佳，保存时间达一年以上，解决了生姜的季节性问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种酸姜的制作方法。
技术介绍
中医书上记载：生姜能益脾开胃，止呕，温经散寒，解头痛、发热，调理痼冷沉寒、霍乱腹痛、吐泻之疾等。在中国，各地流传着关于生姜的健康谚语：早吃三片姜，如喝人参汤；冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。生姜所含的阿司匹林对降血脂，降血压，预防心肌梗塞有特殊作用；姜所含的姜酚具有较强的利胆作用，可防止胆囊炎、胆结石症。生姜具有季节性，如果不经过加工，新鲜的生姜不能长期储藏，则只能选择在当季吃。广西地区高温、潮湿、闷热天气较多，酸能够帮助开胃，在夏天食欲不振的时候食用最合适不过，所以酸已成为了广西一大特色民间小吃。酸的制作方法有用酿造的食醋腌制，也有直接放盐水浸泡。用仔姜腌制而成的姜酸也很受人民的喜爱，而目前普遍腌制仔姜的方法为醋泡姜或者酱油泡姜。该两种方法腌制仔姜，因不易入味，需要先将仔姜切片，而仔姜的形状不规则，切片操作麻烦，特别是投入大批量生产时不易实现。仔姜用醋或酱油泡久了会被抢味，味道太重，不够脆爽，口感不佳。
技术实现思路
为解决现有技术所存在的上述问题，本专利技术提供一种酸姜的制作方法，具体的技术方案如下：一种酸姜的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸姜的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制作糯米饭：将糯米洗净，浸泡10~15小时，把糯米蒸熟，冷却至室温，制得糯米饭；（2）酸糟发酵准备：将冷却好的糯米饭弄散摊匀，把酒饼研末后撒在糯米饭上，混合均匀后装入发酵容器中，边装边压实，装好后制得糯米饭团，将酒饼末撒在糯米饭团的上表面，在糯米饭团的纵向留若干个孔以便好气性糖化菌生长繁殖，盖上纱布，开始发酵；（3）酸糟发酵 ：糯米饭团在发酵容器中发酵，当有水和酒香味时，表示已产生酒精和乳酸，制得发酵成熟的酸糟半成品；（4）酸糟加工：将酸糟半成品放入沸水中煮3~5分钟，加入食用盐搅拌均匀，制得酸糟；（5）仔姜准备：将仔姜清洗干净，晾干后加入食...

【技术特征摘要】
1.一种酸姜的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制作糯米饭：将糯米洗净，浸泡10~15小时，把糯米蒸熟，冷却至室温，制得糯米饭；（2）酸糟发酵准备：将冷却好的糯米饭弄散摊匀，把酒饼研末后撒在糯米饭上，混合均匀后装入发酵容器中，边装边压实，装好后制得糯米饭团，将酒饼末撒在糯米饭团的上表面，在糯米饭团的纵向留若干个孔以便好气性糖化菌生长繁殖，盖上纱布，开始发酵；（3）酸糟发酵：糯米饭团在发酵容器中发酵，当有水和酒香味时，表示已产生酒精和乳酸，制得发酵成熟的酸糟半成品；（4）酸糟加工：将酸糟半成品放入沸水中煮3~5分钟，加入食用盐搅拌均匀，制得酸糟；（5）仔姜准备：将仔姜清洗干净，晾干后加入食用盐，搅拌均匀，食用盐和仔姜的质量比为1~2：100，静置3~5h，制得拌有食用盐的仔姜；（6）制作酸姜...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵青娇，
申请(专利权)人：赵青娇，
类型：发明
国别省市：广西;45