一种鸡内金的制备方法技术

本发明专利技术提供一种鸡内金的制备方法，从鸡内脏中制备新鲜鸡内金后，经过食用碱液清洗、清水漂洗、浸泡处理、冷冻风干、紫外照射制备而成。采用本发明专利技术提供的方法制备的鸡内金，表面色泽好，质薄呈半透明状，不会出现鸡内金焦糊、生熟不均的问题，制备的鸡内金中微量元素和氨基酸含量高，淀粉酶活力高，活性成分含量大，食用或药用价值高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于药食两用的食品加工领域，具体涉及一种鸡内金的制备方法。
技术介绍
鸡内金，别称：鸡黄皮、鸡食皮、鸡嗉子，是雉科动物家鸡的干燥沙囊内壁。表面金黄色、黄褐色或黄绿色，质薄脆而半透明，气微腥，味淡微苦。鸡内金是药食同源之品，作为食品具有天然保健作用，作为中药具有非常广泛的医学临床应用，其含有胃激素、角蛋白、微量胃蛋白酶、淀粉酶、多种维生素、氨基酸及铝、钙、铜等微量元素，具有健胃消食、通淋化石、涩精止遗的功效，主治食积胀满、呕吐反胃、消渴、遗溺、口腔溃疡、牙疳口疮，也可用于胆结石、尿路结石的应用治疗。另外鸡内金除了能增强胃运动力、加快胃排空速率，还能加速放射性锶的排泄和抑制肿瘤细胞的作用。鸡内金的传统炮制方法有砂炒法、醋炒法和清炒法3种。其中，砂炒法是将细砂作为砂炒鸡内金的辅料，将细砂置于锅中加热，将鸡内金汤制，待其慢慢鼓起卷曲，色黄而不焦时迅速出锅，筛去热砂放凉，即得到砂炒鸡内金。但在实践中发现，砂炒鸡内金过程中极易出现“焦片”和“僵化”，而且胃激素受高温易被破坏，另外鸡内金在烫制过程中，容易卷曲鼓起，细砂极易被包裹或粘连在里面，最后造成筛分困难。醋炒法是将醋作为炒鸡内金的辅料，取鸡内金置热锅中用文火加热，炒至鸡内金鼓起时，喷醋，继续炒，炒至鸡内金颜色至褐黄色时取出，包装即得到成品。缺点是炒制过程中火温不易掌握，受热不均匀，有焦糊的现象。清炒法是将鸡内金置于锅中，用文火不断翻炒，炒至鸡内金边缘卷曲、变黄、发泡鼓起为止，当前各医院、药店出售的鸡内金大多以清炒为主。但此种方法炮制的鸡内金存在太过、不及或生熟不均等现象。
技术实现思路
针对传统鸡内金炮制方法中存在的不足，本专利技术旨在提供一种鸡内金的制备方法，解决鸡内金在传统炮制过程中容易出现焦糊、生熟不均的问题，制备的鸡内金活性成分含量高、药用价值好。本专利技术是通过以下方法实现的。一种鸡内金的制备方法，其特征在于包含以下步骤：（1）制备新鲜鸡内金；（2）碱液清洗：将鸡内金用食品级食用碱液清洗；（3）清水漂洗：用清水清洗鸡内金，去除残留的碱液，沥去表面水分；（4）浸泡处理：先将鸡内金在柠檬酸溶液中浸泡20min，取出后用清水冲洗，再在维生素C溶液中浸泡10min，取出后用清水冲洗，沥去表面水分；（5）冷冻风干：将鸡内金均匀摊开，厚度为2-3cm，在风速为21000m³/h、温度为-38~-40℃的冷冻风干设备中冷冻风干6-8h，取出即可；（6）紫外照射：在波长250-280nm的紫外光下照射20-40min。优选地，上述步骤（1）中，制备新鲜鸡内金的具体操作为：A.鸡肫收集：从鸡内脏中摘捡出鸡肫部分，剪去鸡肫上的鸡腺胃，要求食道与肠道残留量小于2cm；B.去肫油：在30℃的温水中搅拌清洗15min，将鸡肫外表包裹的鸡油剥离干净；C.划肫：将鸡肫沿肉质厚实部分剪开，倒出内部的污物；D.清洗：在30℃的温水中搅拌清洗15分钟，将鸡肫内部残留的污物清洗干净；E.剥肫：将鸡肫与鸡内金分离，控制鸡胗和鸡内金完整。优选地，上述步骤（2）中所述食品级食用碱液的质量浓度为0.3%-0.6%。更优选地，上述步骤（2）中所述食品级食用碱液的质量浓度为0.5%。优选地，上述步骤（4）中所述柠檬酸溶液的质量浓度为3-5%。优选地，步骤（4）中所述维生素C溶液的质量浓度为1-3%。优选地，上述步骤（5）中，采用冷冻风干时，温度为-38~-40℃。本专利技术具有以下优点：采用本专利技术所述的方法制备的鸡内金，表面色泽好，呈金黄色，色泽均一，质薄呈半透明状，在制备过程中不会出现鸡内金焦糊、生熟不均的问题，清洗后采用柠檬酸溶液和维生素C溶液浸泡、经冷冻风干、紫外照射后，有效地保留和释放了鸡内金中的营养成分，微量元素和氨基酸含量高，淀粉酶的酶活力较大，活性成分好，药用价值好，既可食补也可药补，是一种优良的药食同源之品。具体实施方式实施例1一种鸡内金的制备方法，包含以下步骤：（1）制备新鲜鸡内金，具体步骤为：A.鸡肫收集：从鸡内脏中摘捡出鸡肫部分，剪去鸡肫上的鸡腺胃，要求食道与肠道残留量小于2cm；B.去肫油：在30℃的温水中搅拌清洗15min，将鸡肫外表包裹的鸡油剥离干净；C.划肫：将鸡肫沿肉质厚实部分剪开，倒出内部的污物；D.清洗：在30℃的温水中搅拌清洗15分钟，将鸡肫内部残留的污物清洗干净；E.