一种速食海鲜粥的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种速食海鲜粥的制备方法，海鲜粥主要由海鲜调料包和米饭包组成。调料包由蓝蛤酶解活性肽、蔬菜颗粒（胡萝卜、香菇、菜芯、香葱）、食盐、糖、味精、I+G、酵母抽提物等组成；米饭包是蒸熟高温杀菌制得。本发明专利技术制备的海鲜速食粥，只需添加适量水煮沸数分钟即可，食用方便、营养丰富、口味独特，充分体现了方便食品的简便、快捷、卫生、营养、适口、健康的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体的说是涉及一种速食海鲜粥的制备方法。
技术介绍
蓝蛤（Aloididae aloidi）是一种低值海洋贝类，由于个体较小且含泥沙多等原因，食用价值不大，但其产量丰富，尤其在渤海湾一带。蓝蛤含肉量约为15%（湿重），富含多糖、牛磺酸、EPA、DHA，且含钙、镁、铁、铜等十几种微量元素。为了对蓝蛤进行高值化利用，本专利技术对蓝蛤进行酶解制备了生物活性肽，并据此为基料，开发了一种速食海鲜粥。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术提供一种速食海鲜粥的制备方法，实现了蓝蛤的高值化利用，而且操作简便可行。技术方案：一种速食海鲜粥的制备方法，其特征在于：以蓝蛤为原料，具体步骤如下：（1）杀菌：称取清洗干净的蓝蛤，加入占蓝蛤质量1/2~2倍的水，加热到90~95℃保持1~5 min后降温；（2）酶解：将杀菌后的蓝蛤与水的混合物降温至55~60℃，加入占蓝蛤质量0.2%~0.5%的碱性蛋白酶和0.04%~0.3%的风味蛋白酶，持续搅拌酶解，酶解温度55~58℃，pH为5~8，酶解时间为2~4 h，得到酶解液；（3）酵解脱腥：将步骤（2）得到的酶解液降温至35~38℃，加入占酶解液质量0.6%~1.5%的酵母粉，酵解温度30~36℃，持续搅拌进行酵解，酵解时间为1~2 h；（4）灭酶：酵解完成后，加热至95~100℃保持20~60 min进行灭酶；（5）过滤、杀菌：将灭酶后的酶解液40~200目过滤，加热至100~105℃杀菌30~60 min；（6）喷雾干燥：将杀菌后的酶解液喷雾干燥得到蓝蛤活性肽；（7）调料包的制备：将步骤（6）得到的蓝蛤活性肽与蔬菜颗粒、食盐、糖、味精、I+G、酵母抽提物复配得到海鲜速食粥的调料包；（8）米饭包的制备：将大米与水按照1:1的质量比混合后蒸煮15min，后装袋进行高温杀菌；（9）速食海鲜粥产品的制备：将调料包与米饭包按照比例混合加热即得速食海鲜粥产品。步骤（2）中酶解原料蓝蛤未经脱壳处理。所述步骤（7）中调料包各成分蓝蛤活性肽：蔬菜颗粒：食盐：糖：味精：I+G：酵母抽提物的质量比为（80-120）:（50-70）:（15-25）:（8-12）:（3-6）:（3-6）:（2-5）。米饭包高温杀菌条件为115℃、30min。步骤（9）中调料包与米饭包的质量比为1:（8-15）。蔬菜颗粒是指胡萝卜、香菇、菜芯和香葱颗粒。优点及效果：蓝蛤经酶解、酵解脱腥、喷雾干燥等过程制备得到蓝蛤活性肽，蓝蛤原料未经脱壳处理，且酶解、酵解一步完成大大简化了生产工艺流程，经酵解处理后蓝蛤活性肽鲜味浓郁。本产品以蓝蛤活性肽为基料，添加脱水蔬菜、盐、糖等辅助成分制成的一种天然海鲜调味料，配以高温杀菌后的大米，加热混合即可得到营养丰富全面的速食海鲜粥产品。该产品加热冲调即食，具有营养、便捷、美味的特点，满足了现代人的快捷生活方式，弥补了市场空白。