【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种猪肝渣腌制品及其制作方法。
技术介绍
猪肝渣是滇西北地区的一种特色食品，味道鲜美，香醇可口。传统的猪肝渣制作一是以原料以猪肝为主，味道单一，二是制作过程中添加了大量的硝盐、化学增色剂和防腐剂，影响人们的身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述存在的问题，提供一种具有味道醇厚、不含硝盐、化学增色剂和防腐剂的猪肝渣腌制品及其制作方法。本专利技术是这样实现的：由半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香组成，其特征是半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香按重量比为100∶131～151∶48～68∶45～55∶131～152∶95～105∶48～82∶50～62∶4.5～5.5∶1.5～3∶3.5～4.5，制作方法为猪肝煮到半成熟后切成小碎块，猪肠、猪肉皮、生猪油清洗干净并沥干清洗水后切成小碎块，将切好的半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油与辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香按配比混合均匀后，装入土坛灌中，密封好坛口后放置阴凉通风的室内10～11个月，即制成本专利技术产品，坛灌开封可装入消毒过的包装瓶中。使用本专利技术制作的猪肝渣腌制品，味道醇厚，产品不含硝盐、化学增色剂和防腐剂，食用安全。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作具体说明。本专利技术由半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香组成，其制作工艺为：1、备料：猪肝煮到半成熟后切成小碎块，猪肠、猪肉皮、生猪油清洗干净并沥干清洗水后切成小碎块；2、配料：称取半成熟猪肝...
【技术保护点】
一种猪肝渣腌制品及其制作方法，由半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香组成，其特征是半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香按重量比为100∶131～151∶48～68∶45～55∶131～152∶95～105∶48～82∶50～62∶4.5～5.5∶1.5～3∶3.5～4.5，制作方法为猪肝煮到半成熟后切成小碎块，猪肠、猪肉皮、生猪油清洗干净并沥干清洗水后切成小碎块，将切好的半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油与辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香按配比混合均匀后，装入土坛灌中，密封好坛口后放置阴凉通风的室内10～11个月后制成。
【技术特征摘要】
1.一种猪肝渣腌制品及其制作方法，由半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香组成，其特征是半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香按重量比为100∶131～151∶48～68∶45～55∶131～152∶95～105∶48～82∶50～...
【专利技术属性】
技术研发人员：张明富，李润开，
申请(专利权)人：贵州梦润鹌鹑有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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