剥肫：将鸡肫与鸡内金分离，控制鸡胗和鸡内金完整；（2）碱液清洗：将鸡内金用质量浓度为0.5%的食品级食用碱液清洗；（3）清水漂洗：用清水清洗鸡内金，去除残留的碱液，沥去表面水分；（4）浸泡处理：先将鸡内金在质量浓度为3%的柠檬酸溶液中浸泡20min，取出后用清水冲洗，再在质量浓度为3%的维生素C溶液中浸泡10min，取出后用清水冲洗；（5）冷冻风干：将鸡内金均匀摊开，厚度为2-3cm，在风速为21000m³/h、温度为-40℃的冷冻风干设备中冷冻风干8h，取出即可，得到鸡内金；（6）紫外照射：在波长280nm的紫外光下照射20min。实施例2一种鸡内金的制备方法，包含以下步骤：（1）制备新鲜鸡内金，具体步骤为同实施例1中的步骤（1）；（2）碱液清洗：将鸡内金用质量浓度为0.3%的食品级食用碱液清洗；（3）清水漂洗：用清水清洗鸡内金，去除残留的食用碱液，沥去表面水分；（4）浸泡处理：先将鸡内金在质量浓度为5%的柠檬酸溶液中浸泡20min，取出后用清水冲洗，再在质量浓度为1%的维生素C溶液中浸泡10min，取出后用清水冲洗；（5）冷冻风干：将鸡内金均匀摊开，厚度为2-3cm，在风速为21000m³/h、温度为-38℃的冷冻风干设备中冷冻风干7h，取出即可，得到鸡内金；（6）紫外照射：在波长250nm的紫外光下照射40min。实施例3一种鸡内金的制备方法，包含以下步骤：（1）制备新鲜鸡内金，具体步骤为同实施例1中的步骤（1）；（2）碱液清洗：将鸡内金用质量浓度为0.6%的食品级食用碱液清洗；（3）清水漂洗：用清水清洗鸡内金，去除残留的碱液，沥去表面水分；（4）浸泡处理：先将鸡内金在质量浓度为4%的柠檬酸溶液中浸泡20min，取出后用清水冲洗，再在质量浓度为2.3%的维生素C溶液中浸泡10min，取出后用清水冲洗；（5）冷冻风干：将鸡内金均匀摊开，厚度为2-3cm，在风速为21000m³/h、温度为-40℃的冷冻风干设备中冷冻风干6h，取出即可，得到鸡内金；（6）紫外照射：在波长265nm的紫外光下照射30min。对比例市售鸡内金，即从药店购买的鸡内金。为了对比各鸡内金中的营养成分，对其氨基酸和微量元素的含量和淀粉酶的活力进行测定。1.氨基酸含量的测定准确称取10.0000g的鸡内金样品，放于水解管内，在水解管内加6mol/l盐酸15.00ml，再加入巯基乙酸1.00ml(起保护作用)，盖上胶塞，用真空泵抽至真空，水解管封口并放在110℃的恒温干燥箱内保温24h后，取出冷却。打开水解管，将水解液过滤并定容至50.00ml，吸取滤液1.00ml于25ml烧杯内,在水浴上蒸干,残留物用2ml水溶解再蒸干，反复蒸干三次，最后残留物用0.02ml/L的盐酸1.00ml溶解，用氨基酸自动分析仪测定。其中，十六中氨基酸的标准品中，除脯氨酸为10nmol/50μL外,其余均为5nmol/50μL。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡内金的制备方法，其特征在于包含以下步骤：（1）制备新鲜鸡内金；（2）碱液清洗：将鸡内金用食品级食用碱液清洗；（3）清水漂洗：用清水清洗鸡内金，去除残留的碱液，沥去表面水分；（4）浸泡处理：先将鸡内金在柠檬酸溶液中浸泡20min，取出后用清水冲洗，再在维生素C溶液中浸泡10min，取出后用清水冲洗，沥去表面水分；（5）冷冻风干：将鸡内金均匀摊开，厚度为2‑3cm，在风速为21000m³/h、温度为‑38 ~ ‑40℃的冷冻风干设备中冷冻风干6‑8h，取出；（6）紫外照射：在波长250‑280nm的紫外光下照射20‑40min。

【技术特征摘要】
1.一种鸡内金的制备方法，其特征在于包含以下步骤：（1）制备新鲜鸡内金；（2）碱液清洗：将鸡内金用食品级食用碱液清洗；（3）清水漂洗：用清水清洗鸡内金，去除残留的碱液，沥去表面水分；（4）浸泡处理：先将鸡内金在柠檬酸溶液中浸泡20min，取出后用清水冲洗，再在维生素C溶液中浸泡10min，取出后用清水冲洗，沥去表面水分；（5）冷冻风干：将鸡内金均匀摊开，厚度为2-3cm，在风速为21000m³/h、温度为-38~-40℃的冷冻风干设备中冷冻风干6-8h，取出；（6）紫外照射：在波长250-280nm的紫外光下照射20-40min。2.根据权利要求1所述的鸡内金的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，制备新鲜鸡内金的具体操作为：A.鸡肫收集：从鸡内脏中摘捡出鸡肫部分，剪去鸡肫上的鸡腺胃，要求食道与肠...

【专利技术属性】
技术研发人员：张广，武谱，
申请(专利权)人：陕西广远食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61