一种野蕨菜的腌制方法技术

一种野蕨菜的腌制方法。具体包括：以新鲜野蕨菜为原料，并用腌制料腌制而成。通过实施本发明专利技术，增加了野蕨菜新的口味，也拓展了野蕨菜的储存、保鲜及食用方法；本发明专利技术既增加了野蕨菜口感的风味性，又保持野蕨菜新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。实施本发明专利技术所制备出来的野进蕨菜制品不仅具有香脆可口感，还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。本发明专利技术打破原先蕨菜腌制工艺，实施本发明专利技术所制备出来的野蕨菜，开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种野蕨菜的腌制方法。
技术介绍
蕨菜（Pteridiumaquilinumvar.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长65～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下：热量（39.00千卡）、蛋白质（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纤维（1.80克）、维生素A（183.00微克）、胡萝卜素（1100.00微克）、维生素C（23.00毫克）、维生素E（0.78毫克）、钙（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、镁（30.00毫克）、铁（4.20毫克）、锌（0.60毫克）、铜（2.79毫克）、锰（2.31毫克）、钾（292.00毫克）。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蕨菜的腌制方法。具体包括：以新鲜野蕨菜为原料，并用腌制料腌制而成。通过实施本专利技术，增加了野蕨菜新的口味，也拓展了野蕨菜的储存、保鲜及食用方法；本专利技术既增加了野蕨菜口感的风味性，又保持野蕨菜新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。本专利技术打破原先蕨菜腌制工艺，实施本专利技术所制备出来的野蕨菜，开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。本专利技术通过以下技术方案来实现的，具体包括：以新鲜野蕨菜为原料，并用腌制料腌制而成。所述野蕨菜的制备方法如下：（1）原料采集处理：采摘长度为30-50厘米的新鲜野蕨菜，切除野蕨菜的根部，确保野蕨菜长度为30厘米，将野蕨菜对切，对切长度为15厘米，放入清水中洗净；（2）水煮处理：将处理后的野蕨菜放置水浴锅中，煮沸5分钟；（3）烘焙处理：将水煮沥干后的蕨菜放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25-30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，野蕨菜水分控制在30%-40%之间；（4）山泉水浸泡：将烘焙后的野蕨菜放置温度为20℃的山泉水中浸泡4-6小时，野蕨菜的水分控制在50%-60%之间；（5）半成品：将山泉水浸泡处理后的野蕨菜沥干后放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得野蕨菜半成品。所述的腌制料制备方法如下：（1）腌制原料的组成及配比：生姜6份、大蒜10份、青花椒5份、红辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制细盐15份、植物油15份、柠檬酸4份、山泉水20份；（2）制备方法：将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4-6分钟，然后放入味精翻炒1-2分钟，加入山泉水煮沸5分钟，制得得腌制料。所述野蕨菜的腌制方法如下：（1）原料组成及配比：野蕨菜1份、腌制料4份；（2）腌制：将腌制料液倒入野蕨菜半成品容器中，搅拌均匀，并用柠檬酸调节PH，确保腌制溶液的PH为3.5，并用大理石压实，密封容器后，腌制20天，每4天将腌制野蕨菜的容器倒置一次，每次倒置1天；（3）成品：将野蕨菜从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得腌制风味的野蕨菜。本专利技术制造的野蕨菜制品不仅具有香脆可口感，还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本专利技术的方法进一步说明。实施例：按照下例步骤进行（1）所述野蕨菜的制备方法如下：采摘长度为30-50厘米的新鲜野蕨菜，切除野蕨菜的根部，确保野蕨菜长度为30厘米，将野蕨菜对切，对切长度为15厘米，放入清水中洗净，将洗净后的野蕨菜放入水浴锅中煮沸5分钟，沥干后放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25-30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，野蕨菜水分控制在30%-40%之间；将烘焙后的野蕨菜放置温度为20℃的山泉水中浸泡4-6小时，水分控制在50%-60%之间，将浸泡后的野蕨菜放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得野蕨菜半成品；（2）所述的腌制料制备方法如下：将6份生姜和10份大蒜及15份红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将6份生姜、10份大蒜、5份青花椒、15份红辣椒、8份白糖、15份精制细盐加至植物油中翻炒4-6分钟，然后放入2份味精翻炒1-2分钟，加入20份山泉水煮沸5分钟，制得得腌制料；（3）所述野蕨菜的腌制方法如下：将4份腌制料液倒入1份野蕨菜半成品容器中，搅拌均匀，并用柠檬酸调节PH至3.5，并用大理石压实，密封容器后，腌制20天，每4天将腌制野蕨菜的容器倒置一次，每次倒置1天；（4）成品：将野蕨菜从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得腌制风味的野蕨菜。本专利技术所提供的野蕨菜腌制方法，方法简单，生产设备常见，生产方便，可实现规模生产。对于本领域的技术人员来说，在不脱离本专利技术结构的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些也应视为本专利技术的保护范围，这些都不会影响本专利技术实施的效果和专利的实用性。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术提供一种蕨菜的腌制方法，具体包括：以新鲜野蕨菜为原料，并用腌制料腌制而成。

【技术特征摘要】
1.本发明提供一种蕨菜的腌制方法，具体包括：以新鲜野蕨菜为原料，并用腌制料腌制而成。2.通过实施本发明，增加了野蕨菜新的口味，也拓展了野蕨菜的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了野蕨菜口感的风味性，又保持野蕨菜新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。3.本发明打破原先蕨菜腌制工艺，实施本发明所制备出来的野蕨菜，开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。4.本发明通过以下技术方案来实现的，具体包括：以新鲜野蕨菜为原料，并用腌制料腌制而成。5.所述野蕨菜的制备方法如下：（1）原料采集处理：采摘长度为30-50厘米的新鲜野蕨菜，切除野蕨菜的根部，确保野蕨菜长度为30厘米，将野蕨菜对切，对切长度为15厘米，放入清水中洗净；（2）水煮处理：将处理后的野蕨菜放置水浴锅中，煮沸5分钟；（3）烘焙处理：将水煮沥干后的蕨菜放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25-30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，野蕨菜水分控制在30%-40%之间；（4）山泉水浸泡：将烘焙后的野蕨菜放置温度为20℃的山泉水中浸泡4-6小时，野蕨菜的水分控制在50%-60%之间；...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈光涛，
申请(专利权)人：陈光涛，
类型：发明
国别省市：安徽;34