一种捆制猪蹄肉制品及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种捆制猪蹄肉制品及其生产方法，该肉制品是在蹄皮内装入肉馅，方法是将猪蹄取骨制成蹄皮，将猪精肉绞成条，将猪皮制成皮丝，加入食盐、白糖、料酒、味精、亚硝和混合香辛料（粉末）制成肉馅，在卤锅内放水、食盐、亚硝、混合香辛料，在蹄皮内装入肉馅，包扎捆紧，放入卤锅内煮６０～８０分钟，制成半成品；定量包装，高温灭菌，冷却后择出废、次品。该猪蹄肉制品具有良好的猪蹄形象，可切成片状，食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种猪蹄肉制品及其生产方法。
技术介绍
市场上出售的猪蹄肉制品，其生产工艺：将整只猪蹄剔除骨头后，置于加有青葱、生姜及料酒的水中，预煮30～40分钟后，取出趁热拭干表皮水分，涂上上色液，然后放入200℃～ 220℃油温的锅中炸约一分钟，再置于冷却水中冷却一分钟后备用；另取一定比例 的肉汤、酱油、黄酒、砂糖、青葱、生姜、味精、精盐及酱色入锅中，加热煮沸5 分钟后再经细筛过滤，所得汤汁备用；然后再将炸制后的蹄及汤汁计量装罐，排气 密封，密封时罐中心温度在60℃～65℃范围内，最后经常规杀菌，冷却及恒温检验即成。用该工艺生产的猪蹄肉制品没有猪蹄的形象感，食用时不能切成片状，配料简单，营养价值低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种捆制猪蹄肉制品及其生产方法，用该方法生产的猪蹄 肉制品具有猪蹄的形象感，食用时可切成片状，配料精细，营养价值高。本专利技术的目的是这样实现的：在蹄皮内装入肉馅，肉馅中含猪精肉75％，猪皮15％，食盐4.5％，白糖3. 5％，料酒15％，味精0.41％，亚硝0.01％，混合香辛料0.08％，混合香辛料中八 角∶花椒∶白芷∶白扣∶小茴∶陈皮∶良姜∶丁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种捆制猪蹄肉制品，其特征是蹄皮内装入肉馅，肉馅中含猪精肉75％， 猪皮15％，食盐4.5％，白糖3.5％，料酒1.5％，味精0.41％，亚硝0.01％，混合 香辛料0.08％。

【技术特征摘要】
1.一种捆制猪蹄肉制品，其特征是蹄皮内装入肉馅，肉馅中含猪精肉75％， 猪皮15％，食盐4.5％，白糖3.5％，料酒1.5％，味精0.41％，亚硝0.01％，混合 香辛料0.08％。2. 一种生产权利要求1所述的捆制猪蹄肉制品的方法，其特征是： a.将除尽猪毛并清洗干净的猪蹄从背面剖开，取出骨头制成蹄皮，将蹄皮置于 清水中漂洗； b.将猪精肉绞成条，将洗净去毛的猪皮制成皮丝，加入食盐、白糖、料酒、味 精、亚...

【专利技术属性】
技术研发人员：马井芳，
申请(专利权)人：马井芳，
类型：发明
国别省市：江苏;32