一种鱼饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种鱼饼，其主要由鱼糜、淀粉、蛋清、大豆蛋白等原料制成。本发明专利技术还涉及所述鱼饼的制备方法，包括采肉、漂洗、脱水、斩拌、擂溃、半解冻、成形、裹面包糠、速冻、包装等步骤。本发明专利技术的鱼饼经油炸或焙烤等方式加工后，可制得口感松脆、风味独特的油炸或香酥鱼饼。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水产品加工领域，具体涉及。
技术介绍
目前，我国渔业产量已连续多年居世界首位，但大部分水产品都以鲜活的方式消 费，而用于加工的水产品不足我国水产品总产量的10%，即便是用于加工的水产品也由于 产品科技含量较低而使产品附加值得不到有效提升，先进的加工技术与加工工艺长期受制 于国外，与我国渔业大国地位极不相称，水产品加工行业亟待通过技术升级来带动整个产 业的发展。目前的鱼饼加工工艺中，对一些淡水鱼类、软骨鱼类的鱼肉利用率不高，特别是在 低值淡水鱼利用方面，原有的加工技术在低值淡水鱼糜生产过程中一直不能很好解决凝胶 性差的问题，用原有技术生产的鱼糜加工的产品不易成型，在冷冻过程中易产生干耗现象， 保水性差。在去腥方面，淡水鱼特有的土腥味很难剔除。
技术实现思路
本专利技术针对水产品加工利用率不高的产业现状，利用科学的物理和化学方法解决 了鱼类加工中凝胶性差、腥味重等诸多问题，保留了鱼类特有的风味与口感，同时使鱼肉营 养更利于人体吸收与利用，且大幅提升了鱼类产品的附加值。本专利技术的目的是提供一种鱼饼，其主要由如下重量份的成分制成鱼糜60 65、 淀粉8 10、蛋清5 10、大本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼饼，其主要由如下重量份的成分制成：鱼糜６０～６５、淀粉８～１０、蛋清５～１０、大豆蛋白５～８、洋葱３～５、番茄酱２～４．５、去味猪油２～３、米酒１～１．８、绵白糖１～１．５。

【技术特征摘要】
一种鱼饼，其主要由如下重量份的成分制成鱼糜60～65、淀粉8～10、蛋清5～10、大豆蛋白5～8、洋葱3～5、番茄酱2～4.5、去味猪油2～3、米酒1～1.8、绵白糖1～1.5。2.根据权利要求1所述的鱼饼，其特征在于，主要由如下重量份的成分制成鱼糜65、 淀粉8、蛋清8、大豆蛋白5. 4、洋葱4、番茄酱4、去味猪油2、米酒1. 3、绵白糖1。3.根据权利要求1或2所述的鱼饼，其特征在于，按照如下步骤制备1)原料鱼处理取原料鱼，除去鱼头、内脏、鱼鳞，用冷水洗净鱼体；2)采肉将鱼肉和皮、骨分离，采肉率为35 50%；3)漂洗慢速搅拌下，用冷水漂洗采得的鱼肉2 5次，然后用0.1 0. 3%的冷却食 盐水漂洗1 2次；4)脱水以1800 2000rpm离心脱水，使鱼肉含水量为82 85%；5)精滤将脱水后的鱼肉进行精滤，鱼肉温度为15°C以下，优选地为10°C以下；6)斩拌将精滤后的鱼肉与抗冷冻变性剂斩拌混勻；7)擂溃将鱼肉擂溃8 IOmin制成鱼糜，在-18 _22°C速冻；8)半解冻将鱼糜在室温下半解冻至鱼糜开始呈现松散状态；9)成形将淀粉与鱼糜混合搅拌均勻，加入其他辅料、调味料，放在鱼饼成型模中成形；10)裹面，速冻，包装。4.根据权利要求3所述的鱼饼，其特征在于，步骤1)所述冷水的温度为0 15°C；优 选地为0°C 10°C ；更优选地为5 10°C。5.根据权利要求3所述的鱼饼，其特征在于，步骤3)所述漂洗为慢速搅拌下，用4 6倍冷水漂洗采得的鱼肉2 5次，每次10 20min，优选15 20min，然后用4 6倍 0. 1 0. 3%的冷却食盐水漂洗1 2次；所述冷水和冷却食盐水的温度为4 10°C，优选 地为4 6°C。6.根据权利要求3所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：高亮，王顺，杨慕，王跃智，
申请(专利权)人：北京市水产科学研究所，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]