【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，具体地说是一种豆腐及其制作方法。
技术介绍
普通豆腐是由大豆制成的豆汁加入凝结剂石膏或卤水而成。具体制法是将大豆用冷水泡至饱满，捞出加水磨成稀糊状，再加水过滤出鲜豆汁，然后将鲜豆汁烧沸、加入适量石膏或卤水使豆汁凝固，再挤压出部分水分即豆浆即成豆腐。这种传统豆腐虽然深受群众欢迎，但含有外加成分即凝结剂石膏或卤水，而且弹性较差、易碎、有苦味。
技术实现思路
本专利技术的目的是制成一种不含其它成分，弹性好、口感好的豆腐，增加豆腐的花色品种。本专利技术的目的是这样实现的：所述的一种豆腐即由大豆制成的鲜豆汁烧沸后，加入由鲜豆汁发酵制成的豆汁酸液稀释液凝固而成的。其制作方法除豆汁酸液稀释液的制作方法和使用方法以外与已有技术相同。即将大豆用冷水泡至饱满，捞出加水磨成稀糊状，过滤出鲜豆汁，烧沸后放入容器里，加入适量的豆汁酸液稀释液使鲜豆汁凝固，压出部分水分即成豆腐。豆汁酸液稀释液的制作方法是：将制作的鲜豆汁烧沸；冷却，加少许冷水；在室温为10-60℃的条件下发酵，取其淡黄色、透明的豆汁酸液；将豆汁酸液稀释到合适酸度的方法是将烧沸的鲜豆汁加入初步制作的豆汁酸液稀释...
【技术保护点】
一种豆腐及其制作方法，由烧沸的鲜豆汁加入凝固剂凝固而成，其特征在 于凝固剂是豆汁酸液稀释液，制作豆汁酸液稀释液的方法是将鲜豆 汁烧沸、冷却，加少许冷水；在室温为10‑60℃的条件下发酵，取 其淡黄色、透明的豆汁酸液加水稀释到合适的酸度。
【技术特征摘要】
1.一种豆腐及其制作方法，由烧沸的鲜豆汁加入凝固剂凝固而成，其特征在于凝固剂是豆汁酸液稀释液，制作豆汁酸液稀释液的方法是将鲜豆汁烧沸、冷却，加少许冷水；在室温为10-60℃的条件下发酵，取其淡黄色、透明的豆汁酸液加水稀释到合适的酸度。2.根据权利要求1所述的一种豆腐，其特征在于鲜豆汁与豆汁酸液稀释液的比例为鲜豆汁10份，豆汁酸液稀释液3-8份。3.制作权利要求1所述一种豆腐的方法，将大豆用冷水泡至饱满，捞出加水...
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