【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品制造领域,具体地说是一种以海鲜鱼为原料的鱼饼及其制作方法。众所周知,海鲜鱼含有大量的营养成份,食之对人的身体健康颇为有益,而以海鲜鱼为原料的方便食品更为人们所喜爱。目前,国内外相继出现以海鲜鱼为原料制作的鱼饼,该种鱼饼大都采用纯海鲜鱼肉,而将鱼骨刺、皮、鳍作为下脚料处理。这样既浪费鱼类资源,又大大降低鱼饼的含钙量。因为在鱼骨刺、皮、鳍中含有大量的钙,而钙是人体健康不可缺少的元素,特别是在我国人们食物结构严重缺钙,据我国卫生部门调查,全国一般人每日仅能从食物中摄取400毫克左右的钙,而标准要求要达到800-1500毫克/日。长期缺钙会使少儿生长发育迟缓;中年人会发生丢失骨钙,降低免疫功能,血压升高,引发心血管疾病等症;老年人会产生驼背、脊柱弯曲、牙齿松动及骨质疏松等症。国外有将鱼骨刺泥加入鱼饼中的,但其是将鱼骨刺泥与鱼肉泥搅拌混合后烤成干燥的硬脆性鱼饼,该种方法将使鱼饼的重要指标之一胶弹性明显降低,口感变差,表面颜色也明显变黑,失去原有鱼种鱼肉饼的特色,使鱼饼的质量大为下降。针对上述现有技术存在的不足,本专利技术的目的是提供一种含钙高且口感好、具有胶质弹性的鱼饼及其制作方法,使之在提高鱼饼钙含量的同时保持原有鱼种鱼肉饼的特色。本专利技术的目的是这样实现的其中鱼饼的内心为鱼骨刺、皮、鳍泥与鱼肉泥的掺合物,鱼饼的上下及周边为纯鱼肉泥。实现上述鱼饼的制作方法是(1)、分别将鱼肉和鱼骨刺、皮、鳍制成泥状;(2)、利用上、中、下三层框架式模具制作鱼饼,该三层框架式模具中上、下两层模具内径尺寸大小相同,中层模具内径尺寸小于上下两层模具的内径尺寸;(3)、 ...
【技术保护点】
一种鱼饼,其特征是:该鱼饼的内心为鱼骨刺、皮、鳍泥与鱼肉泥的掺合物,鱼饼的上下及周边为纯鱼肉泥。
【技术特征摘要】
1.一种鱼饼,其特征是该鱼饼的内心为鱼骨刺、皮、鳍泥与鱼肉泥的掺合物,鱼饼的上下及周边为纯鱼肉泥。2.一种制作如权利要求1所述的鱼饼的制作方法,其特征是(1)、分别将鱼肉和鱼骨刺、皮、鳍制成泥状;(2)、利用上、中、下三层框架式模具制作鱼饼,该三层框架式模具中上、下两层模具内径尺寸大小相...
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