一种奶油核桃的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种奶油核桃的制作方法，属于食品生产加工技术领域。本发明专利技术以核桃为主要原料，经过原料处理、配制浸泡液、碾压破壳、浸泡、煮制、风干、烘干、产品包装后，得到的奶油核桃，其具有口味独特、奶香浓郁、甜脆可口、健脑效果好的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种奶油核桃的制作方法，属于食品生产加工

技术介绍
核桃，拉丁学名Juglans regia，又名胡桃、羌桃，核桃树适应性强、病虫害少、管理省时、果实贮运方便、寿命长。核桃树喜温、喜光，对水分要求较严，尤其是新梢生长期和果实发育期，更需要充足的水分供应，宜在结构疏松、保水透气良好的沙壤土中种植。核桃产于华北、西北、西南、华中、华南和华东，以及新疆南部。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。中国平原及丘陵地区常见栽培，中国核桃的分布很广，黑龙江、辽宁、天津、北京、河北、山东、山西、陕西、宁夏、青海、甘肃、新疆、河南、安徽、江苏、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南及西藏等22个省(区、市)都有分布。主要产区在云南、陕西、山西、四川、河北、甘肃、新疆、安徽等省(区)。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，碳水化合物10-12克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，可强健大脑，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃仁含粗蛋白22.18％，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。常食可增强体质，润肌，补脑，黑须发。核桃是一种很营养的果实，它可以保护心脏机能，很多老年人和小孩喜欢吃。核桃的好处有很多，其味甘，性温，入肺、肝、肾三经，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便。含丰富的不饱和脂肪酸、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，糖类、烟酸等成分。吃核桃使人开胃，通润血脉，骨肉细腻，补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰腿重痛。核桃中含有抗氧化剂和α-亚麻酸，有助于心脑血管健康，使动脉保持柔软，常食核桃有益于人们的身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种奶油核桃的制作方法。本专利技术阐述了一种奶油核桃的制作方法，依次包括以下步骤：(1)原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的干核桃；(2)碾压破壳：把核桃通过破壳碾压机，使核桃壳破而不落；(3)配制浸泡液：在浸泡池中加水，加入9％食盐，之后加入0.2％的阿斯巴甜、0.1％的5’-呈味核苷酸二钠、0.2％的安塞蜜、0.2％的糖精钠、0.1％的奶油香精；(4)浸泡：将核桃放入浸泡池中，浸泡24-36小时；(5)煮制：连同浸泡液放在电加热大锅中煮制30-50分钟；(6)风干：将浸泡过的核桃放置在干燥的环境中，风干24-36小时；(7)烘干：将风干后的核桃放入大型烤箱中烘烤，烘烤温度设置在78-96℃，烘烤时间为5-10小时，至核桃内外干燥；(8)产品包装：将烘制好的核桃送入包装车间，进行出厂包装。本专利技术的积极效果在于：1、本专利技术将核桃放入浸泡池中，进行长时间浸泡，使核桃能够更好地吸收溶液里的味道，制做出的奶油核桃更入味；2、本专利技术先将核桃放煮制30-50分钟后，再进行烘干，使制作出的奶油核桃更香脆。附图说明图为本专利技术的流程示意图。具体实施方式为能详细说明本专利技术，下面结合具体实施例对本专利技术做进一步详细的描述。