【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及鱼食品制作方法,尤其是涉及无刺鱼的制作方法。
技术介绍
鱼具有肉质细嫩、营养丰富、高蛋白低脂肪,品味佳和易消化的特点,是人们喜爱的不可缺少的食品之一。它品种繁多,大小也不同,主要有草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼和青鱼、带鱼、黄鱼等海水鱼。鱼虽是一种餐桌上的佳肴,但鱼在烹调时大都未去除骨刺,食用时稍不小心,骨刺就会容易卡在喉部,给人带来刺伤疼痛,影响进食和正常呼吸,需到医院进行治疗。特别是小孩子害怕鱼刺,一般不敢单独吃鱼肉,而只渴鱼汤或完全不吃鱼,甚至有些成年人也害怕鱼刺,吃鱼量总是小心翼翼,生怕吃到鱼刺,吃鱼时总有顾虑和担心,而目前还尚无有效的鱼刺去除方法,也未见到的相关无骨刺的鱼的报道。
技术实现思路
针以上述现有技术中所存在的问题,本专利技术提供了一种可有效剔除鱼刺,达到鱼产品没有骨刺的程度,消除食用者吃鱼顾虑、方便消费者食用的无刺鱼的制作方法。本专利技术要解决的技术问题所采取的技术方案是:所述无刺鱼的制作方法包括以下步骤:1、将鱼清洗干净或解冻清洗,2、将鱼去鳞,剖肚取出内脏并将鱼头切下,3、将鱼肚内表面上的黑膜刮干净,清出鱼血,4、将鱼脊肉切下并去皮后,再将鱼脊肉铺开铺平,用木锤或木棒将鱼脊肉打碎打绒制成鱼饼,5、将鱼饼用人工进行鱼脊肉与骨刺分离得到无刺的鱼脊肉,或将鱼饼送入骨刺分离机中,利用骨刺分离机中不同间隔对称分布且沿径向滚动的切刀进行鱼脊肉与骨刺分离,得到无刺的鱼脊肉;6、在无刺的鱼脊肉中加入占鱼脊肉重量3-5%的蛋液以及适量的盐、酒和姜汁混合制成鱼浆料,7、再将鱼浆料进行模压制成浆料鱼,浆料鱼表面造型后进行油榨,制得无刺 ...
【技术保护点】
一种无刺鱼的制作方法,它包括以下步骤:a、将鱼清洗干净或解冻清洗,b、将鱼去鳞,剖肚取出内脏并将鱼头切下,c、将鱼肚内表面上的黑膜刮干净,清出鱼血,d、将鱼脊肉切下并去皮后,再将鱼脊肉铺开铺平,用木锤或木棒将鱼脊肉打碎打绒制成鱼饼,e、将鱼饼用人工进行鱼脊肉与骨刺分离得到无刺的鱼脊肉,或将鱼饼送入骨刺分离机中,利用骨刺分离机中不同间隔对称分布且沿径向滚动的切刀进行鱼脊肉与骨刺分离,得到无刺的鱼脊肉;f、在无刺的鱼脊肉中加入占鱼脊肉重量3‑5%的蛋液以及适量的盐、酒和姜汁混合制成鱼浆料,g、再将鱼浆料进行模压制成浆料鱼,浆料鱼表面造型后进行油榨,制得无刺鱼半成品保鲜待用,h、半成品无刺鱼经过烹饪得到食用的无刺鱼。
【技术特征摘要】
1.一种无刺鱼的制作方法,它包括以下步骤:a、将鱼清洗干净或解冻清洗,b、将鱼去鳞,剖肚取出内脏并将鱼头切下,c、将鱼肚内表面上的黑膜刮干净,清出鱼血,d、将鱼脊肉切下并去皮后,再将鱼脊肉铺开铺平,用木锤或木棒将鱼脊肉打碎打绒制成鱼饼,e、将鱼饼用人工进行鱼脊肉与骨刺分离得到无刺的鱼脊肉,或将鱼饼送入骨刺分离...
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