【技术实现步骤摘要】
本专利技术是一种酒心食品的生产方法,其特征是由酒心和食品两部分结合而成,且酒心采用不溶于水及酒精的可食性物质(如壳聚糖)作为包装材料(如人造肠衣),其内盛酒制成。本专利技术的目的是解决现有酒心食品生产工艺下列同题1、生产工艺复杂,生产效率低,成本高。2、生产中因加热,酒精量挥发,水易蒸发,且酒精和水在白糖中溶解度不同,易导致酒的浓底改变从而影响酒味。3、易破漏,且不能同吸水性食品结合,品种单一。现有酒心食品仅见酒心糖,其工艺是利用糖在酒中的溶解度随温度变化而变化。当温度降低,糖从中析出,利用这个性质,当糖与酒在较高温度下的饱和熔液(混合液体)被冷却时,糖就析向边缘,中间就是酒液,形成酒心糖。但这样制成的酒心糖易破漏,且不能制成与其它吸水性食品结合的酒心食品。所以品种较少。另外,这样会影响酒的成份,改变酒味。本专利技术是采用某些可食性物质的成膜性和保水、防水、防润浸的特点(如壳聚糖如淀粉),见《食品分离与重组技术》一书,把它作为包装材料,内盛酒制成酒心,再与食品结合制成酒成食品。这样由酒心与食品两部分结合的食品不易破漏,并保持酒的原有成份,不会改变酒味,且还可同吸水性食品结合,制成品种更为丰富的酒心食品。同时,为了在制大酒心时让酒缓慢流出,可采用多个小酒心连成。本专利技术的实现方式首先,制酒心可采用医药工业上的液体软胶囊的生产方式,酒心壁材可以采用壳聚糖加淀粉;心材采用酒制成。然后置入食品中制成酒心食品。
【技术保护点】
本专利技术权利要求如下:本专利技术采用酒心与食品两部分相结合而制成的酒心食品的方法。
【技术特征摘要】
本发明权利要求如下1、本发明采用酒心与食品两部分相结合而制成的酒心食品的方法。2.如...
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