具体实施方式本专利技术涉及一种速食海鲜粥的制备方法，其特征在于：以蓝蛤为原料，具体步骤如下：（1）杀菌：称取清洗干净的蓝蛤，加入占蓝蛤质量1/2~2倍的水，加热到90~95℃保持1~5 min后降温；这样可以对蓝蛤杀菌，减少细菌带来的污染。（2）酶解：将杀菌后的蓝蛤与水的混合物降温至55~60℃，加入占蓝蛤质量0.2%~0.5%的碱性蛋白酶和0.04%~0.3%的风味蛋白酶，持续搅拌酶解，酶解温度55~58℃，pH为5~8，酶解时间为2~4 h，得到酶解液；酶解可以使大分子的蛋白质分子降解成小分子的活性物质，得到蓝蛤活性成分。（3）酵解脱腥：将步骤（2）得到的酶解液降温至35~38℃，加入占酶解液质量0.6%~1.5%的酵母粉，酵解温度30~36℃，持续搅拌进行酵解，酵解时间为1~2 h；酵解的目的是为了脱去蓝蛤自身的腥味。（4）灭酶：酵解完成后，加热至95~100℃保持20~60 min进行灭酶；灭酶是为了将添加的酶制剂灭活。（5）过滤、杀菌：将灭酶后的酶解液40~200目过滤，加热至100~105℃杀菌30~60 min；此步骤的目的是为了过滤掉蓝蛤外壳和杂质，杀菌能够灭除有害微生物。（6）喷雾干燥：将杀菌后的酶解液喷雾干燥得到蓝蛤活性肽；喷雾干燥可以使制备的活性肽更加易于保存。（7）调料包的制备：将喷雾干燥得到的蓝蛤活性肽与蔬菜颗粒、食盐、糖、味精、I+G、酵母抽提物复配得到海鲜速食粥的调料包；添加基础调味料等，可以增加产品的适口性和营养性。（8）米饭包的制备：将大米与水按照1:1的质量比蒸煮15min，后装袋进行高温杀菌；米饭提前杀菌方便保存和加热即食。（9）速食海鲜粥产品的制备：将调料包与米饭包按照比例混合加热即得速食海鲜粥产品。所述步骤（2）中酶解原料蓝蛤未经脱壳处理。简化了生产工艺。所述步骤（7）中调料包各成分蓝蛤活性肽：蔬菜颗粒：食盐：糖：味精：I+G（呈味核苷酸二钠）：酵母抽提物的质量比为（80-120）:（50-70）:（15-25）:（8-12）:（3-6）:（3-6）:（2-5）；使得到的产品更加适口。所述步骤（8）中，米饭包高温杀菌条件为115℃、30min。所述步骤（9）中调料包与米饭包的质量比为1:（8-15），此比例条件下海鲜粥口感最佳。所述蔬菜颗粒是指胡萝卜、香菇、菜芯和香葱颗粒，添加蔬菜颗粒可以增强产品的外观、风味和营养性。下面结合具体的实施例对本专利技术做进一步的说明，但本专利技术的保护范围不受实施例的限制。实施例1一种速食海鲜粥的制备方法，以蓝蛤为原料，具体步骤如下：（1）杀菌：称取清洗干净的蓝蛤，加入占蓝蛤质量1/2的水，加热到90℃保持1 min后降温；（2）酶解：将杀菌后的蓝蛤与水的混合物降温至55℃，加入占蓝蛤质量0.2%的碱性蛋白酶和0.04%的风味蛋白酶，持续搅拌酶解，酶解温度55℃，pH为5，酶解时间为2 h，得到酶解液；（3）酵解脱腥：将步骤（2）得到的酶解液降温至35℃，加入占酶解液质量0.6%的酵母粉，酵解温度30℃，持续搅拌进行酵解，酵解时间为1 h；（4）灭酶：酵解完成后，加热至95℃保持20 min进行灭酶；（5）过滤、杀菌：将灭酶后的酶解液40目过滤，加热至100℃杀菌30min；（6）喷雾干燥：将杀菌后的酶解液喷雾干燥得到蓝蛤活性肽；（7）调料包的制备：将喷雾干燥得到的蓝蛤活性肽与蔬菜颗粒、食盐、糖、味精、I+G、酵母抽提物复配得到海鲜速食粥的调料包；（8）米饭包的制备：将大米与水按照1:1的质量比混合后蒸煮15min，后装袋进行高温杀菌；（9）速食海鲜粥产品的制备：将调料包与米饭包按照比例混合加热即得速食海鲜粥产品。