实施例1以新疆核桃为例：一种奶油核桃的制作方法，依次包括以下步骤：(1)原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的干核桃40kg；(2)碾压破壳：把核桃通过破壳碾压机，使核桃壳破而不落；(3)配制浸泡液：在浸泡池中加水100kg，加入食盐9kg，之后加入0.2kg的阿斯巴甜、0.1kg的5’-呈味核苷酸二钠、0.2kg的安塞蜜、0.2kg的糖精钠、0.1kg的奶油香精；(4)浸泡：将核桃放入浸泡池中，浸泡24小时；(5)煮制：连同浸泡液放在电加热大锅中煮制35分钟；(6)风干：将浸泡过的核桃放置在干燥的环境中，风干24小时；(7)烘干：将风干后的核桃放入大型烤箱中烘烤，烘烤温度设置在81℃，烘烤时间为6小时，至核桃内外干燥；(8)产品包装：将烘制好的41.5kg核桃送入包装车间，进行出厂包装，完成加工过程。实施例2以临安山核桃为例：一种奶油核桃的制作方法，依次包括以下步骤：(1)原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的干核桃50kg；(2)碾压破壳：把核桃通过破壳碾压机，使核桃壳破而不落；(3)配制浸泡液：在浸泡池中加水100kg，加入食盐9kg，之后加入0.2kg的阿斯巴甜、0.1kg的5’-呈味核苷酸二钠、0.2kg的安塞蜜、0.2kg的糖精钠、0.1kg的奶油香精；(4)浸泡：将核桃放入浸泡池中，浸泡24小时；(5)煮制：连同浸泡液放在电加热大锅中煮制30分钟；(6)风干：将浸泡过的核桃放置在干燥的环境中，风干24小时；(7)烘干：将风干后的核桃放入大型烤箱中烘烤，烘烤温度设置在90℃，烘烤时间为5小时，至核桃内外干燥；(8)产品包装：将烘制好的51.5kg核桃送入包装车间，进行出厂包装，完成加工过程。实施例3以薄皮核桃为例：一种奶油核桃的制作方法，依次包括以下步骤：(1)原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的干核桃80kg；(2)碾压破壳：把核桃通过破壳碾压机，使核桃壳破而不落；(3)配制浸泡液：在浸泡池中加水100kg，加入食盐9kg，之后加入0.2kg的阿斯巴甜、0.1kg的5’-呈味核苷酸二钠、0.2kg的安塞蜜、0.2kg的糖精钠、0.1kg的奶油香精；(4)浸泡：将核桃放入浸泡池中，浸泡24小时；(5)煮制：连同浸泡液放在电加热大锅中煮制30分钟；(6)风干：将浸泡过的核桃放置在干燥的环境中，风干24小时；(7)烘干：将风干后的核桃放入大型烤箱中烘烤，烘烤温度设置在85℃，烘烤时间为5小时，至核桃内外干燥；(8)产品包装：将烘制好的83.5kg核桃送入包装车间，进行出厂包装，完成加工过程。以上对本专利技术的实施例进行了详细说明，但所述的内容仅为本专利技术的较佳实施例，不能仅以实施例限定本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶油核桃的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的干核桃；(2)碾压破壳：把核桃通过破壳碾压机，使核桃壳破而不落；(3)配制浸泡液：在浸泡池中加水，加入9％食盐，之后加入0.2％的阿斯巴甜、0.1％的5’‑呈味核苷酸二钠、0.2％的安塞蜜、0.2％的糖精钠、0.1％的奶油香精；(4)浸泡：将核桃放入浸泡池中，浸泡24‑36小时；(5)煮制：连同浸泡液放在电加热大锅中煮制30‑50分钟；(6)风干：将浸泡过的核桃放置在干燥的环境中，风干24‑36小时；(7)烘干：将风干后的核桃放入大型烤箱中烘烤，烘烤温度设置在78‑96℃，烘烤时间为5‑10小时，至核桃内外干燥；(8)产品包装：将烘制好的核桃送入包装车间，进行出厂包装。

【技术特征摘要】
1.一种奶油核桃的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的干核桃；(2)碾压破壳：把核桃通过破壳碾压机，使核桃壳破而不落；(3)配制浸泡液：在浸泡池中加水，加入9％食盐，之后加入0.2％的阿斯巴甜、0.1％的5’-呈味核苷酸二钠、0.2％的安塞蜜、0.2％的糖精钠、0.1％的奶油香精；(4)浸泡：...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶方蔚，滕一峰，陈丽君，陈端，陶松垒，
申请(专利权)人：浙江科技学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33