上述步骤（2）中酶解原料蓝蛤未经脱壳处理。上述步骤（7）中调料包各成分蓝蛤活性肽：蔬菜颗粒：食盐：糖：味精：I+G（呈味核苷酸二钠）：酵母抽提物的质量比为80:50:15:8:3:3:2。上述步骤（8）中，米饭包高温杀菌条件为115℃、30min。上述步骤（9）中调料包与米饭包的质量比为1:8。上述蔬菜颗粒是指胡萝卜、香菇、菜芯和香葱颗粒。实施例2一种速食海鲜粥的制备方法，以蓝蛤为原料，具体步骤如下：（1）杀菌：称取清洗干净的蓝蛤，加入占蓝蛤质量2倍的水，加热到95℃保持5min后降温；（2）酶解：将杀菌后的蓝蛤与水的混合物降温至60℃，加入占蓝蛤质量0.5%的碱性本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速食海鲜粥的制备方法，其特征在于：以蓝蛤为原料，具体步骤如下：（1）杀菌：称取清洗干净的蓝蛤，加入占蓝蛤质量1/2~2倍的水，加热到90~95℃保持1~5 min后降温；（2）酶解：将杀菌后的蓝蛤与水的混合物降温至55~60℃，加入占蓝蛤质量0.2%~0.5%的碱性蛋白酶和0.04%~0.3%的风味蛋白酶，持续搅拌酶解，酶解温度55~58℃，pH为5~8，酶解时间为2~4 h，得到酶解液；（3）酵解脱腥：将步骤（2）得到的酶解液降温至35~38℃，加入占酶解液质量0.6%~1.5%的酵母粉，酵解温度30~36℃，持续搅拌进行酵解，酵解时间为1~2 h；（4）灭酶：酵解完成后，加热至95~100℃保持20~60 min进行灭酶；（5）过滤、杀菌：将灭酶后的酶解液40~200目过滤，加热至100~105℃杀菌30~60 min；（6）喷雾干燥：将杀菌后的酶解液喷雾干燥得到蓝蛤活性肽；（7）调料包的制备：将步骤（6）得到的蓝蛤活性肽与蔬菜颗粒、食盐、糖、味精、I+G、酵母抽提物复配得到海鲜速食粥的调料包；（8）米饭包的制备：将大米与水按照1:1的质量比混合后蒸煮15min，后装袋进行高温杀菌；（9）速食海鲜粥产品的制备：将调料包与米饭包按照比例混合加热即得速食海鲜粥产品。...

【技术特征摘要】
1.一种速食海鲜粥的制备方法，其特征在于：以蓝蛤为原料，具体步骤如下：（1）杀菌：称取清洗干净的蓝蛤，加入占蓝蛤质量1/2~2倍的水，加热到90~95℃保持1~5 min后降温；（2）酶解：将杀菌后的蓝蛤与水的混合物降温至55~60℃，加入占蓝蛤质量0.2%~0.5%的碱性蛋白酶和0.04%~0.3%的风味蛋白酶，持续搅拌酶解，酶解温度55~58℃，pH为5~8，酶解时间为2~4 h，得到酶解液；（3）酵解脱腥：将步骤（2）得到的酶解液降温至35~38℃，加入占酶解液质量0.6%~1.5%的酵母粉，酵解温度30~36℃，持续搅拌进行酵解，酵解时间为1~2 h；（4）灭酶：酵解完成后，加热至95~100℃保持20~60 min进行灭酶；（5）过滤、杀菌：将灭酶后的酶解液40~200目过滤，加热至100~105℃杀菌30~60 min；（6）喷雾干燥：将杀菌后的酶解液喷雾干燥得到蓝蛤活性肽；（7）调料包的制备：将步骤（6）得到的蓝蛤活性肽与蔬菜颗粒、食盐、糖、味精、...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱文慧，步营，励建荣，李学鹏，仪淑敏，徐永霞，米红波，密更，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21